una domanda ma il sale per quanto riguarda la tagliata e la bistecca va messo prima o dopo la cottura? colgo l'occasione per salutarti e ti stimo tantissimo sei grande sonia

Ciao a tutti,una cortesia,io sono astemia,ma per ospiti che invece bevono vino cosa mi consigliate di abbinare alla tagliata?grazie

Sonia la carne non deve diventare nera però..

complimenti per le ricette che ci offri e del modo in cui le spieghi, ma il pezzo di carne che hai cotto non è ne controfiletto ne entrecote di manzo, ma la punta della sottofesa o picanha...

Grazie Paola ! Allargherò i miei orizzonti con i tuoi suggerimenti circa la legna di quercia... l'olio d'oliva ,il battutino con rosmarino, aglio, salvia, alloro, pepe nero macinato, bacche di pepe rosa e il gocccetto di aceto balsamico..... Ho sempre pensato che la fusione delle Culture Tosco - Siciliane fosse vincente non solo in letteratura , ma anche in cucina e a tavola!!! Lo Zio Dino

Anche io sono toscana e non posso non essere daccordo sul fatto che cotta sulla brace ha tutto un altro sapore e che la salatura è meglio a fine cottura!...per il condimento quello alla Robespierre è uno dei migliori! ciao

scusate mi sono dimenticata di scrivere anche uno spicchio di aglio nel battutino per la tagliata.
ciao

devo dire che da buona toscana la tagliata va fatta esclusivamente alla brace con legna di quercia. per quanto riguarda il sughetto da mettere sopra io scaldo l'olio d'oliva e poi ci unisco un battutino con rosmarino,salvia,alloro, sale pepe nero macinato e bacche di pepe rosa e un gocccetto di aceto balsamico.
Vi assicuro che è la fine del mondo!!!!!!
ciao a tutti

..da buon Siciliano sono un cultore e grande estimatore della Tagliata Fiorentina! Però preferisco la cottura della carne alla brace ardente sul B.B.Q... con quel filino giallo-bruno ai bordi di carbossiemoglobina...! E' tanto più gustosa sul letto di rucola , pomodorini e scagliette di parmigiano.....! che acqualina!
ciao
Lo zio Dino

anch'io sono d'accordo sulla salatura a fine cottura. Inoltre penso che sia meglio evitare il bruciaticcio nero visibile sul pezzo di carne, fa male allo stomaco, è collegato al tumore gastricoi. Se proprio non si riesce ad evitare in cottura, almeno scartarlo nel piatto

Ciao Sonia, innanzitutto complimenti per le tue ottime ricette che spesso sperimento con grande soddisfazione, mi permetto però di consigliare di salare la carne a cottura ultimata anzichè prima sulla piastra, secondo me resta più tenera, saluti

Ciao Sonia, io sono una toscana e da noi questo è un classico specie in estate cotto fuori al barbeque. A volte le cose semplici lasciano a bocca aperta. PROVARE PER CREDERE!!!!!

ma ditemi una cosa che centrano i funghi trifolati con la tagliata fiorentina?

Ciao Sonia...Volevo chiederti se la tagliata si può fare anche ai ferri, e volevo sapere se il risultato è lo stesso..

la tagliata va cotta con l'osso o senza?

ciao sonia ti volevo chiedere se posso cuocere la carne su una piastra elettrica e se ha lo stesso risultato?

Ciao Sonia. Volevo chiederti a cosa serve far scaldare il sale grosso sulla piastra prima di posizionare la carne. Complimenti per le vs ricette, consulto ogni giorno il sito

piatto molto semplice da effettuare e x un ragazzo che abita da solo puo' essere una bella ricetta da fare quando nn si ha cosi' tanto tempo,x finire io lo preferisco con un po' di pepe nero

@Vito: la frollatura solitamente viene effettuata già dal macellaio ma potrebbe essere benissimo che per puri fini commerciali non sia stata fatta. Se vuoi più informazioni leggi qui: http://www.newsfood.com/q/52234/la_giusta_frollatura_delle_carni/

Ciao a tutti volevo provare a fare questa ricetta con i miei amici, ma ho un dubbio per quel che riguarda la frollatura della carne: quando prendo il pezzo di manzo dal macellaio di fiducia, questo è già frollato? o devo comprare il tutto alcuni giorni prima di cuocere per permettere la realizzazione di questo processo???
scusate se la domanda può sembrare stupida ma nn mi intendo un granchè...ciao!

Per Bruno: c'è anche da considerare che una entrecote intera può bastare per due persone, laddove una tagliata basta per quattro! In altre parole, quando siamo in molti e la ciccia è poca, meglio fare la tagliata. Con la brace è tutta un'altra cosa, decisamente migliore. Per l'accompagnamento ci si può sbizzarrire: anziché i soliti rucola e grana, si possono usare porcini o ovoli crudi con o senza parmigiano, oppure fettine di tartufo, oppure carciofi, oppure carciofi e tartufi, etc.

Grazie Serial344 per la risposta, interessante. Nessuna delle altre avuta su internet è stata cosi logica come la tua. Ciao


P.S.
Grazie anche a te Maria Teresa, e oggi occhio alla tagliata, che sia cotta al punto giusto. Ciao

Ciao Bruno,
Pensa che la risposta sia da ricercare nella tradizione.
I contadini spesso non avevano la possibilità di acquistare i tagli "nobili" del manzo come il filetto o il controfiletto. Spesso quindi utilizzavano dei tagli di coscia o spalla, notoriamente piu duri, che cuocevano sul carbone e tagliavano in fette sottili in modo perpendicolare alle fibre.
Anche il pezzo di carne piu tenace se tagliato sottilmente sulla normale delle fibre diventa tenerissimo.
Sarebbe come tentare di addentare un pezzo di prosciutto crudo intero o mangiarne una fetta sottile. C'è una gran bella differenza no?Il motivo è proprio questo. Accorciando le fibre sarà piu agevole separarle e quindi masticarle.

Essendo abituati in questo modo non è difficile pensare che sia rimasta poi un usanza che continua anche con tagli piu nobili e quindi piu teneri.

Per il sapore non credo ci siano sostanziali cambiamenti.

Spero ti sia utile.
Ciao.

farò domani questa splendida ricetta aggiungendoci qualche scaglia di parmigiano, come,consigliato nei commenti , a bruno direi che , a parere mio, il sapore cambia tra la fetta intera o tagliata al momento..sembra una banalità ,ma non lo è.saluti a tutti maria teresa

Salve. Mi piacerebbe sapere perchè si prepara la carne tagliata, il suo gusto cambia rispetto alla fetta intera? Credo di no, e allora? Confido in una risposta, grazie
Cordialmente

la tagliata si presenta bene e nella foto e' cotta al punto giusto, l'entrecote e' un bel pezzo per la tagliata. ma io preferisco un bel filetto con rucola e grana. per quanto riguarda ROBESPIERRE doveva essere un gran bongustaio c'è il famoso filetto alla robespierre.-

Una variante può prevedere delle belle braci di quercia accompagnando anche con qualche scaglia di formaggio grana.
La fine piu dignitosa per una tagliata!
Grande GZ