■ Preparazione

Se per preparare i tagliolini userete una macchina per la pasta elettrica, introducete nella sua tazza la farina, le uova, il nero di seppia e il sale. Azionate la macchina per impastare e quindi ottenere i tagliolini: quando la pasta uscirà dalla trafila tagliatela della lunghezza di circa 20 cm, infarinatela e ponetela su di un vassoio sul quale avrete steso un canovaccio pulito.
Se non possedete una macchina elettrica per la pasta, introducete tutti gli ingredienti sopracitati in una ciotola capiente e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 mm, poi infarinatela, arrotolatela e tagliatela formando dei tagliolini della larghezza di 2-3 mm.

Lavate e pulite le seppioline ricordandovi di eliminare l'eventuale osso interno e il dente al centro dei tentacoli, quindi tagliatele a striscioline sottili. In una padella, fate imbiondire 3 spicchi d'aglio in 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi togliete l'aglio e unite all'olio le seppie facendole saltare qualche istante; non appena si saranno asciugate, sfumatele con il vino bianco e proseguite nella cottura qualche altro istante, unendo il fumetto, una macinata di pepe, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e il nero di seppia.

Cuocete il tempo necessario affinché la carne della seppia si intenerisca, fattore che può variare in base alla grandezza delle seppie o ai gusti personali; cercate in ogni caso di non fare asciugare troppo il preparato (massimo 5-6 minuti totali di cottura).

Scolate i tagliolini tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi versateli nella padella unendoli al sugo con le seppioline ed eventualmente unite un po’ di acqua di cottura se la pasta risultasse troppo asciutta; saltate qualche istante per amalgamare gli ingredienti e servite spolverizzando il piatto con del prezzemolo tritato.

■ Consiglio

Per preparare i tagliolini al doppio nero di seppia, abbiamo utilizzato delle seppioline giovani, piccole e tenere, ma volendo, potete utilizzare anche delle seppie più grosse; ricordatevi però che in questo caso la carne dovrà cuocere un po’ di più per diventare tenera.

Se avete comprato delle seppioline pulite e prive del sacco contenente il nero, potete acquistare quest'ultimo in bustine (generalmente da 4 gr ciascuna) che troverete nel reparto pesce dei supermercati più forniti.