Struffoli

Dolci e Desserts
Struffoli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 30 minuti di riposo dell'impasto

Presentazione

Struffoli

Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana e rappresentano sicuramente una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio.
Per chi ancora non avesse mai sentito parlare degli struffoli, basti dire che sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita.
Per quanto riguarda le origini degli struffoli, dobbiamo tornare indietro fino all’età degli antichi Greci che pare li abbiano esportati nel Golfo di Napoli al tempo di Partenope. Ed è proprio dal greco che secondo molti deriverebbe anche il nome “struffoli”: più precisamente dalla parola “strongoulos”, ovvero “dalla forma arrotondata”. Altre teorie sostengono che la parola struffolo, deriverebbe da "strofinare", il gesto che compie chi lavora la pasta, per arrotolarla a cilindro prima di tagliarla in tocchetti. Altri ancora, pensano che lo struffolo si chiami così perché “strofina” il palato, ovvero lo solletica con il suo dolce sapore. Nonostante sia una preparazione molto conosciuta ed apprezzata, gli struffoli hanno una larga diffusione solo nell’Italia meridionale dove ne esistono diverse versioni, tutte più o meno simili alla ricetta originale ma con nomi diversi: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”, in Umbria ed Abruzzo “cicerchiata” ed a Palermo “strufoli”."

Ingredienti
Farina 400 g
Zucchero 40 g
Burro (oppure strutto) 60 gr
Arance la scorza grattugiata di 1/2
Uova 3 intere e 1 tuorlo
Sale 1 pizzico
Liquore all'anice 15 g
per la ricopertura
Codetta (piccoli confettini colorati) 1 scatola 35 g
Miele millefiori 350 gr
Arance candite 30 gr
Cedro candito 30 gr
per friggere
Olio di arachide q.b.

Preparazione

Struffoli

Per realizzare gli struffoli ponete in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero (1), le uova, la scorza grattugiata dell’arancia (2), il burro fuso ma freddo (3)

Struffoli

e il liquore all’anice (4). Iniziate ad impastare a mano nella ciotola, poi trasferite l’impasto su una spianatoia (5) e impastate fino a creare un panetto compatto e omogeneo (6).

Struffoli

Copritelo con un canovaccio pulito (7) e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto (8), dividetelo in 6/7 parti uguali con un tarocco o un coltello (9).

Struffoli

Con ciascun pezzo create dei bastoncini spessi circa 1 cm (10). A questo punto, tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini da 1 cm (11) e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli (12).

Struffoli

Passate alla cottura: scaldate in una pentola l’olio di semi quando sarà ben caldo immergete gli struffoli con una schiumarola (13), per una frittura ottimale assicuratevi che l’olio raggiunga la temperatura di circa 180° con un termometro per alimenti, per non abbassare la temperatura dell’olio cuocete pochi struffoli alla volta. Saranno sufficienti 3-4 minuti per ottenere dei bocconcini cotti e dorati, scolateli (14) e trasferiteli su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (15).

Struffoli

Fate raffreddare gli struffoli e sciogliete il miele in una pentola a fuoco basso (16), quando il miele sarà sciolto versate gli struffoli e mescolate per amalgamare (17), aggiungete gli zuccherini colorati (18),

Struffoli

tagliate a piccoli cubetti le arance e il cedro canditi (19-20), versateli nella pentola con gli struffoli (21) e mescolate delicatamente con un cucchiaio.

Struffoli

Prendete un piatto di portata, al centro posizionate un barattolo di vetro che servirà per creare la forma a corona , distribuite intorno al barattolo gli struffoli (22), quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto (23) e servite gli struffoli (24).

Conservazione

Conservate gli struffoli sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Curiosità

A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.

Il consiglio di Sonia

Spesso gli struffoli vengono preparati senza l’aggiunta di frutta candita, specialmente al di fuori della Campania: saranno ugualmente buoni, anche se la frutta candita è un ingrediente immancabile nei dolci natalizi! Soprattutto la celebre “cucuzzata”, la zucca candita che si trova solo a Napoli: se riuscite nell’impresa di procurarvela gli struffoli saranno perfetti!

I commenti (268)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • assunta ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    I miei famigliari,napoletani,hanno sempre aggiunto insieme ai canditi,mandorle e nocciole tostate????

  • valentina ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Io l'anno scorso ho seguito questa ricetta e mi sono trovata benissimo! L'unica variante che apporto è il liquore Strega al posto dell'anice,che uso anche per far sciogliere il miele

  • walter ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Se invece del miele che ha miei ragazzi non piace ci posso mettere lo zucchero sciolto nel latte?

  • anna ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Si puo sostituire liquore all anice con il limoncello?? Graziee smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @anna:Ciao Anna! Puoi provare!

  • maria Sabatella ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Io l! anno scorso li ho fatti con questa ricetta ma ha fatto un sacco di schiuma vorrei un consiglio

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @maria Sabatella:Ciao Maria! Se porti l'olio alla giusta temperatura non dovrebbero esserci problemi smiley

  • Maria Carmela ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Innazi tutto buone feste ! Come mai le dosi e certi ingredienti non sono uguali a quelli della trasmissione (struffoli) ? Grazie !

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @Maria Carmela:Ciao Carmela! Tieni come riferimento la ricetta scritta smiley Buon natale e Feste anche a te!

  • Antonella ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Una volta fritti gli struffoli come posso conservarli?Devo spegnere il fuoco quando metto gli struffoli nel miele?Grazie.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @Antonella:Ciao Antonella! puoi conservare gli struffoli sotto una campana di vetro per 3-4 giorni oppure congelarli smiley Tieni sempre il fuoco basso fino al momento di comporre la portata!

  • angelo ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Seguendo la ricetta di Sonia e impossibile sbagliare io li ho fatti stamattina e se l'olio raggiunge la temperatura di 180 g non fa schiuma e sono morbidissimi grazie ciao sonia

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @angelo:Ciao Angelo! Grazie!

  • Caterina ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    Negli struffoli ci metto anche 1 bustina di vanillina li rende più morbidi,per la f schiuma basta solo friggerne pochi per volta ,io ho sempre fatto così è sono buonissimi

  • Emilia ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    Ma nel miele nn va messo lo zucchero ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @Emilia:Ciao Emilia! Nella nostra versione non l'abbiamo messo smiley

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