Tapenade

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Tapenade
Categoria: Sapori dal Mondo - Francia
Tapenade
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    15 min
  • Costo:
    Medio


La tapenade è una salsa tipica della Provenza a base di olive nere, acciughe e capperi .

Nonostante i singoli ingredienti che la compongono siano molto saporiti, la tapenade è una salsa dal gusto molto delicato, che viene usata per ricoprire crostini o bruschette, accompagnare piatti a base di pesce, pasta e uova.

per circa 250 gr di salsa

■ Preparazione

Tapenade
Dissalate i capperi lavandoli sotto l’acqua (1), quindi strizzateli. Dissalate anche le acciughe lavandole sotto l’acqua, (2) poi tamponatele con della carta assorbente e togliete la lisca centrale, ricavando due filetti per ognuna di esse (3).

Tapenade
Denocciolate le olive e ponetele in un mixer assieme ai capperi, ai filetti di acciughe, allo spicchio di aglio e all’olio di oliva(4); azionate il mixer (5) per ottenere una crema più o meno liscia (a seconda dei gusti) (6). Aggiustate eventualmente di sale.


■ Consiglio


Se non consumate subito la tapenade, potete conservarla in frigorifero coperta con dell’olio di oliva dentro ad un contenitore con coperchio.


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I vostri Commenti ( 9 Commenti ) Aggiornato il: 23.05.2013 22:48:18

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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 27 Giugno 2012  |  Rispondi »
@KIA: non è consigliabile congelarla, se vuoi puoi metterla in un barattolo sterilizzato e conservarla a lungo.
8
KIA ha scritto: Domenica 24 Giugno 2012  |  Rispondi »
La si può congelare?
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 13 Giugno 2012  |  Rispondi »
@jemmy: puoi provare ad utilizzare due cucchiaini di pasta di acciughe, assaggiarla, ed evntualmente aggiustare di sapore.
6
jemmy ha scritto: Lunedì 11 Giugno 2012  |  Rispondi »
ciao! volevo sapere se al posto delle acciughe posso usare la pasta di acciughe, e in che quantità. grazie!
5
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 08 Novembre 2010  |  Rispondi »
@Leonardo: le olive appena colte non vanno mai usate così come sono, devone sempre essere messe sotto sale dopo averle incise con un coltellino; dopo vanno lasciate in acqua cambiandola spesso anche un mese e dopo le puoi mettere in salamoia, o sott'olio o sott'aceto ma prima di consumarle devono riposare qualche mese.
Per la tapenade ti conviene usare le olive denocciolate già pronte.
4
LEONARDO ha scritto: Sabato 06 Novembre 2010  |  Rispondi »
HO FATTO LA TAPENADE. mi è uscita asprigna. la lascio riposare qualche gg in frigo ? le olive nere le ho raccolte oggi dal mio olivo in bassano del grappa. erano belle nere mature ma forse bisognava metterle a riposare con un po dia cqua e sale per qualche mese ? speriamo che domani sia meno aspra e acerba
saluti
leonardo
3
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 20 Gennaio 2010  |  Rispondi »
@rosa: se lasci la salsa in frigorifero in un contenitore sufficientemente coperta di olio può durare anche un paio di mesi.
2
Rosa ha scritto: Lunedì 18 Gennaio 2010  |  Rispondi »
ciao Giallo Zafferano volevo chiederti: per quanto tempo si mantiene questa salsa se posto all'interno di un contenitore nel frigo?
Grazie e a presto!
Amo questo sitooooo
1
papocchio42 ha scritto: Martedì 28 Luglio 2009  |  Rispondi »
salve,Giallo zafferano,ho preparato il filetto alla salsa di vino rosso ed è venuto meraviglioso,grazie. il prossimo lo preparerò con il brunello di montalcino.
Avete per caso la ricetta per il filetto di manzo alle olive? Salute a tutti
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