Struffoli

Dolci e Desserts
Struffoli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 30 minuti di riposo dell'impasto

Presentazione

Struffoli

Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana e rappresentano sicuramente una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio.
Per chi ancora non avesse mai sentito parlare degli struffoli, basti dire che sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita.
Per quanto riguarda le origini degli struffoli, dobbiamo tornare indietro fino all’età degli antichi Greci che pare li abbiano esportati nel Golfo di Napoli al tempo di Partenope. Ed è proprio dal greco che secondo molti deriverebbe anche il nome “struffoli”: più precisamente dalla parola “strongoulos”, ovvero “dalla forma arrotondata”. Altre teorie sostengono che la parola struffolo, deriverebbe da "strofinare", il gesto che compie chi lavora la pasta, per arrotolarla a cilindro prima di tagliarla in tocchetti. Altri ancora, pensano che lo struffolo si chiami così perché “strofina” il palato, ovvero lo solletica con il suo dolce sapore. Nonostante sia una preparazione molto conosciuta ed apprezzata, gli struffoli hanno una larga diffusione solo nell’Italia meridionale dove ne esistono diverse versioni, tutte più o meno simili alla ricetta originale ma con nomi diversi: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”, in Umbria ed Abruzzo “cicerchiata” ed a Palermo “strufoli”."

Ingredienti
Farina 00 400 g
Zucchero 40 g
Burro 60 g
Scorza d'arancia mezza
Uova (medie) 3
Tuorli (di un uovo medio) 1
Sale fino 1 pizzico
Liquore all'anice 15 g
per la ricopertura
Codette colorate 35 g
Miele millefiori 350 g
Arancia candita 30 g
Cedro candito 30 g
per friggere
Olio di arachidi q.b.

Preparazione

Struffoli

Per realizzare gli struffoli ponete in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero (1), le uova, la scorza grattugiata dell’arancia (2), il burro fuso ma freddo (3)

Struffoli

e il liquore all’anice (4). Iniziate ad impastare a mano nella ciotola, poi trasferite l’impasto su una spianatoia (5) e impastate fino a creare un panetto compatto e omogeneo (6).

Struffoli

Copritelo con un canovaccio pulito (7) e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto (8), dividetelo in 6/7 parti uguali con un tarocco o un coltello (9).

Struffoli

Con ciascun pezzo create dei bastoncini spessi circa 1 cm (10). A questo punto, tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini da 1 cm (11) e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli (12).

Struffoli

Passate alla cottura: scaldate in una pentola l’olio di semi quando sarà ben caldo immergete gli struffoli con una schiumarola (13), per una frittura ottimale assicuratevi che l’olio raggiunga la temperatura di circa 180° con un termometro per alimenti, per non abbassare la temperatura dell’olio cuocete pochi struffoli alla volta. Saranno sufficienti 3-4 minuti per ottenere dei bocconcini cotti e dorati, scolateli (14) e trasferiteli su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (15).

Struffoli

Fate raffreddare gli struffoli e sciogliete il miele in una pentola a fuoco basso (16), quando il miele sarà sciolto versate gli struffoli e mescolate per amalgamare (17), aggiungete gli zuccherini colorati (18),

Struffoli

tagliate a piccoli cubetti le arance e il cedro canditi (19-20), versateli nella pentola con gli struffoli (21) e mescolate delicatamente con un cucchiaio.

Struffoli

Prendete un piatto di portata, al centro posizionate un barattolo di vetro che servirà per creare la forma a corona , distribuite intorno al barattolo gli struffoli (22), quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto (23) e servite gli struffoli (24).

Conservazione

Conservate gli struffoli sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Curiosità

A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.

Consiglio

Spesso gli struffoli vengono preparati senza l’aggiunta di frutta candita, specialmente al di fuori della Campania: saranno ugualmente buoni, anche se la frutta candita è un ingrediente immancabile nei dolci natalizi! Soprattutto la celebre “cucuzzata”, la zucca candita che si trova solo a Napoli: se riuscite nell’impresa di procurarvela gli struffoli saranno perfetti!

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I commenti (461)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Sitora ha scritto: martedì 20 settembre 2016

    Salve, posso utilizare al posto di liquore all'anice il liquore liqurizia?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 22 settembre 2016

    @Sitora: Ciao! Non abbiamo mai provato ma probabilmente il liquore alla liquirizia non è indicato, cambierebbe il colore del dolce e una volta cotto potrebbe risultare amaro! Puoi utilizzare del vino bianco se preferisci! 

  • anna ha scritto: domenica 29 maggio 2016

    vorrei sapere perché quando friggere le palline di pasta scoppiava con l'olio caldo.piuttosto pericoloso.Quale è il segreto perché non accada questo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 01 giugno 2016

    @anna: Ciao Anna, probabilmente è colpa dell'impasto un po' troppo umido: quando tagli i pezzettini fai attenzione a disporli sul canovaccio ben distanziati, in modo che una volta tagliati l'umidità si asciughi il più possibile smiley

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