Tagine di agnello con prugne e mandorle
- Difficoltà:
Bassa
- Cottura:
70 min - Preparazione:
20 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Elevato
Nota Aggiuntiva: più il tempo di ammollo delle prugne (circa un'ora)
 Il tagine (o tajine) d’agnello con prugne e mandorle è una pietanza succulenta di origine araba, diffusa in particolare in Marocco, Tunisia e Algeria. In questa versione il tagine, piatto tipico marocchino a base di carne di pollo o di capra, viene cotto insieme alle prugne che le donano un caratteristico sapore agrodolce.
La carne di agnello, in cottura, viene aromatizzata con cannella, zafferano e zenzero che sprigioneranno nella vostra cucina un mix di profumi che vi faranno fare un viaggio ideale tra terre lontane e ricche di fascino.
L’ideale per il tagine di agnello con prugne e mandorle sarebbe una cottura lenta utilizzando appunto il tajine ovvero il recipiente di terra cotta formato da un piatto e un coperchio a forma di cono che permette una cottura lenta e umida. L’originale ricetta prevede la cottura del tajine di agnello con prugne e mandorle sulla brace. In mancanza di questo tegame andrà bene anche una pentola ben capiente, in ogni caso la cottura dovrà essere molto lenta.
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■ Preparazione
Mettete in ammollo le prugne in
acqua tiepida per circa un’ora (1). Eliminate dalla polpa di agnello ogni residuo di grasso e riducetela poi in cubetti (2). Sbucciate e tritate la
cipolla e l’aglio, quindi fateli imbiondire in un tegame assieme a 3 cucchiai di olio e ai cubetti di agnello (3).
Unite la
cannella, lo
zafferano, lo
zenzero, il
sale e il
pepe (4), quindi mescolate per bene (5); dopo 5 minuti ricoprite di
acqua calda e lasciate cuocere per almeno un’ora a fuoco dolce a tegame coperto (6).
Scolate le prugne e unitele all’agnello (7), quindi aggiungete il
miele e lasciate cuocere per altri 20 minuti (8). Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, mettete in una padellina un cucchiaio di olio e, a fuoco moderato, friggetevi i filetti di
mandorle, finché diverranno dorati (9): fate attenzione a non bruciarli! Unite le
mandorle al tagine di agnello e servite immediatamente, magari accompagnando il tutto con un buon
riso pilaf.
■ Consiglio
Grazie anticipatamente,
che ne dite amici, che ne dici Sonia
o magari qualcosa di più adatto