Tagliatelle

Primi piatti
Tagliatelle
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Tagliatelle

Le tagliatelle rappresentano uno dei formati di pasta più conosciuti e più gustosi della cucina italiana. La tradizione vuole che questa prelibatezza sia tipica della città di Bologna dove le tagliatelle vengono preparate solitamente con l’immancabile ragù alla bolognese. Nonostante sia una ricetta tipicamente Emiliana, le tagliatelle sono molto diffuse anche in altre regioni, come le Marche ed il Veneto e sono perfette anche con altri condimenti: funghi, tartufo o semplice sugo di pomodoro fresco ad esempio! Le tagliatelle sono una vera istituzione: la Confraternita del Tortellino unitamente all'Accademia Italiana della Cucina, il 16 aprile 1972 depositarono alla Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna l'autentica ricetta e misura dell'originale "Tagliatella di Bologna". Alla tagliatella vennero assegnate delle precise misure, che corrispondevano, a cottura avvenuta, a 8 mm di larghezza, mentre da crude dovevano corrispondere a circa 7 mm (ovvero pari alla 12.270 parte della Torre degli Asinelli). Per quanto riguarda lo spessore, non è stato stabilito precisamente, anche se gli esperti hanno sentenziato che si debba aggirare tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro. Anche noi in questa preparazione abbiamo rispettato fedelmente queste indicazioni per realizzare le tradizionali tagliatelle,  per il condimento invece lasciamo a voi la scelta!

Ingredienti
Farina 00 300 g
Uova a temperatura ambiente 3
Semola per spolverizzare q.b.
Vai alle ricette con Farina 00

Farina 00

La Farina Barilla tipo 00 è indicata per ogni tua creazione in cucina che non richiede particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione.
Ideale per pasta sfoglia, frolle, dolcetti, biscotti, besciamella, pastelle per fritture e creme.

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Preparazione

Tagliatelle

Per preparare le tagliatelle, iniziate versando la farina in una ciotola (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno) (1). Create una conca e rompete al centro le uova a temperatura ambiente. Quindi sbattete con un forchetta (2) e non appena le uova avranno assorbito un pò di farina, proseguite impastando a mano (3)

Tagliatelle

fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continuate a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato (4) per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica (5) Maneggiate con energia ma evitando di strappare la maglia glutinica. Poi formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente (6).Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Tagliatelle

Quindi dividetelo in tre parti (7) per stenderlo più facilmente. Infarinate accuratamente una parte e appiatitela (8), conservate nella pellicola le altre due porzioni così non si seccheranno.Prendete la macchina tirapasta e posizionatela sullo spessore n°1 , ovvero al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli (9)

Tagliatelle

per ottenere una prima sfoglia piuttosto spessa (10), poi ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare (11-12)

Tagliatelle

quindi infarinatela leggermente e ripassatela tra i rulli, proseguite in questo modo più volte fino ad arrivare allo spessore n°8 (13). Adagiate la sfoglia ottenuta sulla spianatoia infarinata pareggiate con un tarocco (o un coltello) le estremità per rendere regolare la pasta (14-15),

Tagliatelle

quindi dividetela in due parti (16) così da maneggiarla più facilmente. Ripassatela nella macchina tirapasta allo spessore 8 (17) perchè nel frattempo si sarà un pò ritirata nel lavorarla. Cospargetela con un pò di semola su entrambi i lati (18), lasciate seccare le sfoglie 5 minuti per lato. 

Tagliatelle

Ora prendete una sfoglia, ripiegate un lembo fino a due terzi circa (19) poi iniziate ad arrotolare (20) creando un rotolino molto piatto, tenendo la chiusura verso l'alto (21).

Tagliatelle

Tagliate il rotolo di pasta a fettine di 7 mm di spessore (22). Prendete le tagliatelle dalle estremità (23) stendete le tagliatelle sulla mano (24),

Tagliatelle

quindi arrotolate attorno alle dita per creare un nido e adagiatelo sula spianatoia leggermente infarinata (25-26). Proseguite fino a terminare tutto l'impasto. Le vostre tagliatelle sono pronte, non vi resta che cuocerle (27).

Conservazione

Potete congelare le tagliatelle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Consiglio

Se preferite il metodo tradizionale potete stendere la pasta fresca con un mattarello lungo! Ci vorrà molta pazienza e.. olio di gomito!

Curiosità

Secondo la leggenda, pare che le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 da un cuoco bolognese, tale mastro Zefirano, in occasione delle nozze tra Lucrezia Borgia ed il Duca di Ferrara Alfonso I d’Este. Pare che mastro Zefirano si sia ispirato ai biondi capelli della sposa.

I commenti (78)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Lorena ha scritto: domenica 28 agosto 2016

    Ciao scusate ho letto che le tagliatelle se fatte e nn consumate subito vanno congelate.... ma poi possono scongelarsi a temperatura ambiente? Devo trasportarle da milano a bologna e sicuramente 2kg di tagluatelle si scongelano...ho bisogno di consigli x una buona riuscita.grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 30 agosto 2016

    @Lorena:Ciao Lorena, ti consigliamo di asciugarle un pò da stese, poi puoi realizzare i nidi da trasportare ben separati coperti con un canovaccio.

  • Luisa ha scritto: mercoledì 03 agosto 2016

    Ciao, avrei intenzione di preparare una quantità elevata di tagliatelle quindi pensavo di farle un pò alla volta. Sapete dirmi il tempo massimo di conservazione una volta essiccate? E' possibile, una volta secche, chiuderle in un sacchetto di plastica? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 03 agosto 2016

    @Luisa:Ciao Luisa, ti consigliamo di congelare le tagliatelle crude, come specificato alla fine della ricetta. Le potrai cuocere direttamente da congelate all'occorrenza.

  • Sony ha scritto: venerdì 27 maggio 2016

    Ottime appena fatte e mangiate, l'unica cosa è che gli ho aggiunto un goccio d'acqua perché l'impasto mi sembrava troppo dura. OTTIME!!!!!!!

  • mary ha scritto: mercoledì 18 maggio 2016

    ciao grazie della ricetta. Scusa la domanda banale... ma se faccio le tagliatelle con la pasta, posso fare subito il nido come hai mostrato e metterle cosi direttamente nel congelatore? non ho lo stendipasta...

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 18 maggio 2016

    @mary: Certo Mary, nel box "Conservazione" in fondo alla ricetta trovi tutte le indicazioni dettagliate per congelarle!

  • Anna ha scritto: martedì 16 febbraio 2016

    Posso farle con la farina integrale?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 16 febbraio 2016

    @Anna: Ciao, ecco la ricetta di una nostra blogger: http://blog.giallozafferano.it/cucinadellemeraviglie/pasta-fresca-integrale-fatta-in-casa/!

  • sandy ha scritto: lunedì 15 febbraio 2016

    Si può usare la farina tipo 0 anziché la farina di grano tenero?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 15 febbraio 2016

    @sandy:Ciao Sandy per questo tipo di prepararzione è più indicata la farina tipo "00".

  • Grazia ha scritto: sabato 13 febbraio 2016

    Ciao fatte le tagliatelle oggi prima di metterle in frigo le faccio seccare ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 04 maggio 2016

    @Grazia:Ciao Grazia, se vuoi conservare le tagliatelle ti consigliamo di congelarle seguendo le indicazioni che trovi nel box "conservazione" in fondo alla ricetta smiley

  • loredana ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    ciao Sonia,finchè le metto a stendere tutto bene; poi scuriscono e si spezzano..perchè?? alla fine il sapore è buono ma non sono più tagliatelle!!!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 05 aprile 2016

    @loredana: Ciao Loredana, è normale perché la pasta all'uovo tende a scurire molto in fretta. Ti consigliamo perciò di utilizzarle non appena pronte oppure di congelarle, come spiegato nella conservazione. Un saluto

  • Emanuela ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Io le ho fatte alla maniera Umbra spianate con il mattarello erano deliziose, ma perchè durante la cottura alcune si sono spezzate?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    @Emanuela: Ciao Emanuela, ci dispiace! Può darsi che le hai tirate talmente sottili che non hanno resistito alla cottura. Un saluto!

  • Rosy ha scritto: mercoledì 03 febbraio 2016

    Ciao perché mi diventano scure se le impasyo la sera prima ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 06 febbraio 2016

    @Rosy: Ciao, dove le fai riposare? In frigorifero? Solitamente è preferibile non mettere la pasta fresca in frigorifero, se non la usi immediatamente è preferibile congelarla.

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