Tarte tatin

Dolci e Desserts
Tarte tatin
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tarte tatin

La Tarte tatin è un classico dolce della tradizione francese nato all'inizio del secolo grazie all'inventiva delle sorelle Carolina e Stephanie Tatin albergatrici a Loret-Cher, in Francia.
In realtà sembra che, come di solito accade, questa buonissima torta sia nata a causa (sarebbe meglio dire per merito) di uno sbaglio.
Le due sorelle Tatin, avevano nell'albergo due ruoli diversi, mentre la giovane Carolina si occupava di accogliere i clienti, Stephanie, cuoca provetta, si occupava della cucina: in particolar modo era apprezzata la sua buonissima torta di mele.
La leggenda narra che, un giorno in cui l'albergo era pieno di cacciatori che aspettavano di poter pranzare, Stephanie si accorse di non aver preparato la sua torta di mele; senza farsi prendere dal panico corse in cucina, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò. Solo dopo si rese conto di non aver foderato la tortiera con la pasta brisè! Ancora una volta Stephanie prese in pugno la situazione, ricoprì la tortiera con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. La storia finisce, naturalmente, con il lieto fine: infatti terminata la cottura, Stephanie rovesciò la torta su un piatto e la portò in sala dove fu letteralmente divorata. Era nata così la tarte tatin.
Successivamente, visto il discreto successo riscosso, la tarte tatin fu adottata dal celebre ristorante parigino Maxim's che ne fece uno dei suoi cavalli di battaglia.
Oggigiorno è uno dei dolci più amati in Francia ed è immancabile nelle Brasseries e nei ristoranti, dai più modesti ai più lussuosi.

Ingredienti
Mele Golden 8
Burro 75 g
Zucchero 200 g
Pasta brise' 350 g

Preparazione

Tarte tatin

Per prima cosa preparate la pasta brisè che servirà come base della torta: troverete la ricetta  cliccando qui. Occupatevi poi delle mele: togliete loro il picciolo, sbucciatele e tagliatele a spicchi, dividendo ogni mela in quattro parti (1) ed eliminando il torsolo centrale. Prendete una casseruola tonda (teglia o padella) e imburratela per bene, disponendo sul fondo dei piccoli ciuffetti di burro (2). Aggiungete lo zucchero (tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo (3).

Tarte tatin

Disponete ora gli spicchi di mele, formando un primo strato che sistemerete con il dorso rivolto verso il fondo della casseruola (4-5). Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e continuate con il secondo strato di mele che sistemerete però con il dorso rivolto verso l’alto (6).

Tarte tatin

Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e diventato biondo (7); potete verificarne l'aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello. Spegnete quindi il fuoco e lasciate  leggermente intiepidire. Nel frattempo stendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele (8), rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele; punzecchiate la pasta brisè qua e là con uno stecchino. Infornate a 220 gradi per 15 minuti: quando la pasta brisè inizierà a gonfiarsi, abbassate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Terminata la cottura, estraete la tarte tatin dal forno, capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio (9), attendete che intiepidisca leggermente e... buon appetito!

Curiosità

E' molto importante, secondo la ricetta tradizionale, che per questa torta vengano scelte delle mele abbastanza farinose... parola di Stephanie Tatin.

Consiglio

Pancia mia, fatti capanna! La tarte tatin è un dolce veramente fenonemale, e potrebbe diventarlo ancora di più se servito caldo e guarnito con qualche ciuffetto di panna montata fresca!Chi, invece, volesse sperimentarne una versione più ricca, sappia che può aggiungere altri tipi di frutta, come pere, albicocche o prugne e, in un impeto di originalità, persino un cucchiaino di zenzero.

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I commenti (231)

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  • cinzia ha scritto: sabato 16 luglio 2016

    Dolce buonissimo , economico e veloce da preparare, però ho diminuito lo zucchero e anche il burro xche' è risultata troppo dolce e grassa ........la foto pubblicata è sbagliata .

  • patrizia ha scritto: lunedì 25 aprile 2016

    Per fare la pasta brise' con olio al posto del burro devo metterlo prima in frigo?(l'olio) grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 29 giugno 2016

    @patrizia : Ciao Patrizia, in alternativa alla pasta brisè puoi seguire la ricetta della pasta matta smiley un saluto!

  • Patrizia ha scritto: giovedì 10 marzo 2016

    Perfetta, è una vera delizia!!

  • anna ha scritto: venerdì 12 febbraio 2016

    Vorrei una ricetta semplice e veloce con la pasta brisee Grazie mille Anna

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 febbraio 2016

    @anna: ciao anna! Puoi realizzare una torta rustica salata

  • Angela ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Ho preparato questa torta 2 volte! Gusto perfetto e deliziosa per tutti quelli che l'hanno provata! Mio consiglio: meglio far caramellare burro e zucchero da soli facendolo scurire e poi metterci le mele e ripassarlo sul fuoco altrimenti non si caramellizza smiley Delicious !

  • Gisella sorrentio ha scritto: venerdì 22 gennaio 2016

    E'buonissima. Ma potrei realizzarla con impasto per torta classica?

  • Filippo ha scritto: domenica 20 dicembre 2015

    Meglio diminuire zucchero e buro

  • italina ha scritto: mercoledì 02 dicembre 2015

    Ciao, ho appena sfornato la torna ed è rimasta molto acquosa, come posso fare per salvarla? Così mi sembra immangiabile grazie

  • Dome ha scritto: domenica 29 novembre 2015

    Troppo zucchero! Si può usare almeno la metà. E comunque la torta della fotografia non è una tarte tatin.

  • Diana ha scritto: sabato 21 novembre 2015

    Salve Sonia . Da quando ho scoperto questa ricetta la preparo ogni settimana . E meravigliosa ! A casa mia ha grande successo. Io uso zucchero di canna e metto un po meno di burro - la prima volta mi e venuta un po pesante con 75 gr. Inoltre uso una padella di pietra perfetta sia sul fornelli sia in forno. La torta e una delizia ! Grazie!

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