■ Preparazione

Mettete la cipolla tagliata grossolana, gli spicchi di aglio e il peperoncino a cui avrete tolto i semini interni nel mixer (1); azionate e tritate finemente, tenete da parte (2). Lavate anche i pomodori e tagliateli a pezzi, tenete da parte anche questi.
Pulite il pollo eliminando la pelle esterna con l'aiuto di un coltellino molto affilato (3);
una volta eliminata tutta la pelle (4), eliminate anche le varie parti di grasso che possono esserci e poi tagliate a pezzi il pollo (5), cercando anche di togliere gli ossicini (6).
Mettete il pollo in una terrina aggiungete sale e pepe (7) e massaggiate la carne con le mani in modo che si insaporisca bene. Scaldate l'olio in un largo tegame antiaderente e rosolate molto bene i pezzi del pollo da entrambi i lati (8-9), circa 4-5 minuti per lato;
prelevate il pollo e mettetelo da parte al caldo (10). Versate nel tegame il trito di aglio, cipolla e peperoncino (11) e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti; aggiungete le spezie (12)
e poi i pomodori a pezzi (13) e proseguite la cottura per circa 10 minuti fin tanto che i pomodori rilascino il loro liquido e si sfaldino leggermente. Aggiungete ora anche i pezzi di pollo (14) e coprite il tutto con l'acqua o il brodo di pollo caldi (15), coprite con un coperchio e fate cuocere circa 40 minuti a fuoco molto dolce; controllate di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi troppo il liquido.
Trascorsi i primi 30 minuti, prelevate un cucchiaio di burro di arachidi e mettetelo in una ciotolina (16), scioglietelo con 2 o 3 cucchiai del liquido di cottura (17) e poi versatelo nel tegame (18) e portate a cottura per i 10 minuti restanti. Servite caldo accompagnato da riso basmati bollito.

■ Consiglio

Al posto del burro di arachidi, come alternativa si può utilizzare della pasta di arachidi facilmente preparabile in casa: basta mettere nel mixer una buona quantità di arachidi tostate ma non salate e azionarlo aumentando la velocità tanto da ottenere una pasta omogenea.