Taralli

Antipasti
Taralli
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 100 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

Taralli

I taralli sono una specialità tipica pugliese il cui impasto di base è formato da farina,olio, sale e pepe.

Esistono diverse versioni dei taralli, in quanto questi vengono preparati in molte regioni del sud Italia come la Campania o la Calabria e in ognuna di esse vengono cucinati in modo diverso.

Noi oggi vi presentiamo la ricetta di due diversi tipi di taralli: quelli semplici e quelli al finocchietto.

I taralli sono degli snack da mangiare per merenda graditi dai grandi ma anche dai piu' piccini, nessuno potrà fare a meno di assaggiarli!

per 100 taralli circa
Olio extravergine di oliva 125 gr
Vino bianco secco 200 ml
Sale 10 g
Pepe q.b. o un cucchiaino di semi di finocchietto
Farina tipo 00, 500 gr

Preparazione

Taralli

Per preparare i taralli, cominciate versando in una ciotola la farina e aggiungete l’olio, il sale (1), il pepe (o i semi di finocchietto) (2) e infine il vino bianco (3). Impastate gli ingredienti e quando saranno amalgamati trasferite il tutto su di un piano di lavoro (meglio se su di un’asse di legno) e impastate per almeno 20 minuti fino a che il composto sarà liscio ed elastico; la sua consistenza deve essere più compatta dell’impasto del pane. Mettete l’impasto per i taralli in una ciotola e copritelo con della pellicola, quindi fatelo riposare per almeno mezz’ora al fresco.

Taralli

Trascorso il tempo indicato dividete l’impasto in pezzetti del peso di 7-8 gr l’uno e con il palmo della mano ricavate dei bastoncini del diametro di 1 cm circa lunghi 8 cm. (4) Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia (5) (come più vi piace). Ponete tutti i taralli ottenuti su di un canovaccio pulito e poi portate a bollore un tegame contenente dell’acqua: buttateci dentro una dozzina di taralli (6) .

Taralli

Non appena i taralli verranno a galla (7) scolateli e adagiateli in un vassoio foderato con un canovaccio pulito. (8) Dopo un minuto trsaferite i taralli su di una teglia foderata con carta forno (9)  e infornateli in forno già caldo a 200 ° per circa 30 minuti (o fino a che non saranno appena dorati). Estraete i taralli dal forno, toglieteli dalla teglia e lasciate raffreddare completamente i taralli prima di gustarli.

Conservazione

I taralli possono essere conservati in una scatola di latta per circa una settimana.

Il consiglio di Sonia

Perfetti come cadeau per una cena improvvisa, come spezza - fame o stuzzichino da offrire a chi passa a trovarvi, i taralli sono una sicurezza: si conservano per lunghissimo tempo, in una scatola con il coperchio o chiusi in un sacchetto di plastica.

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I commenti (289)

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  • Valeria ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    Ho provato questa ricetta ma non sono del tutto soddisfatta del risultato: il sapore è buono MA la consistenza è fuori dura al punto giusto e dentro un po gommosa/spugnosa! Li avrei preferiti più friabili! Consigli per migliorare? Cottura più lunga? asciugarli meglio? forno tradizionale o ventilato?

  • Milly57 ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    Li ho fatti ma risultano molto duri. Posso aggiungere un po' di lievito?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 20 gennaio 2015

    @Milly57:Ciao Milly! Non ti consiglio di aggiungere il lievito, piuttosto un pò di olio o acqua ma considera che i taralli dovrebbero essere duri e asciutti smiley

  • fatima ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    ciaoo grazie per le bellissime ricette!!! dato ke non posso usare alcolici posso usare qualcos'qltro al posto del vino???

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 01 gennaio 2015

    @fatima:Ciao Fatima! Puoi aggiungere un pò di brodo leggero smiley

  • francncesca ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    Ciao Sonia, ho appena finito di fare i taralli... nn sono proprio soddisfatta, risultano un po duri esternamente, ho seguito alla lettera tutto il procedimento ma li ho cotti con il forno ventilato...errore?!? Sei fantastica..?buon anno nuovo

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    @francncesca:Ciao Francesca! Devono essere duri e croccanti ma se è troppo potrebbe dipendere dal forno: se usi il ventilato dovresti abbassare la temperatura di 20° e accorciare i tempi di 10 minuti smiley

  • Fabiola ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    Ciao Sonia, vorrei fare i taralli per la prima volta . L'acqua in cui dovrò sbollentarli dovrà essere salata ? Grazie in anticipo e buone feste.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    @Fabiola:Ciao Fabiola! Se nella ricetta non è specificato allora no smiley

  • dalila ha scritto: domenica 28 dicembre 2014

    Invece del vino cosa posso utilizzare

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 07 gennaio 2015

    @dalila:Ciao, puoi sostituire con l'acqua, anche se il vino conferisce ai taralli il caratteristico aroma.

  • paolo ha scritto: domenica 21 dicembre 2014

    ottimi!!! li ho fatti con origano,peperoncino e semi di finocchio nelle tre varianti.....una golositá unica!!!!nelle

  • laura ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @Sonia-Gz: proveró senz'altro. grazie e buone feste

  • max thiesi ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Salve !! Sto incrociando le dita per la riuscita dei taralli

  • laura ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    ciao Sonia, So che ci sono i taralli con le patate . È possibile inserire nell'impasto una patata lessata? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @laura:Ciao laura! Potresti sostituire parte della farina con le patate bollite, ad esempio 250 g di farina e 250 g di patate. In questo caso però ridurrei il vino e aggiungerei il tuorlo di un uovo grande smiley fammi sapere!

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