Tagliatelle mimosa

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Tagliatelle mimosa
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo della pasta

Presentazione

Tagliatelle mimosa

Le tagliatelle mimosa sono delle tagliatelle di pasta fresca all’uovo preparate aggiungendo all’impasto gli spinaci che conferiscono alla pasta il caratteristico colore verde e fanno risaltare il sugo a base di polpettine di pesce. Il sugo si ottiene ricavando delle piccolissime polpette da un composto di merluzzo (o nasello), mollica, parmigiano e un pizzico di zafferano che renderà le polpettine gialle come i fiori della mimosa. Un’idea creativa per una gustosa ricetta da preparare in occasione della Festa della donna.

Per le tagliatelle verdi

Uova medie 3
Farina 00 300 g
Spinaci 60 g

per le polpettine

Pane mollica 80 g
Zafferano 1 bustina
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Sale fino q.b.
Aglio 1 spicchio
Pepe nero q.b.
Uova 1
Nasello (o merluzzo) 250 g

per il condimento

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Panna fresca liquida 250 ml
Brandy 1 bicchierino
Burro 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare le Tagliatelle mimosa

Tagliatelle mimosa

Per preparare le tagliatelle seguite la ricetta della pasta verde che trovate qui con le dosi indicate in questa scheda .Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo (1), lasciatelo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco. Tirate la sfoglia  (2) ed ottenete le tagliatelle (3) (arrotolandola e poi tagliandola a mano seguendo le istruzioni indicate qui, oppure servendovi dell’apposita macchinetta).

Tagliatelle mimosa

Nel frattempo, eliminate le eventuali lische contenute nel pesce, tagliatelo a pezzi (4) e tritatelo con le lame di un mixer (5). Mettetelo in una ciotola, aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato, la mollica, il parmigiano, l’uovo (6), il sale, il pepe (se lo gradite),

Tagliatelle mimosa

lo zafferano disciolto in un cucchiaio di acqua (7) e impastate bene. Ottenuto un composto di un colore giallo brillante (8), formate delle polpettine molto piccole (9) (della grandezza di una biglia di vetro).

Tagliatelle mimosa

Mettete in una padella l’olio e il burro e rosolateci due spicchi di aglio che poi eliminerete; unite le polpettine, fatele saltare 2 minuti, poi sfumate con il brandy, unite la panna (10), aggiustate di sale e di pepe (11) e poi spegnete il fuoco. Cuocetele le tagliatelle in abbondante acqua salata e poi, una volta scolate, unitele in padella assieme al condimento (12). Fate saltare il tutto per un paio di minuti, poi impiattate suddividendo le polpettine nei vari piatti. Buona festa della donna!!!!

Conservazione

Potete conservare le tagliatelle mimosa in frigorifero per un giorno al massimo. In alternativa potete congelare le tagliatelle da crude, porzionandole in nidi, per poi cuocerle direttamente da congelate.

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I commenti (42)

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  • iris ha scritto: martedì 07 marzo 2017

    meravigliosooooo

  • silvia ha scritto: lunedì 27 aprile 2015

    Non amo il pesce.. c è modo di sostituirlo con qualche cosa d altro?grazie dei consigli..

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 28 aprile 2015

    @silvia: Ciao Silvia! In questa ricetta potresti provare ad ometterlo... però ti allego il link qui con tutte le ricette con le tagliatelle che abbiamo così tu stessa potrai scegliere quelle che pù preferisci senza pesce smiley

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