Strudel di mele

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    70 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:

Strudel di meleLo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo l’Ungheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria, che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto Adige è ormai il depositario dei segreti della preparazione dello strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, che sono l’ingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta, assieme a uvetta, pinoli e cannella.

Ingredienti per la pasta di 2 strudel della lunghezza di circa cm 30

  • Olio
    Ricetteextravergine oliva 2 cucchiai
  • Sale
    Ricette1 pizzico

...per il ripieno di 2 strudel

  • Burro
    Ricette100 gr (per tostare il pangrattato)
  • Burro
    Ricetteliquefatto 100 gr (per ungere la sfoglia)
  • Cannella
    Ricettein polvere 2 cucchiaini
  • Limoni
    Ricettela buccia grattugiata di 1
  • Mele
    RicetteGolden 1,5 kg

Per la ricopertura

■ Preparazione

Strudel di mele
Per la preparazione dello strudel versate la farina su di una spianatoia o in una ciotola come preferite (1), e metteteci al centro l’uovo, il sale e l’olio (2). Cominciate ad impastare energicamente e aggiungete lentamente l’acqua, tanta quanto basti per rendere la pasta consistente, liscia ed elastica. Quando avrete finito, formate una palla (3), ungetela con dell’olio, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco.
Strudel di mele
Intanto mettete a bagno l’uvetta nel rum, o se preferite, in acqua tiepida (4); tostate il pangrattato nel burro (5-6).
Strudel di mele
Sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo, e tagliandole in quattro spicchi e poi a fettine sottili (7). Versate le mele in una ciotola capiente (8) e aggiungete l'uvetta strizzata (9).
Strudel di mele
Continuate unendo la cannella in polvere, lo zucchero, i pinoli (10) e la buccia grattugiata del limone (11). Mescolate delicatamente gli ingredienti e lasciate riposare (12).
Strudel di mele
Accendete il forno a 200°. Nel frattempo prendete la pasta (13), dividetela in due parti uguali e stendetela per il lungo (come un rettangolo) con il matterello su di un canovaccio infarinato (14), fino a che la sfoglia non diventi sottile il più possibile. Per tirare la pasta fino a renderla sottile come un foglio di carta, utilizzate le mani: ponetele al di sotto di essa con i dorsi verso l'alto e allargatela fino a renderla quasi trasparente (15).
Strudel di mele
Ungete una sfoglia con metà del burro liquefatto, lasciando tutto intorno un bordo di 2-3 cm (16-17), cospargetela con metà del pangrattato tostato precedentemente nel burro (18).
Strudel di mele
Adagiate sopra di esso metà del composto di mele (19); arrotolate lo strudel dalla parte più lunga (20), facendo attenzione a non rompere la pasta, aiutandovi con il canovaccio sul quale è posizionato; sigillatelo bene anche sui lati (21), affinché il contenuto non esca durante la cottura.
Strudel di mele
Poi ponete lo strudel su di una teglia imburrata (o sopra della carta forno) con la chiusura rivolta verso il basso e, prima di infornarlo a 200° per circa 40 minuti, irroratelo con il burro fuso (22-23). Ripete la stessa procedura per il secondo strudel. A cottura ultimata, cospargere gli strudel di zucchero al velo (24) e serviteli tiepidi e tagliati a fette.


■ Consiglio

Se volete rendere più ricca la presentazione dello strudel, servitelo sempre tiepido o caldo, accompagnato con della panna semimontata spolverizzata di cannella.


■ Curiosità

Lo strudel, a seconda del luogo, viene preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla; può essere fatto anche con altri tipi di frutta come pere, ciliegie, albicocche, oppure addirittura con verdure o crauti in versione salata.


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I vostri Commenti ( 164 Commenti )

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Euphrasia90 ha scritto: ( 1 mese fa )
Li ho appena sfornati! Un successone... sono piaciuti tantissimo! Mi sono praticamente venuti uguale alla foto. Avevo il timore che fossero venuti duri, invece sono morbidissimi!
PS: Grazie Sonia per le ricette, ho 22 anni e grazie al tuo sito riesco a fare tantissime ricette... i miei sono contenti di essere rimpiazzati ai fornelli e riposarsi un po'!
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SaraZ ha scritto: ( 1 mese fa )
Per non farlo seccare troppo consiglio di spennellarlo col burro fuso una seconda volta, a metà cottura.
A me comunque piace con questa pasta proprio perchè la parte superiore resta croccantina mentre sotto è più morbida.
Con la pasta sfoglia lo trovo "banale" e farlo con quella della ricetta è davvero semplice!
Per la precottura delle mele a mio parere è da evitare, diventano troppo dolci e ad effetto "mattonella".
Assolutamente SI al pangrattato...senza sarebbe impossibile mantenere "unita" una fetta di dolce.
ciao!
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borraccino 2 ha scritto: ( 1 mese fa )
Certo che si può fare con la pasta sfoglia e va benissimo con un rotolo comperato al super mercato, perchè ci vuole tanta esperienza fare la pasta ed è più facile comperarla già fatta e così viene più facile ed è molto buono.Perquanto riguarda il pangrattato è indispensabile perche le mele buttano fuori molto liquido e il pangrattato riesce, in parte ad assorbire. Io l'ho fatto proprio oggi ed ho fatt o un'ottima figura.
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michela ha scritto: ( 2 mesi fa )
si potrebbe usare anche la pasta sfoglia.....
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Marina ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao Sonia, ho appena assaggiato lo strudel. ne ho fatto uno solo perché siamo in due e ho dimezzato le dosi usando un uovo piccolo e lasciandone un pò di tuorlo per spennellare. é venuto buono ma la pasta, sottilissima, è un po' più croccante di come avrei voluto. Da cosa può dipendere?Per il ripieno io ho l'abitudine di cuocere leggermente le mele nel burro con uvetta e pinoli.. Grazie e complimenti!
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Michele ha scritto: ( 2 mesi fa )
Io l'ho accompagnato con una crema al kiwi, in modo da controbilanciare con acidità la dolcezza dello strudel. Buon risultato! lo consiglio
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Sonia-Gz ha scritto: ( 2 mesi fa )
@Chichi: forse lo hai cotto troppo.
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Chichi ha scritto: ( 3 mesi fa )
Ciao Sonia!! lo strudel è uscito meraviglioso, però un po' troppo secco.. cosa mi consigli? Abbassare la temperatura del forno? Grazie
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romina ha scritto: ( 3 mesi fa )
E' venuto una delizia ....
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Paolo Bigazzi ha scritto: ( 3 mesi fa )
Mia Mamma triestina non metteva mai il pangrattato né fuori né dentro, saluti da Paolo Bigazzi
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