■ Preparazione

Sbucciate le cipolle, tagliatele in 4 parti, e poi a spicchi più piccoli (1), quindi sfogliatele e mettetele in una padella con olio e burro scaldati (2); lasciare soffriggere delicatamente, poi quando cominceranno ad ammorbidirsi aggiungere l'aceto balsamico (3),
lo zucchero (4) e il sale. Lasciare stufare fino a che le cipolle saranno morbide ma non sfatte.
Estraete la carne dal frigorifero almeno un’ora prima di cucinarla, in modo che non sia fredda ma a temperatura ambiente. Prendete la carne e cospargetela di sale nero delle Hawaii e foglioline di timo (5). Fate scaldare molto bene una bistecchiera e grigliatevi la carne (6) raggiungendo la cottura desiderata (max 4-5 minuti per parte se desiderate lasciare l’interno della carne rosato, e non asciutto); non punzecchiate la carne durante la cottura, per evitare di fare fuoriuscire i liquidi in essa contenuti.
Girate la carne sulla griglia (7) e terminate la cottura.
Le cipolle saranno pronte quando risulteranno tenere ma non sfatte, circa 15 minuti (8)
Poggiate i pezzi di carne su di un tagliere e tagliateli a fette (9) tenendo il coltello obliquo. Servite la carne accompagnandola con le cipolle ancora calde. Guarnite con dei rametti di timo.