Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

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Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di riposo dell'impasto

Presentazione

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Lo strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro è un antipasto salato con un ricco ripieno a base di verdure e pesce. La particolarità di questo piatto è data proprio dall’impasto, appunto rosso, realizzato grazie all’aggiunta del concentrato di pomodoro, che dona un colore vivace e un gusto ancora più intenso. Profumato e invitante, questo strudel avvolge un morbio condimento davvero sfizioso, insaporito dall'Asiago e dalle olive, il tutto completato da una generosa spolverata di semi di papavero. Servite lo strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro sia caldo che tiepido: il suo gusto conquisterà i vostri commensali!

Ingredienti per l'impasto

Concentrato di pomodoro 50 g
Farina 00 250 g
Olio extravergine d'oliva 15 g
Uova (medie) 1
Acqua 50 ml
Sale fino 1 pizzico

per il ripieno

Porri 1
Broccoli 380 g
Tonno sott'olio (sgocciolato) 140 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Asiago (da grattugiare) 80 g
Olive nere denocciolate 80 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per decorare

Albumi 1
Semi di papavero q.b.
Preparazione

Come preparare lo Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Per realizzare lo strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro incominciate con la preparazione dell’ impasto. In una ciotolina sciogliete il concentrato di pomodoro nell’ acqua (1). Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il sale, l’ uovo, il concentrato sciolto nell’acqua (2) e l’olio (3).

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Impastate con le mani per raccogliere gli ingredienti (4) e lavorateli sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una pallina, ponetela in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente (5), lasciando riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: grattugiate il formaggio, denocciolate le olive, tagliatele a rondelle e mettete a sgocciolare il tonno dall’olio in eccesso in un colino. Ricavate da un cespo di broccolo le cimette, eliminando la parte inferiore più coriacea (6).

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate sbollentare i broccoli per 5-8 minuti (7). Una volta pronti (8), scolateli dall’acqua (9),

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

successivamente poneteli ancora caldi in un bicchiere alto; frullateli con un frullatore ad immersione per ottenere una crema molto densa (10). Lasciatela raffreddare, intanto affettate il porro finemente (11), dopo aver eliminato le estremità, quindi fatelo appassire in una padella antiaderente con l’olio per 10-15 minuti a fuoco molto basso (12).

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Quando i porri saranno pronti (13), spegnete e dedicatevi alla composizione dello strudel. Trascorso il tempo necessario, con un mattarello stendete l’impasto su un panno di lino infarinato (in modo che sia più facile arrotolarlo) (14) in una sfoglia sottile 4-5 mm e delle dimensioni di un rettangolo delle dimensioni di 45x50 cm. Con un cucchiaio spalmate la crema di broccoli ormai fredda che avete preparato (15), lasciando un bordo di circa 4-5 cm.

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Distribuite anche i porri, il tonno sbriciolato grossolanamente con una forchetta (16). Terminate con il formaggio grattugiato (17), le olive nere a rondelle (18) e un pizzico di pepe, poi spennellate i bordi senza ripieno con una parte dell'albume.

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Arrotolate lo strudel dal lato più lungo su se stesso con l’aiuto del canovaccio (19). Terminata questa operazione (20), ripiegate le due estremità in basso, quindi ponete lo strudel che avete realizzato su una leccarda foderata con una foglio di carta da forno, tenendo la chiusura nella parte inferiore (21).

Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Spennellate la superficie con l’albume restante (22), poi cospargetela con una manciata di semi di papavero (23). Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (o a 160° per 35 minuti se in forno ventilato). Una volta pronto, potrete gustare il vostro strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro caldo oppure tiepido (24)!

Conservazione

Potete conservare lo strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro in frigorifero ben coperto da pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. È possibile congelare lo strudel una volta cotto se avete utilizzato dei prodotti freschi.

Consiglio

In questa ricetta ho deciso di dare all'impasto un vivace colore rosso aggiungendo il concentrato di pomodoro; ma perchè non provare a realizzarlo in altri colori? Vi basterà sciogliere lo zafferano nell'acqua per ottenere una pasta giallo oppure frullare degli spinaci per un impasto verde!

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I commenti (50)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • LisaM ha scritto: mercoledì 05 ottobre 2016

    Ciao, al posto di pomodoro o spinaci, posso usare dei broccoli X fare l'impasto? Se si quanti?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 05 ottobre 2016

    @LisaM:Ciao LisaM, noi non abbiamo provato ma possiamo suggerirti la ricetta della pasta brisè ai broccoli del Blog Cucina con Sara.

  • Nicolò ha scritto: mercoledì 14 settembre 2016

    Ho realizzato questa ricetta x una festa in famiglia ed è stato un successone

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