■ Preparazione

Mettete in una ciotola la farina, il cacao, il sale, le uova sgusciate (1) e impastate aggiungendo poca acqua quanta ne basti per ottenere un composto compatto (2) che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo (3).
Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente (4) e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.
 Trascorso il tempo  di riposo dell’impasto,  con un matterello o con l’apposita macchina (5), ricavate delle sfoglie di pasta dello spessore di 1 mm che andrete ad adagiare su di un canovaccio pulito ed infarinato (6).
Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie (7), poi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli  e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele  su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene;  se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad uno spessore di circa  1 cm e mezzo (8). Srotolate i cilindri ottenuti e sparpagliateli su un canovaccio infarinato (9).

Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà (10); aggiungete la salsa di noci (per la ricetta, vedi qui) (11) e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete il pepe macinato e aggiustate di sale.

Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata (12-13) e scolatele al dente (14), quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura (15).
 Servite le tagliatelle al cacao con salsa di gorgonzola e noci immediatamente.