Stufato di costine (guiso de costillas)

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 120 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Il guiso de costillas o stufato di costine è un piatto tipico della provincia di Granada, nel sud della Spagna. Ottimo per i primi giorni freddi, questo stufato cuoce a lungo per raccogliere tutti i sapori delle verdure e delle costine di maiale in una confortante zuppa.

Un piatto semplice e ricco come quelli che si facevano una volta.

Costine con piselli e patate

Ingredienti: Cipolle 1; Carote 2; Aglio 1 spicchio; Patate medie 4; Vino bianco 100 ml; Costine di maiale 500 g; Paprika 1 cucchiaio; Alloro 1 foglia; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare lo Stufato di costine (guiso de costillas)

Tagliate la cipolla a spicchi non troppo fini; pelate la carota e tagliatela a rondelle o a cubetti grossi; pelate le patate e riducetele a cubetti grandi circa 3 cm, quindi pelate e tagliate finemente l’aglio.
In una pentola a fondo spesso, fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio. Aggiungete le patate, le carote e l’aglio e fatele cuocere per qualche minuto evitando di farle diventare brune.

Aggiungete le costine tagliate nel senso della larghezza tra le ossa e fatele rosolare due minuti, poi incorporate la paprika, l’alloro, il sale ed il pepe.
Coprite gli ingredienti con dell’acqua fino a sovrastarli almeno di tre dita.

Fate cuocere a fiamma media per 1 ora e mezza, girando ogni tanto.
Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Consiglio

Alla fine della cottura per far diventare il brodo ancora più ricco, possiamo schiacciare con una forchetta qualche patata e qualche carota, mescolando e incorporandole così al brodo.Se desiderate un gusto un po’ diverso però altrettanto buono provate ad usare dello zafferano al posto della paprika.

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I commenti (10)

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manuel ha scritto: giovedì 07 dicembre 2017

@Redazione Giallozafferano: ottimo grazie, è già sul fuoco ????
manuel ha scritto: giovedì 07 dicembre 2017

salve, si può preparare alla mattina per poi consumarlo la sera o è meglio farlo e mangiarlo subito?@
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 07 dicembre 2017

@manuel: Ciao Manuel, sarà buono anche riscaldato la sera