Tagliatelle

Primi piatti
Tagliatelle
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Le tagliatelle rappresentano uno dei formati di pasta più conosciuti e più gustosi che la tradizione gastronomica italiana abbia a sua disposizione. La tradizione vuole che questa prelibatezza sia tipica della città di Bologna dove le tagliatelle vengono preparate solitamente con l’immancabile ragù alla bolognese, anche se possono essere accompagnate da diversi condimenti come sugo di pomodoro fresco, tartufi, funghi, frutti di mare, e molto altro ancora.Nonostante sia una ricetta tipicamente Emiliana, le tagliatelle sono molto diffuse anche in regioni come le Marche ed il Veneto. La Confraternita del Tortellino unitamente all'Accademia Italiana della Cucina, Il 16 aprile 1972 depositarono alla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna l'autentica ricetta e misura dell'originale Tagliatella di Bologna.Alla tagliatella vennero assegnate delle precise misure, che corrispondevano, a cottura avvenuta, a 8 mm di larghezza, mentre da crude dovevano corrispondere a circa 7 mm (ovvero pari alla 12.270 parte della Torre degli Asinelli).Per quanto riguarda lo spessore, non è stato stabilito precisamente, anche se gli esperti hanno sentenziato che si debba aggirare tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.

Ingredienti
Farina 300 g
Uova 3
Sale fino q.b (facoltativo)

Per l'impasto (e per tirare la sfoglia con la macchinetta)

Tagliatelle

Per preparare le tagliatelle, iniziate setacciando la farina in una ciotola (1), aggiungete un pizzico di sale (facoltativo) (2) e le uova. Quindi lavorate gli ingredienti con le mani (3)

Tagliatelle

fino ad ottenere un impasto omogeneo (4). Continuate a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato per almeno 10-15 minuti (5) fino ad ottenere una conssistenza liscia ed elastica. Poi formate una palla e avvolgetela nella pelllicola trasparente (6).

Tagliatelle

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (7). Quindi dividetelo in due parti (8) per stenderlo più facilmente. Infarinate accuratamente una parte (9)

Tagliatelle

Passate il mezzo panetto nella macchina per tirare la sfoglia (10), ripetendo l'operazione più volte (11) fino ad otterenere una sfoglia molto sottile (12).

Tagliatelle

All'ultimo passaggio, impostate la macchina per ottenere le fettuccine (13), quindi ripetete le operazioni anche per l'altro mezzo panetto di pasta all'uovo. A mano a mano che realizzate le tagliatelle, infarinatele leggermente e stendetele sull'apposito stendipasta per farle seccare qualche ora prima della cottura (14-15).

Tirare la sfoglia a mano

Tagliatelle

Per realizzare le tagliatelle a mano lavorate l'impasto come descritto nei passaggi dall'1 al 9. Poi stendete la metà del panetto con un mattarello piuttosto lungo (1-2) (per stendere l'impasto potete consultare la Scuola di cucina: come tirare la sfoglia). Ad ogni passaggio arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela dall'altro verdo; continuate così a stenderla accuratamente fino ad ottenere una sfoglia sottile (3).

Tagliatelle

Una volta ottenuto uno spessore di pochi millimetri, cospargete la superficie di farina (4), fate riposare la sfoglia per qualche minuto, poi arrotolatela sfoglia in maniera molto stretta (5) per creare un rotolo (6).

Tagliatelle

Tagliate il rotolo di pasta a fettine di circa mezzo cm di spessore (7). Allargate le tagliatelle e realizzate la classica forma a nidi (8); quindi disponetele su una gratella cosparse di farina (9) oppure sun un canovaccio pulito per farle asciugare qualche ora prima di cuocerle.

Conservazione

Conservate le tagliatelle crude in frigorifero, coperte con un canovaccio per 1 giorno al massimo. Potete congelarle e farle scongelare leggermente in frigorifero prima di cuocerle.

Curiosità

Secondo la leggenda, pare che le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 da un cuoco bolognese, tale mastro Zefirano, in occasione delle nozze tra Lucrezia Borgiaed il Duca di Ferrara Alfonso I d’Este. Pare che mastro Zefirano si sia ispirato ai biondi capelli della sposa.

Il consiglio di Sonia

Stendere la sfoglia è tutto fuorché semplice: per velocizzare l’operazione (e guadagnarvi l’eterna gratitudine della vostra schiena) munitevi di macchinetta! Infine, un segreto per la cottura perfetta: un filo d’olio nell’acqua salata, provare per credere!

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I commenti (51)

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  • Noemi ha scritto: lunedì 22 settembre 2014

    Ciao Sonia, Quanto tempo serve per la cottura? grazie!

  • Venda ha scritto: lunedì 07 aprile 2014

    Per fare le tagliatelle paglia&fieno come devo procedere?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 04 marzo 2014

    @Mariella: usa la farina 00, il numero di uova rimane invariato.

  • Mariella ha scritto: martedì 04 marzo 2014

    Vorrei sapere se la farina da usare deve essere bianca, di semola o mista e se il numero di uova cambia a seconda del tipo di farina usata. Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 26 febbraio 2014

    @claudia: Ciao, si conservale in frigorifero meglio se solo per 12 ore.

  • claudia ha scritto: martedì 25 febbraio 2014

    Ciao,se preparo le tagliatelle il giorno prima e le conservo in frigo,vero che devo mettere farina di semola per non farle appiccicare?grazie

  • Lucri ha scritto: martedì 24 dicembre 2013

    Si sono attaccate fra loro e ne ho salvate solo la metà !!!smiley(

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 23 dicembre 2013

    @Cristina: Ciao, un pizzico di sale si se preferisci!

  • Cristina ha scritto: lunedì 23 dicembre 2013

    Ciao! Ma bisogna mettere anche il sale quando si prepara l'impasto? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 19 dicembre 2013

    @lucri: Ciao, come sono venute le tagliatelle? Si possono conservare in frigorifero coperte con un canovaccio in questi casi!

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