■ Preparazione

Prendete il petto di tacchino e togliete le parti di grasso (1) in eccesso e la cartilagine (2); Tritate finemente tutte le erbe tranne il rosmarino e l’alloro che terrete da parte; trasferite il trito fine ottenuto in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale  (3) fino e pepe a piacere;
aggiungete anche l’olio evo (4) e il succo di limone(5) e mescolate bene il tutto. Versate questo pesto nella teglia (6)  per la cottura del tacchino;
adagiatevi il petto di tacchino (7) e giratelo bene nel pesto (8) in modo che ne sia completamente coperto; aggiungete il rosmarino, l’alloro e gli spicchi di aglio e cuocete in forno caldo a 200° per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, il tacchino dovrà essere cotto con una crosticina sulla superficie ma ancora tenero all’interno; coprite la teglia con l’alluminio (9) e tenete a raffreddare per almeno un’oretta. (questo servirà per facilitare il taglio).
Preparate ora l’insalata esotica unendo in una ciotola lo yogurt, la mayonese e la senape (10) e amalgamandole bene (11); togliete la buccia dal mango (12), tagliatelo poi in tocchetti di circa 1cmx1cm e disponeteli in una terrina;
affettate sottilmente il cipollotto e unitelo al mango (13); togliete la buccia dall’avocado, incidetelo a metà per la lunghezza e togliete il nocciolo interno (14), tagliate la polpa della stessa dimensione del mango e unite nella stessa ciotola (15);
versate poco succo di limone (che servirà a non far annerire i frutti) e poi due cucchiai di salsa (16); mescolate delicatamente il tutto (17).
Tagliate a fette spesse 1cm (18) il petto di tacchino ora tiepido, disponete sul piatto da portata e servite con l'insala esotica e la salsa in avanzo.

■ Consiglio