Tagliatelle

Primi piatti
Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Tagliatelle
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Le tagliatelle rappresentano uno dei formati di pasta più conosciuti e più gustosi che la tradizione gastronomica italiana abbia a sua disposizione. La tradizione vuole che questa prelibatezza sia tipica della città di Bologna dove le tagliatelle vengono preparate solitamente con l’immancabile ragù alla bolognese, anche se possono essere accompagnate da diversi condimenti come sugo di pomodoro fresco, tartufi, funghi, frutti di mare, e molto altro ancora.Nonostante sia una ricetta tipicamente Emiliana, le tagliatelle sono molto diffuse anche in regioni come le Marche ed il Veneto. La Confraternita del Tortellino unitamente all'Accademia Italiana della Cucina, Il 16 aprile 1972 depositarono alla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna l'autentica ricetta e misura dell'originale Tagliatella di Bologna.Alla tagliatella vennero assegnate delle precise misure, che corrispondevano, a cottura avvenuta, a 8 mm di larghezza, mentre da crude dovevano corrispondere a circa 7 mm (ovvero pari alla 12.270 parte della Torre degli Asinelli).Per quanto riguarda lo spessore, non è stato stabilito precisamente, anche se gli esperti hanno sentenziato che si debba aggirare tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.

Ingredienti
Farina 00 300 g
Uova 3
Sale fino q.b (facoltativo)

Per l'impasto (e per tirare la sfoglia con la macchinetta)

Tagliatelle

Per preparare le tagliatelle, iniziate setacciando la farina in una ciotola (1), aggiungete un pizzico di sale (facoltativo) (2) e le uova. Quindi lavorate gli ingredienti con le mani (3)

Tagliatelle

fino ad ottenere un impasto omogeneo (4). Continuate a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato per almeno 10-15 minuti (5) fino ad ottenere una conssistenza liscia ed elastica. Poi formate una palla e avvolgetela nella pelllicola trasparente (6).

Tagliatelle

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (7). Quindi dividetelo in due parti (8) per stenderlo più facilmente. Infarinate accuratamente una parte (9)

Tagliatelle

Passate il mezzo panetto nella macchina per tirare la sfoglia (10), ripetendo l'operazione più volte (11) fino ad otterenere una sfoglia molto sottile (12).

Tagliatelle

All'ultimo passaggio, impostate la macchina per ottenere le fettuccine (13), quindi ripetete le operazioni anche per l'altro mezzo panetto di pasta all'uovo. A mano a mano che realizzate le tagliatelle, infarinatele leggermente e stendetele sull'apposito stendipasta per farle seccare qualche ora prima della cottura (14-15).

Tirare la sfoglia a mano

Tagliatelle

Per realizzare le tagliatelle a mano lavorate l'impasto come descritto nei passaggi dall'1 al 9. Poi stendete la metà del panetto con un mattarello piuttosto lungo (1-2) (per stendere l'impasto potete consultare la Scuola di cucina: come tirare la sfoglia). Ad ogni passaggio arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela dall'altro verdo; continuate così a stenderla accuratamente fino ad ottenere una sfoglia sottile (3).

Tagliatelle

Una volta ottenuto uno spessore di pochi millimetri, cospargete la superficie di farina (4), fate riposare la sfoglia per qualche minuto, poi arrotolatela sfoglia in maniera molto stretta (5) per creare un rotolo (6).

Tagliatelle

Tagliate il rotolo di pasta a fettine di circa mezzo cm di spessore (7). Allargate le tagliatelle e realizzate la classica forma a nidi (8); quindi disponetele su una gratella cosparse di farina (9) oppure sun un canovaccio pulito per farle asciugare qualche ora prima di cuocerle.

Conservazione

Conservate le tagliatelle crude in frigorifero, coperte con un canovaccio per 1 giorno al massimo. Potete congelarle e farle scongelare leggermente in frigorifero prima di cuocerle.

Curiosità

Secondo la leggenda, pare che le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 da un cuoco bolognese, tale mastro Zefirano, in occasione delle nozze tra Lucrezia Borgiaed il Duca di Ferrara Alfonso I d’Este. Pare che mastro Zefirano si sia ispirato ai biondi capelli della sposa.

Il consiglio di Sonia

Stendere la sfoglia è tutto fuorché semplice: per velocizzare l’operazione (e guadagnarvi l’eterna gratitudine della vostra schiena) munitevi di macchinetta! Infine, un segreto per la cottura perfetta: un filo d’olio nell’acqua salata, provare per credere!

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I commenti (59)

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  • MARIA ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    CHE TIPO DI FARINA USARE?!?! GRAZIE ANTICIPATAMENTE

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 16 aprile 2015

    @MARIA: Ciao Maria! Usa pure la farina 00 smiley

  • umberto ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Allora lo spessore deve essere circa 0,6-0,8 mm oppure pochi mm?Decidetevi.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    @umberto: Ciao Umberto, come già spiegato nella ricetta, lo spessore della pasta, prima di essere tagliata, deve essere di pochi millimetri; le fettine di pasta invece devono essere di circa 7 mm!

  • roberta ha scritto: domenica 15 marzo 2015

    Sonia.....e se volessi colorare metà impasto con degli spinaci, come faccio??

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 16 marzo 2015

    @roberta: Ecco la ricetta della pasta fresca verde!

  • noemi ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    Ciao Sonia! volevo preparare questo piatto per una cena ma ho una domanda. se le tagliatelle le faccio al mattino, come posso fare x conservarle e usarle la sera stessa?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    @noemi:Ciao Noemi! Puoi conservarle in frigorifero su un vassoio coperto con pellicola trasparente smiley

  • Francesco ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    Ciao Sonia, io non ho l'attrezzo per stendere la pasta come faccio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    @Francesco:Ciao Francesco! Puoi fare a mano con un mattarello smiley

  • Susanna ha scritto: venerdì 23 gennaio 2015

    Ciao Sonia, è assolutamente necessario far asciugare le tagliatelle prima di cuocerle o non fa tanta differenza? Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @Susanna :Ciao Susanna! é importante perchè mantengano la forma smiley

  • elisa ha scritto: mercoledì 14 gennaio 2015

    Ciao Sonia mi piacerebbe fare le tagliatelle ma nella ricetta c'è scritto di stendere sull'apposito stendi pasta. Io nn possiedo questo attrezzo.. come posso fare? Grazie smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 15 gennaio 2015

    @elisa :Ciao Elisa! Puoi stenderla a mano come una volta, magari porzionando l'impasto per avere più spazio a disposizione smiley fammi sapere!

  • NOECORDERO ha scritto: martedì 06 gennaio 2015

    le tagliatelle le o fatte e sono a dir poco eccezionali in tutti e due i modi squisite

  • Noemi ha scritto: lunedì 22 settembre 2014

    Ciao Sonia, Quanto tempo serve per la cottura? grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    @Noemi: Ciao! fai cuocere le tagliatelle per 4-5 minuti al massimo.

  • Venda ha scritto: lunedì 07 aprile 2014

    Per fare le tagliatelle paglia&fieno come devo procedere?

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