Strudel di mele

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Strudel di mele
Categoria: Portate - Dolci e Dessert
Strudel di mele
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    70 min
  • Dosi per:
    6 persone

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo l’Ungheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria, che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto Adige è ormai il depositario dei segreti della preparazione dello strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, che sono l’ingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta, assieme a uvetta, pinoli e cannella.

Ingredienti per la pasta di 2 strudel della lunghezza di circa cm 30

Ingredienti per il ripieno di 2 strudel

Per la ricopertura

■ Preparazione

Strudel di mele
Per la preparazione dello strudel versate la farina su di una spianatoia o in una ciotola come preferite (1), e metteteci al centro l’uovo, il sale e l’olio (2). Cominciate ad impastare energicamente e aggiungete lentamente l’acqua, tanta quanto basti per rendere la pasta consistente, liscia ed elastica. Quando avrete finito, formate una palla (3), ungetela con dell’olio, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco.
Strudel di mele
Intanto mettete a bagno l’uvetta nel rum, o se preferite, in acqua tiepida (4); tostate il pangrattato nel burro (5-6).
Strudel di mele
Sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo, e tagliandole in quattro spicchi e poi a fettine sottili (7). Versate le mele in una ciotola capiente (8) e aggiungete l'uvetta strizzata (9).
Strudel di mele
Continuate unendo la cannella in polvere, lo zucchero, i pinoli (10) e la buccia grattugiata del limone (11). Mescolate delicatamente gli ingredienti e lasciate riposare (12).
Strudel di mele
Accendete il forno a 200°. Nel frattempo prendete la pasta (13), dividetela in due parti uguali e stendetela per il lungo (come un rettangolo) con il matterello su di un canovaccio infarinato (14), fino a che la sfoglia non diventi sottile il più possibile. Per tirare la pasta fino a renderla sottile come un foglio di carta, utilizzate le mani: ponetele al di sotto di essa con i dorsi verso l'alto e allargatela fino a renderla quasi trasparente (15).
Strudel di mele
Ungete una sfoglia con metà del burro liquefatto, lasciando tutto intorno un bordo di 2-3 cm (16-17), cospargetela con metà del pangrattato tostato precedentemente nel burro (18).
Strudel di mele
Adagiate sopra di esso metà del composto di mele (19); arrotolate lo strudel dalla parte più lunga (20), facendo attenzione a non rompere la pasta, aiutandovi con il canovaccio sul quale è posizionato; sigillatelo bene anche sui lati (21), affinché il contenuto non esca durante la cottura.
Strudel di mele
Poi ponete lo strudel su di una teglia imburrata (o sopra della carta forno) con la chiusura rivolta verso il basso e, prima di infornarlo a 200° per circa 40 minuti, irroratelo con il burro fuso (22-23). Ripete la stessa procedura per il secondo strudel. A cottura ultimata, cospargere gli strudel di zucchero al velo (24) e serviteli tiepidi e tagliati a fette.


■ Conservazione

Conservate lo strudel di mele a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.


■ Curiosità

Lo strudel, a seconda del luogo, viene preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla; può essere fatto anche con altri tipi di frutta come pere, ciliegie, albicocche, oppure addirittura con verdure o crauti in versione salata.


Come fare la pasta sfoglia

I consigli di Sonia

Lo strudel si può preparare anche con la pasta sfoglia, ma la versione tradizionale della ricetta prevede la pasta apposita che ho indicato in questa ricetta. Se volete arricchire la presentazione del vostro dolce, accompagnatelo, sempre tiepido o caldo, con della panna semimontata spolverizzata di cannella.

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I vostri Commenti ( 239 Commenti ) Aggiornato il: 21.05.2013 10:23:25

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Silva ha scritto: Mercoledì 08 Maggio 2013  |  Rispondi »
È vero, la pasta tende a seccarsi troppo indipendentemente dal tipo di forno. Scusa Sonia ma non dipenderà dall'olio nell'impasto? Non sarà etico, ma io lo sostituisco con 50 gr di margarina (e aggiungo 1 cucchiaio di zucchero). Inoltre, prima di infornarlo lo spennello di latte e ci spargo sopra circa 75 gr di zucchero semolato anziché spolverizzarlo di zucchero a velo a cottura ultimata. Tu cosa ne pensi?
238
irinella ha scritto: Venerdì 26 Aprile 2013  |  Rispondi »
l'ho appena sfornato... una bontà... un pò croccante ma è molto buono. grazie smiley
237
Massimo ha scritto: Mercoledì 24 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ahemm... sì... me n'ero accorto anche io, leggendo meglio le parole della ricetta... scrissi il commento prima di... collegare il cervello! smiley
Grazie per la risposta, comunque! smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 23 Aprile 2013  |  Rispondi »
@FRANCESCA: prova a diminuire i tempi di cottura.
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FRANCESCA ha scritto: Martedì 23 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ho preparato tante volte questa ricetta, ma la pasta risulta essere sempre dura e secca...consigli? Grazie
234
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 28 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Massimo: la pasta dello strudel va arrotolata su se stessa, ecco come si ottengono gli strati che vedi in foto!smiley
233
stefano ha scritto: Domenica 24 Marzo 2013  |  Rispondi »
E' venuto buonissimo, non ho riscontrato il "problema" della pasta biscottata, anzi, direi che è venuto proprio come da pasticceria. Per scarsità di burro ho unto uno dei due con il liquido del composto di mele e posso dire che l'aspetto è risultato ancora più accattivante! grazie
232
mamma cocci ha scritto: Martedì 19 Marzo 2013  |  Rispondi »
anch'io ho avuto lo stesso problema che alcuni avevano già riscontrato, cioè che con queste dosi la pasta viene troppo croccante e secca. Il risultato quindi è piuttosto distante dallo strudel orginale, e poi tende a spaccarsi quando si taglia!Il ripieno invece è ottimo, davvero squisito.
231
silvana ha scritto: Lunedì 18 Marzo 2013  |  Rispondi »
provato con la pasta con cui faccio i biscotti ed è venuto una meraviglia
230
Danda ha scritto: Domenica 17 Marzo 2013  |  Rispondi »
Il sapore è buono ma piegandolo in questo modo la parte della pasta che resta all'interno risulta dura smiley
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