I Commenti della Ricetta Tagliatelle - Le Ricette di GialloZafferano.it

Tagliatelle

Categoria: Sapori d'Italia - Emilia-Romagna

Le tagliatelle sono una pasta all'uovo tipica della città di Bologna e rappresentano uno dei formati di pasta più gustosi.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 min
Dosi per:
4 persone
Costo:

I vostri Commenti ( 26 Commenti )

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miki ha scritto: ( 2 giorni fa )

sono rimaste buone!!!!!ma nn cm le fa mia nonna!!

Martedì 07 Febbraio 2012 Alle 18:06 alle 18:21 - rispondi

annamaria ha scritto: ( 7 mesi fa )

Qualcuno mi sa dire dove e se si può ancora trovare lo strumento per fare gli strozzapreti, la sfoglia la so fare benissimo, ma ho perso lo strumento per farli( era di mia nonna)

Giovedì 11 Agosto 2011 Alle 09:09 alle 09:28 - rispondi

Carolina ha scritto: ( 8 mesi fa )

Buona sera,

Vorrei sapere come asciugare bene la pasta per avere alcuni mesi di durazione. E esiste una ricetta di tagliatelle fatta senza l´uova?

Grazi Mille

Domenica 17 Luglio 2011 Alle 20:08 alle 20:14 - rispondi

gabry ha scritto: ( 1 anno fa )

grazie

Giovedì 10 Marzo 2011 Alle 08:08 alle 08:35 - rispondi

Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )

@marianna114: questa è la ricetta:

http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-Sfoglia.html

un bacione e auguri!

Martedì 08 Marzo 2011 Alle 15:03 alle 15:52 - rispondi

marianna114 ha scritto: ( 1 anno fa )

scusate, non ho mai tirato una sfoglia di pasta, mi dite x favore quanta farina e quante uova ci vogliono?
grazie

Lunedì 07 Marzo 2011 Alle 22:10 alle 22:26 - rispondi

Andrea ha scritto: ( 1 anno fa )

Mi piacerebbe che approfondissi l'argomento!!
Un grazie in anticipo!

Venerdì 26 Novembre 2010 Alle 22:10 alle 22:54 - rispondi

Sfoglina ha scritto: ( 1 anno fa )

Scusate tanto la precisazione,ma sono bolognese ed è 30 che tiro sfoglia a mano: NELLA SFOGLIA NON BISOGNA MAI ASSOLUTAMENTE AGGIUNGERE ACQUA. E' invece opportuno usare un poco di farina in meno rispetto a quella normalmente richiesta dalla proporzione e aggiungere la farina man mano.Altrimenti bisogna rompere un uovo e aggiungere un poco di quello, ma mai acqua. Inoltre il riposo deve essere di almeno 30 minuti e fatto non sulla spianatoia, poichè la pasta rischierebbe di asciugarsi in superficie, bensì fatto in mezzo a due piatti, uno capovolto sull'altro, oppure dentro a d un sacchetto da freezer. Molto altro ci sarebbe da precisare, ma queste sono cose di base e inderogabili per la vera sfoglia bolognese.

Lunedì 15 Novembre 2010 Alle 09:09 alle 09:22 - rispondi

Sonia-Gz ha scritto: ( 2 anni fa )

@gabry: il tuo problema potrebbe essere dovuto alla presenza di troppa umidità, le prossime volte ricordati di conservara in luogo ben areato. Fammi sapere!

Mercoledì 17 Febbraio 2010 Alle 10:10 alle 10:19 - rispondi

gabry ha scritto: ( 2 anni fa )

io faccio spesso la pasta ma mi succede che il giorno dopo si scurisce,vorrei sapere se c'è un metoto per questo problema grazie .

Martedì 16 Febbraio 2010 Alle 21:09 alle 21:09 - rispondi

Sonia-Gz ha scritto: ( 2 anni fa )

@Simona: per conservare la pasta fresca è necessario essiccarla. Occorre stenderla bene su un piano infarinato in un luogo caldo e non umido per qualche giorno, rigirandola di tanto in tanto con delicatezza finché non sarà completamente secca. In questo modo potrà essere consumata anche dopo alcune settimane. L'ideale però sarebbe utilizzare un essiccatoio ma si tratta di uno strumento non facilmente reperibile.

Giovedì 04 Febbraio 2010 Alle 10:10 alle 10:51 - rispondi

Simona ha scritto: ( 2 anni fa )

Ciao Sonia GZ, innanzitutto complimenti e grazie per le ricette e per gli ottimi consigli che dispensi senza risparmiarti e, in secondo luogo, vorrei chiederti se è possibile "fare seccare" la pasta fatta in casa e dove si può conservare e per quanto tempo. Mi piacerebbe farla per regalarla agli amici che l'assaporano a casa e poi vorrebbero portarsene via un po'. Grazie di cuore.
Simona.

Lunedì 01 Febbraio 2010 Alle 19:07 alle 19:20 - rispondi

giuliana ha scritto: ( 2 anni fa )

E' bene usare metà farina 00 e metà farina di grano duro.
Il risultato è una pasta più compatta e meno molliccia.
Mi stupisce che si consigli sempre la farina 00 o peggio non si specifichi quale tipo di farina utilizzare. La differenza è molta.

Lunedì 25 Gennaio 2010 Alle 17:05 alle 17:50 - rispondi

Sonia-Gz ha scritto: ( 2 anni fa )

Cara Sarah, la pasta fresca è meglio consumarla appena la si fa a ridosso del pasto. Se invece hai necessità di prepararla molto tempo prima la devi sparpagliare il più possibile su un piano infarinato, un tavolo pulito o un canovaccio, in modo che non si attacchi.

Martedì 17 Novembre 2009 Alle 12:12 alle 12:02 - rispondi

sarah ha scritto: ( 2 anni fa )

quando devo far asciugare la pasta per un paio d ore, la devo coprire???? un grazie anticipato!!!!!!

Domenica 15 Novembre 2009 Alle 20:08 alle 20:40 - rispondi

Anastasia ha scritto: ( 3 anni fa )

grazie mille

Giovedì 29 Ottobre 2009 Alle 11:11 alle 11:27 - rispondi

Sabrina ha scritto: ( 3 anni fa )

Grazie mille per le risposte sempre precise e veloci! Grazie ancora. Un bacio e alla prossima!

Martedì 27 Ottobre 2009 Alle 22:10 alle 22:38 - rispondi

Sonia-Gz ha scritto: ( 3 anni fa )

Cara Anastasia, in linea generale ricordati che la sfoglia, se non viene usata subito, va coperta con una pellicola o con un canovaccio e allontana dalle fonti di calore e dalle correnti d'aria.

Martedì 27 Ottobre 2009 Alle 17:05 alle 17:19 - rispondi

Sonia-Gz ha scritto: ( 3 anni fa )

L'impasto per la pasta fatta in casa più sodo è più mantiene la cottura. Se vuoi ottenere delle tagliatelle più "colorate" puoi scegliere le uova con tuorli molto rossi (si vendono nei supermercati). Se vuoi puoi aggiungere due tuorli, pesali e sostituiscili allo stesso peso degli albumi.

Lunedì 26 Ottobre 2009 Alle 17:05 alle 17:14 - rispondi

Sabrina ha scritto: ( 3 anni fa )

Vi ringrazio molto, le ho fatte sabato ed erano molto buone. Però ho da chiedere qualche consiglio: sono rimaste molto bianche, come posso fare per colorarle un di quel bel giallo tipico della pasta all'uovo? Aggiungo dei tuorli? Io ho usato 1 kg di farina + 10 uova. Devo aggiungere due tuorli?
Per fare delle tagliatelle belle sode in cottura l'impasto deve essere molto sodo? Perchè le mi le ho cucinate il giorno dopo ma sono rimaste molto morbide...
Grazie e buonagiornata!

Lunedì 26 Ottobre 2009 Alle 11:11 alle 11:38 - rispondi

anastasia ha scritto: ( 3 anni fa )

quando si puó iniziare a fare i nidi con la pasta? se li faccio subito si attacca tutta e se aspetto troppo si secca la sfoglia e si rompe duranteil procedimento..help!

Martedì 06 Ottobre 2009 Alle 17:05 alle 17:53 - rispondi

Nando ha scritto: ( 3 anni fa )

@ Sonia,
anche se in ritardo, ti ringrazio molto
Nando

Venerdì 27 Febbraio 2009 Alle 16:04 alle 16:12 - rispondi

Sonia-Gz ha scritto: ( 3 anni fa )

@Nando: ti consiglio di visionare la scuola di cucina di Giallozafferano: "come tirare la sfoglia con la macchinetta", dove troverai le risposte alle tue domande e tutte le fotografie step by step. Ecco il link:http://www.giallozafferano.it/Scuola-di-Cucina/Tirare-la-sfoglia-con-la-macchinetta

Venerdì 13 Febbraio 2009 Alle 16:04 alle 16:53 - rispondi

nando ha scritto: ( 3 anni fa )

nel tagliare con la macchinetta la sfoglia per le tagliatelle, bisogna aggiungere nei vari passaggi un pò di farina?
Prima di tagliare le tagliatelle bisogna farla riposare un pò
Grazie

Venerdì 13 Febbraio 2009 Alle 16:04 alle 16:14 - rispondi

Fra ha scritto: ( 3 anni fa )

Per ottenere una pasta più ruvida, consiglierei sia un matterello di legno, che un piano di legno sul quale stendere la pasta. La testura di legno e ciò che fa la pasta ruvida e fa assorbire meglio il sugo. Questi attrezzi sono indispensabili, pero attenzione con la pasta per i tortellini - si secca velocemente sul legno, e dopo i tortellini non si chiuderanno. Quindi, bisogna appena tagliata, mettere i quadratini uno sopra altro. Se la pasta e abbastanza elastica non si appiccheranno.

Martedì 13 Gennaio 2009 Alle 05:05 alle 05:23 - rispondi

Lidia ha scritto: ( 4 anni fa )

Per avere una pasta più ruvida cosa bisogna fare? gradirei una risposta grazie.

Martedì 25 Novembre 2008 Alle 20:08 alle 20:20 - rispondi

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