Il  tagine (o tajine) d’agnello con prugne e mandorle è una pietanza succulenta di origine araba, diffusa in particolare in Marocco, Tunisia e Algeria. In questa versione il tagine, piatto tipico marocchino a base di carne di pollo o di capra, viene cotto insieme alle prugne che le donano un caratteristico sapore agrodolce.

La carne di agnello, in cottura, viene aromatizzata con cannella, zafferano e zenzero che sprigioneranno nella vostra cucina un mix di profumi che vi faranno fare un viaggio ideale tra terre lontane e ricche di fascino.
L’ideale per il tagine di agnello con prugne e mandorle sarebbe una cottura lenta utilizzando appunto il tajine ovvero il recipiente di terra cotta formato da un piatto e un coperchio a forma di cono che permette una cottura lenta e umida. L’originale ricetta prevede la cottura del tajine di agnello con prugne e mandorle sulla brace. In mancanza di questo tegame andrà bene anche una pentola ben capiente, in ogni caso la cottura dovrà essere molto lenta.