■ Preparazione

Preparate la pasta strudel riunendo in una ciotola la farina setacciata con il sale e l'acqua mista all'olio (1), impastate a mano nella ciotola qualche istante (2) e trasferite su una spianatoia infarinata per finire di impastare (3);
Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30-45 minuti in luogo fresco, ma non in frigo.
Mondate e tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in un tegame con l’olio e il burro (5) per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Nel frattempo tagliate il salmone fresco (senza pelle e senza lische) in striscioline che ridurrete in dadolata (6)
e uniteli nel tegame per farli rosolare (7); una volta cotti, unite il bicchierino di brandy (8) e lasciate sfumare, poi salate, tritate l'aneto (9) e aggiungetelo al salmone in padella, spegnete il fuoco.
Versate il composto in una ciotola e fatelo intiepidire; nel frattempo, tagliate a pezzetti il salmone affumicato (10) e versatelo nella ciotola (11) assieme a: ricotta, un uovo intero più un tuorlo, (12).
parmigiano, timo, sale e pepe bianco (13), amalgamate per bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo, stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato (14) e ricavate un rettangolo che poi potrete allargare con le mani infarinate (15)
e poggiate su di un canovaccio da cucina pulito (16). Stendete sull’impasto il ripieno (17) avendo cura di lasciare i bordi vuoti: (18) su uno dei due lati più lunghi lasciate 5 cm di pasta vuota.
Spennellate con l’albume avanzato i bordi vuoti (19) della pasta stesa e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel di salmone e ricotta partendo dal lato più lungo del rettangolo (20).
Piegate le estremità dello strudel verso sotto (21) e disponetelo su di una teglia da forno foderata con carta forno: se dovesse essere più lungo della teglia, piegatelo a ferro di cavallo.
Spennellatelo con l’albume (22) e cospargetelo di semi di papavero e di sesamo mischiati tra loro (23). Infornate in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti.
Una volta cotto sfornatelo e lascia telo intiepidire, quindi tagliatelo a fette e servitelo. E’ ottimo anche freddo! (24)

■ Consigli per gli acquisti

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