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Tapenade

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Tapenade

  • Ingrediente principale della ricetta


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Molto Bassa
  • Preparazione: 15 min

Tapenade
La tapenade è una salsa tipica della Provenza a base di olive nere, acciughe e capperi .

Nonostante i singoli ingredienti che la compongono siano molto saporiti, la tapenade è una salsa dal gusto molto delicato, che viene usata per ricoprire crostini o bruschette, accompagnare piatti a base di pesce, pasta e uova.

per circa 250 gr di salsa

■ Preparazione

Tapenade
Dissalate i capperi lavandoli sotto l’acqua (1), quindi strizzateli. Dissalate anche le acciughe lavandole sotto l’acqua, (2) poi tamponatele con della carta assorbente e togliete la lisca centrale, ricavando due filetti per ognuna di esse (3).

Tapenade
Denocciolate le olive e ponetele in un mixer assieme ai capperi, ai filetti di acciughe, allo spicchio di aglio e all’olio di oliva(4); azionate il mixer (5) per ottenere una crema più o meno liscia (a seconda dei gusti) (6). Aggiustate eventualmente di sale.


■ Consiglio


Se non consumate subito la tapenade, potete conservarla in frigorifero coperta con dell’olio di oliva dentro ad un contenitore con coperchio.


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Ricetta cucinata da Sonia Peronaci


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I vostri Commenti ( 5 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )
@Leonardo: le olive appena colte non vanno mai usate così come sono, devone sempre essere messe sotto sale dopo averle incise con un coltellino; dopo vanno lasciate in acqua cambiandola spesso anche un mese e dopo le puoi mettere in salamoia, o sott'olio o sott'aceto ma prima di consumarle devono riposare qualche mese.
Per la tapenade ti conviene usare le olive denocciolate già pronte.
Lunedì 08 Novembre 2010 Alle 10:10 alle 10:46 - rispondi
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LEONARDO ha scritto: ( 1 anno fa )
HO FATTO LA TAPENADE. mi è uscita asprigna. la lascio riposare qualche gg in frigo ? le olive nere le ho raccolte oggi dal mio olivo in bassano del grappa. erano belle nere mature ma forse bisognava metterle a riposare con un po dia cqua e sale per qualche mese ? speriamo che domani sia meno aspra e acerba
saluti
leonardo
Sabato 06 Novembre 2010 Alle 23:11 alle 23:39 - rispondi
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Sonia-Gz ha scritto: ( 2 anni fa )
@rosa: se lasci la salsa in frigorifero in un contenitore sufficientemente coperta di olio può durare anche un paio di mesi.
Mercoledì 20 Gennaio 2010 Alle 16:04 alle 16:57 - rispondi
2
Rosa ha scritto: ( 2 anni fa )
ciao Giallo Zafferano volevo chiederti: per quanto tempo si mantiene questa salsa se posto all'interno di un contenitore nel frigo?
Grazie e a presto!
Amo questo sitooooo
Lunedì 18 Gennaio 2010 Alle 19:07 alle 19:33 - rispondi
1
papocchio42 ha scritto: ( 3 anni fa )
salve,Giallo zafferano,ho preparato il filetto alla salsa di vino rosso ed è venuto meraviglioso,grazie. il prossimo lo preparerò con il brunello di montalcino.
Avete per caso la ricetta per il filetto di manzo alle olive? Salute a tutti
Martedì 28 Luglio 2009 Alle 04:04 alle 04:16 - rispondi
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