Tagliatelle

Tagliatelle
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Tagliatelle

Le tagliatelle rappresentano uno dei formati di pasta più conosciuti e più gustosi della cucina italiana. La tradizione vuole che questa prelibatezza sia tipica della città di Bologna dove le tagliatelle vengono preparate solitamente con l’immancabile ragù alla bolognese. Nonostante sia una ricetta tipicamente Emiliana, le tagliatelle sono molto diffuse anche in altre regioni, come le Marche ed il Veneto e sono perfette anche con altri condimenti: funghi, tartufo o semplice sugo di pomodoro fresco ad esempio! Le tagliatelle sono una vera istituzione: la Confraternita del Tortellino unitamente all'Accademia Italiana della Cucina, il 16 aprile 1972 depositarono alla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna l'autentica ricetta e misura dell'originale "Tagliatella di Bologna". Alla tagliatella vennero assegnate delle precise misure, che corrispondevano, a cottura avvenuta, a 8 mm di larghezza, mentre da crude dovevano corrispondere a circa 7 mm (ovvero pari alla 12.270 parte della Torre degli Asinelli). Per quanto riguarda lo spessore, non è stato stabilito precisamente, anche se gli esperti hanno sentenziato che si debba aggirare tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro. Anche noi in questa preparazione abbiamo rispettato fedelmente queste indicazioni per realizzare le tradizionali tagliatelle,  per il condimento invece lasciamo a voi la scelta!

Ingredienti

Farina 00 300 g
Uova a temperatura ambiente 3
Semola per spolverizzare q.b.
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Farina 00

La Farina Barilla tipo 00 è indicata per ogni tua creazione in cucina che non richiede particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione.
Ideale per pasta sfoglia, frolle, dolcetti, biscotti, besciamella, pastelle per fritture e creme.

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Preparazione

Tagliatelle

Per preparare le tagliatelle, iniziate versando la farina in una ciotola (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno) (1). Create una conca e rompete al centro le uova a temperatura ambiente. Quindi sbattete con un forchetta (2) e non appena le uova avranno assorbito un pò di farina, proseguite impastando a mano (3)

Tagliatelle

fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continuate a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato (4) per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica (5) Maneggiate con energia ma evitando di strappare la maglia glutinica. Poi formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente (6).Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Tagliatelle

Quindi dividetelo in tre parti (7) per stenderlo più facilmente. Infarinate accuratamente una parte e appiatitela (8), conservate nella pellicola le altre due porzioni così non si seccheranno.Prendete la macchina tirapasta e posizionatela sullo spessore n°1 , ovvero al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli (9)

Tagliatelle

per ottenere una prima sfoglia piuttosto spessa (10), poi ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare (11-12)

Tagliatelle

quindi infarinatela leggermente e ripassatela tra i rulli, proseguite in questo modo più volte fino ad arrivare allo spessore n°8 (13). Adagiate la sfoglia ottenuta sulla spianatoia infarinata pareggiate con un tarocco (o un coltello) le estremità per rendere regolare la pasta (14-15),

Tagliatelle

quindi dividetela in due parti (16) così da maneggiarla più facilmente. Ripassatela nella macchina tirapasta allo spessore 8 (17) perchè nel frattempo si sarà un pò ritirata nel lavorarla. Cospargetela con un pò di semola su entrambi i lati (18), lasciate seccare le sfoglie 5 minuti per lato. 

Tagliatelle

Ora prendete una sfoglia, ripiegate un lembo fino a due terzi circa (19) poi iniziate ad arrotolare (20) creando un rotolino molto piatto, tenendo la chiusura verso l'alto (21).

Tagliatelle

Tagliate il rotolo di pasta a fettine di 7 mm di spessore (22). Prendete le tagliatelle dalle estremità (23) stendete le tagliatelle sulla mano (24),

Tagliatelle

quindi arrotolate attorno alle dita per creare un nido e adagiatelo sula spianatoia leggermente infarinata (25-26). Proseguite fino a terminare tutto l'impasto. Le vostre tagliatelle sono pronte, non vi resta che cuocerle (27).

Conservazione

Potete congelare le tagliatelle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Consiglio

Se preferite il metodo tradizionale potete stendere la pasta fresca con un mattarello lungo! Ci vorrà molta pazienza e.. olio di gomito!

Curiosità

Secondo la leggenda, pare che le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 da un cuoco bolognese, tale mastro Zefirano, in occasione delle nozze tra Lucrezia Borgia ed il Duca di Ferrara Alfonso I d’Este. Pare che mastro Zefirano si sia ispirato ai biondi capelli della sposa.

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I commenti (86)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Imma ha scritto: domenica 19 febbraio 2017

    Salve .. siccome le faccio con il mattarello ... quanto devono essere lunghe ??e quante spesse ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 19 febbraio 2017

    @Imma: Ciao Imma, nella presentazione della ricetta puoi trovare riportate le misure esatte della ricetta originale delle tagliatelle, depositata alla Camera di Commercio!

  • Sarah ha scritto: venerdì 10 febbraio 2017

    Ho fatto le tagliatelle a forma di nido ma nel momento in cui le ho messe a cuocere ho avuto problemi a dividerle e alcune non sono riuscita a staccarle nonostante le abbia lasciate cuocere abbastanza! Cosa ho sbagliato? Dovevo lasciarle seccare di più?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 10 febbraio 2017

    @Sarah: Ciao Sara, falle seccare una mezzoretta e cospargi con farina di semola prima di creare i nidi: in questo modo la pasta fresca non si appiccicherà e allo stesso tempo non verrà assorbita dalla pasta stessa, come accadrebbe invece con la farina 00.

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