■ Preparazione

Acquistate delle tagliatelle all'uovo oppure preparatele secondo la nostra ricetta (clicca qui). Ponete sul fuoco una pentola capiente contenente dell’acqua che porterete ad ebollizione. Nel frattempo, lavate l’arancia sotto l’acqua corrente, asciugatela e pelate la scorza con un pelapatate (1) avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca che renderebbe la preparazione amarognola. Tagliate le scorze d’arancia a listerelle (2) il più possibilmente sottili, poi fate fondere il burro in un tegame e aggiungete le listerelle d'arancia (3) che lascerete dorare per qualche minuto.

In una ciotola versate i tre tuorli (4) e la panna (5), quindi sbattete gli ingredienti (6).

Aggiungete il pepe bianco, il sale,  il parmigiano grattugiato (7) e sbattete il composto fino a renderlo una crema omogenea. Quando l’acqua della pasta bollirà aggiungete del sale grosso e immergete le tagliatelle, che scolerete non appena risulteranno al dente. Versate le tagliatelle scolate nella ciotola contenente il condimento o in un tegame freddo (8) , mischiate bene aggiungendo anche le zeste d'arancia e il prezzemolo tritato (9); servite immediatamente, portando in tavola del Parmigiano grattugiato, con il quale gli ospiti, se gradiranno, potranno spolverizzere le tagliatelle.

■ Consiglio

Evitate di saltare in padella le tagliatelle perché potrebbero asciugarsi troppo; al limite, potete tenere da parte poca acqua di cottura della pasta e al bisogno, unirla al condimento per diluirlo.