■ Preparazione

Per preparare le tagliatelle con carciofi e fasolari iniziate lavando bene le canocchie, poi scottatele per pochi secondi in acqua bollente, così sarà più semplice estrarne la polpa una volta fredde. Conservate 4 canocchie per la decorazione ed incidete le altre con la punta affilata di un coltello per ricavare la gustosissima polpa. Occupatevi ora dei fasolari: visto che contengono molta sabbia, consigliamo di aprirli incidendo con un coltellino le valve (1) per tagliare i due muscoli laterali (2). Poi sciacquateli velocemente all’interno per eliminare la sabbia. Metteteli in un tegame con poca acqua e il succo di mezzo limone (3) e coprite con un coperchio, cuoceteli per alcuni minuti;
Filtrate il liquido di cottura dei fasolari (4), tenetene da parte i più belli e sgusciate gli altri che triterete grossolanamente con un coltello. Pulite i carciofi fino a lasciare sola la parte più tenera (clicca qui per vedere come fare), o in alternativa utilizzate dei cuori di carciofo surgelati, tagliateli molto sottili (5) e fateli saltare in una padella antiaderente con la cipolla imbiondita (6).
Aggiungete quindi i fasolari (7) e la polpa delle canocchie tritata grossolanamente (8); aggiustate di sale e di pepe. Scolate le tagliatelle al dente e aggiungetele alla padella con il sugo insieme a un mestolo dell’acqua di cottura dei fasolari, fatele saltare in padella e aggiungete generosamente prezzemolo tritato (9) e un filo d’olio extravergine di oliva. Impiattate le tagliatelle con carciofi e fasolari guarnendo i piatti con le canocchie e i fasolari interi!

■ consigli per gli acquisti

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