Tagliata di manzo con rucola e pomodorini

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    10-12 min
  • Preparazione:
    10 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Elevato

Tagliata al balsamico

Tagliata di manzo con rucola e pomodorini

La tagliata è una pietanza preparata con un preciso metodo di cottura (brace, griglia o piastra) e relativo taglio della carne a listarelle; quest’ultima è in genere un controfiletto o entrecote di manzo (o vitellone), spessa almeno 4-5 cm che deve arrostire non più di 5-6 minuti per lato, in modo da mantenere al suo interno un bel colore rosato e tutti i suoi liquidi.

Si dice che l’ispiratore di questo piatto fosse addirittura Maximilien François-Isidore Robespierre, noto rivoluzionario francese, che ne era un grande estimatore.

 

Ingredienti
Carne bovina controfiletto o entrecote di manzo 800 gr
Rucola 100 gr
Pomodori ciliegino 100 gr
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe macinato a piacere

Preparazione

Tagliata di manzo con rucola e pomodorini
Per preparare la tagliata iniziate togliendo dal frigorifero il pezzo di carne almeno un ora prima (1), in modo che all’atto della cottura non sia più freddo ma a temperatura ambiente; scaldate bene una pentola di ghisa, versatevi qualche granello di sale grosso (2), e adagiatevi la carne (3), che farete cuocere 5 minuti per lato.
Tagliata di manzo con rucola e pomodorini
Per la cottura, regolatevi in base allo spessore della carne e al grado di cottura da voi preferito; il migliore risultato è quando la carne all’interno risulta essere rosata ma non troppo cotta e asciutta (4).
Nel girare la carne, fate attenzione a non pungerla , per evitare di fare fuoriuscire i suoi liquidi. Togliete la carne dal fuoco, fatela “rilassare” qualche istante e poi, con taglio obliquo, riducetela a fettine di circa un paio di cm di spessore (5).
Disponete le fettine di carne sul lettino di rucola e pomodorini, che avrete tagliato in quarti (6); se la tagliata è per voi pepate secondo i vostri gusti, aggiustate di sale e irrorate con dell’ olio extravergine di oliva, altrimenti mettete tutti i condimenti in tavola e lasciate che ogni commensale si serva come meglio crede.

Consiglio


Per ottenere una tagliata ancora più gustosa, aromatizzate dell’olio extravergine di oliva facendolo scaldare leggermente in un pentolino contenente uno spicchio d’aglio schiacciato, del rosmarino e qualche bacca di pepe verde (o nero); lasciate il tutto in infusione per qualche minuto, poi eliminate le spezie e versatelo appena tiepido sulla carne, in modo da insaporire le fettine senza cuocerle.

Curiosità

Come abbiamo detto, la tagliata era una pietanza molto gradita al noto rivoluzionario francese Robespierre: questa, veniva appunto realizzata come sopra descritto, cioè prendendo un bel pezzo di carne alto che veniva arrostito all'esterno e mantenuto invece al sangue all'interno.

Gli aromi che servono ad insaporire l’olio usato per condire la tagliata, fra cui rosmarino, aglio, e pepe verde, si dice che vennero posti all’interno della cesta che conteneva la testa ghigliottinata di Robespierre, in segno dispregiativo, per equipararla a quella di un maiale.

 

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I vostri commenti ( 45 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 23 Maggio 2014  |  Rispondi »
@antonio: Ciao, puoi provare.
44
antonio ha scritto: Venerdì 23 Maggio 2014  |  Rispondi »
Posso usare aceto balsamico normale
43
Maria ha scritto: Mercoledì 21 Maggio 2014  |  Rispondi »
Avendo ospiti come fare per preparare la tagliata con anticipo?
42
giada ha scritto: Giovedì 08 Maggio 2014  |  Rispondi »
mamma mia che bontà! la faccio stasera per me ed il mio ragazzo, pero ci aggiungo anche del grana grattugiato grossolanamentesmiley
41
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 02 Maggio 2014  |  Rispondi »
@nuccio: Ciao, fiamma medio alta!
40
nuccio ha scritto: Giovedì 01 Maggio 2014  |  Rispondi »
fiamma alta o bassa?
39
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 29 Novembre 2013  |  Rispondi »
@Federico: Ciao, trita finemente al coltello le erbe aromatiche indicate e poi condisci la carne con questo battuto.
38
Tommaso ha scritto: Domenica 10 Novembre 2013  |  Rispondi »
Casualmente ho trovato questa ricetta e da buon toscano amante della carne (alla brace) mi sono venuti i brividi...
La carne del filmato non è controfiletto (come dice Luca forse è sottofesa...)
NON SI SALA MAI LA CARNE PRIMA DI CUOCERLA ALLA GRIGLIA!!! Il motivo è semplice: il sale "pompa" fuori acqua, il risultato è una carne più dura. Vedere pagina 23 di un qualunque manuale di cucina.
E soprattutto la carne NON deve bruciare!!!!
Bah...
37
Federico ha scritto: Martedì 05 Novembre 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia,complimenti per le tue ricette gustose, ti seguo appassionatamente. Volevo sapere come si fa il battutino per la tagliata di manzo che anche la toscana Paola ci consiglia, e se lo devo mettere sulla carne insieme all'olio o devo rimuoverlo? Ciao
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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 30 Agosto 2013  |  Rispondi »
@Gennaro: rucola e pomodorini sono solo un accompagnamento alla carne smiley
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