Strudel di maiale con mele al marsala

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Strudel di maiale con mele al marsala
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di raffreddamento del condimento

Presentazione

Lo strudel è una preparazione d’origine austro-ungarica fatta con della pasta tirata a sfoglia che avvolge un ripieno salato o, più tipicamente, dolce.
Molto noto è lo strudel di mele, preparato appunto, con mele, cannella, pinoli ed uva sultanina.
Lo strudel di maiale propone invece sia una nota salata sia una dolce, giocando con il contrasto delle mele zuccherate al marsala e quello del ripieno a base di maiale e pancetta. Un abbinamento classico per una ricetta differente e particolarmente sfiziosa.

Ingredienti per l'impasto dello strudel

Acqua 100 g
Farina 00 250 g
Olio extravergine d'oliva 15 g
Uova media 1
Sale fino 5 g
Latte intero 20 g

per la farcitura

Lonza di maiale 380 g
Pancetta dolce 100 g
Cipollotto fresco 100 g
Sale fino q.b.
Timo 2 rametti
Olio extravergine d'oliva 20 g

Per le mele al marsala

Mele renette 1
Zucchero 50 g
Burro 6 g
Marsala fine 30 g
Preparazione

Come preparare lo Strudel di maiale con mele al marsala

Strudel di maiale con mele al marsala

Per preparare lo strudel di maiale con mele al marsala, iniziate preparando la farcitura. Mondate, pelate e tagliate a rondelle i cipollotti non troppo finemente (1), quindi fateli stufare in una padella fino a quando non saranno morbidi (2). Tagliate ora la pancetta a striscioline (3)

Strudel di maiale con mele al marsala

e aggiungetela quindi ai cipollotti (4), facendo rosolare bene. Tagliate a listarelle la lonza (5), unite anche questa ai cipollotti e alla pancetta fino a quando non sarà dorata (6).

Strudel di maiale con mele al marsala

Aggiustate di sale, pepe e ultimate aggiungendo anche il timo (7). Fate raffreddare il ripieno in una ciotola. Poseguite con la preparazione della pasta per lo strudel. Setacciate la farina su una spianatoia e create la classica fontana con un incavo al centro (8). Fate sciogliere il sale nell’acqua (9)

Strudel di maiale con mele al marsala

aggiungendovi poi l’olio e incorporate il composto ottenuto alla farina (10). Unite anche l’uovo sbattuto (11) e impastate gli ingredienti (12).

Strudel di maiale con mele al marsala

Quando avete raggiunto un impasto omogeneo ed elastico stendetelo con il mattarello su di un canovaccio (13), che servirà per arrotolare poi lo strudel . Stendete una sfoglia spessa 2-3mm, che misuri circa 40 x 40 cm. Distribuitevi il composto ormai raffreddato arrivando a 2-3 cm dai bordi e rifinite con la punta di un coltello il quadrato per dare una forma più regolare (14). Spennellate a questo punto i bordi con dell’acqua e avvolgete, con l’aiuto del cannovaccio, lo strudel (15).

Strudel di maiale con mele al marsala

Sigillate bene tutti i bordi in modo tale che il ripieno non fuoriesca (16). Ponetelo in frigorifero per 10-15 minuti. Trascorso il tempo di riposo prelevate lo strudel dal frigorifero e spennellatene la superficie con il latte, aiutandovi con un pennello da cucina (17). Potete ora creare con l’avanzo dell’impasto delle decorazioni per abbellire lo strudel: ricavate delle foglioline e delle piccole mele con appositi stampini (18),

Strudel di maiale con mele al marsala

distribuitele poi sullo strudel e spennellate ancora tutto con il latte (19). Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti (se ventilato, a 180° per 20 minuti), sul ripiano intermedio, fino ad ottenere una bella doratura. Nel frattempo occupatevi dell’accompagnamento. Sbucciate la mela eliminando il torsolo (20), tagliatela poi a spicchi (21).

Strudel di maiale con mele al marsala

Mettete ora lo zucchero in una terrina e fate passare al suo interno gli spicchi ottenuti, da entrambi i lati (22). In una pentola fate sciogliere dolcemente il burro (23) e aggiungete poi le mele zuccherate (24), distribuendole ordinatamente. Fatele dorare su entrambi i lati.

Strudel di maiale con mele al marsala

Irroratele a questo punto con il marsala (25) e fatelo evaporare facendo attenzione che si asciughi senza bruciare (26) Sfornate infine lo strudel, che potete presentare intero o a fette accompagnato dalle mele tiepide (27).

Conservazione

Lo strudel di maiale può essere congelato da cotto, dopo che si è raffreddato completamente e riponendolo in un contenitore a chiusura ermetica.

Consiglio

In alternativa potete usare della carne di vitello o manzo. Lo strudel può essere fatto anche di pasta sfoglia, se preferite una maggiore croccantezza.

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I commenti (28)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Rita ha scritto: sabato 21 gennaio 2017

    ciao Sonia, ho visto le tue ricette di altri tipi di strudel fatti con pasta matta/strudel in cui scrivevi che è possibile congelarli crudi e poi cuocerli in forno direttamente senza scongelarli. Perché invece in questo, come altri, consigli di congelare dopo la cottura? qual è la differenza? ad esempio i ministrudel di speck e radicchio li ho congelati crudi e sono risultati ottimi.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 22 gennaio 2017

    @Rita: Ciao, in questo caso essendo presente la carne fresca è preferibile prima cuocere e poi congelare, ovviamente avendo utilizzato carne fresca non decongelata.

  • eleonora82 ha scritto: giovedì 13 ottobre 2016

    come ho letto nei commenti anche usato diversi tipi di carne! allora mi viene da dire che usero' il petto di pollo tagliato a dadini!lo uso molto in cucina! vedremo il risultato! grazie GZ!

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