Tarte tatin

Dolci e Desserts
Tarte tatin
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tarte tatin

La Tarte tatin è un classico dolce della tradizione francese nato all'inizio del secolo grazie all'inventiva delle sorelle Carolina e Stephanie Tatin albergatrici a Loret-Cher, in Francia.
In realtà sembra che, come di solito accade, questa buonissima torta sia nata a causa (sarebbe meglio dire per merito) di uno sbaglio.
Le due sorelle Tatin, avevano nell'albergo due ruoli diversi, mentre la giovane Carolina si occupava di accogliere i clienti, Stephanie, cuoca provetta, si occupava della cucina: in particolar modo era apprezzata la sua buonissima torta di mele.
La leggenda narra che, un giorno in cui l'albergo era pieno di cacciatori che aspettavano di poter pranzare, Stephanie si accorse di non aver preparato la sua torta di mele; senza farsi prendere dal panico corse in cucina, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò. Solo dopo si rese conto di non aver foderato la tortiera con la pasta brisè! Ancora una volta Stephanie prese in pugno la situazione, ricoprì la tortiera con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. La storia finisce, naturalmente, con il lieto fine: infatti terminata la cottura, Stephanie rovesciò la torta su un piatto e la portò in sala dove fu letteralmente divorata. Era nata così la tarte tatin.
Successivamente, visto il discreto successo riscosso, la tarte tatin fu adottata dal celebre ristorante parigino Maxim's che ne fece uno dei suoi cavalli di battaglia.
Oggigiorno è uno dei dolci più amati in Francia ed è immancabile nelle Brasseries e nei ristoranti, dai più modesti ai più lussuosi.

Ingredienti
Mele golden 8
Burro 75 g
Zucchero 200 g
Pasta brise' 350 g

Preparazione

Tarte tatin

Per prima cosa preparate la pasta brisè che servirà come base della torta: troverete la ricetta  cliccando qui. Occupatevi poi delle mele: togliete loro il picciolo, sbucciatele e tagliatele a spicchi, dividendo ogni mela in quattro parti (1) ed eliminando il torsolo centrale. Prendete una casseruola tonda (teglia o padella) e imburratela per bene, disponendo sul fondo dei piccoli ciuffetti di burro (2). Aggiungete lo zucchero (tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo (3).

Tarte tatin

Disponete ora gli spicchi di mele, formando un primo strato che sistemerete con il dorso rivolto verso il fondo della casseruola (4-5). Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e continuate con il secondo strato di mele che sistemerete però con il dorso rivolto verso l’alto (6).

Tarte tatin

Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e diventato biondo (7); potete verificarne l'aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello. Spegnete quindi il fuoco e lasciate  leggermente intiepidire. Nel frattempo stendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele (8), rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele; punzecchiate la pasta brisè qua e là con uno stecchino. Infornate a 220 gradi per 15 minuti: quando la pasta brisè inizierà a gonfiarsi, abbassate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Terminata la cottura, estraete la tarte tatin dal forno, capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio (9), attendete che intiepidisca leggermente e... buon appetito!

Curiosità

E' molto importante, secondo la ricetta tradizionale, che per questa torta vengano scelte delle mele abbastanza farinose... parola di Stephanie Tatin.

Il consiglio di Sonia

Pancia mia, fatti capanna! La tarte tatin è un dolce veramente fenonemale, e potrebbe diventarlo ancora di più se servito caldo e guarnito con qualche ciuffetto di panna montata fresca!Chi, invece, volesse sperimentarne una versione più ricca, sappia che può aggiungere altri tipi di frutta, come pere, albicocche o prugne e, in un impeto di originalità, persino un cucchiaino di zenzero.

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I commenti (173)

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  • Eleonora ha scritto: venerdì 21 novembre 2014

    Buonasera, ho appena provato questa ricetta....tutte le mele so sono staccate dalla pasta e c' è un sacco di liquido, ho usato mele golden ma evidentemente ho sbagliato qualcosa

  • Pasquale ha scritto: lunedì 17 novembre 2014

    Ciao Sonia smiley vorrei provare a realizzarla con i cachi mela, dovrei modificare qualcosa nella ricetta? Grazie P

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 17 novembre 2014

    @Pasquale:sì puoi provare seguendo la ricetta senza alcuna modifica.

  • Rossana ha scritto: venerdì 14 novembre 2014

    Salve, anch'io vorrei sostituire lo zucchero bianco con quello di canna, in quali proporzioni?

  • Valentina ha scritto: martedì 11 novembre 2014

    scusatemi per le varie ripetizioni del messaggio ma mi è impazzito il telefono...

  • Valentina ha scritto: martedì 11 novembre 2014

    ciao io l ho appena tirata fuori dal forno...ma ho il terrore a girarla perché sembra piuttosto liquida!è normale?

  • Fiorella ha scritto: domenica 09 novembre 2014

    Sonia ma lei lo sa che il burro cotto ad un'alta temperatura che supera abbondantemente il suo punto di fumo sprigiona sostanze nocive? Me lo ha detto un pasticcere ed io sono rimasta di sasso. Bisognerebbe rivedere tante ricette per questo motivo.

  • Guido ha scritto: domenica 09 novembre 2014

    Ciao a tutti stupenda torta ho però usaro zucchero di canna e 40 gr di burro . Consiglio quando la servite nel piatto mettete sul fondo del piatto mezzo bicchierino di grand Marnier questo sarà assorbito dalla brisee e darà buo gusto ciaooo

  • Zara ha scritto: mercoledì 05 novembre 2014

    Ciao, Penso che questa ricetta deve essere rivista. C'è troppo burro (per il caramello) e anche lo zucchero và rivisto. Per qualche motivo a me non è riuscito di perparae la Tarte Tatin caramellata per bene. Alla fine, era ancora abbastanza liquida e quando l'ho capovolta (ancora calda) le mele si sono staccate dalla pasta brisè (con un cucchiaio li ho spostato di nuovo nel loro posto smiley ). La cosa più notevolo è che la Tarte stuzzica di burro (veramente pesante) e il caramello non è quello che deve essere.

  • Emma1713 ha scritto: martedì 28 ottobre 2014

    Ho provato la ricetta ....ottima davvero! Vorrei rifarla ad una cena dove ci saranno 10 o più persone usando dunque una teglia più grande, per esempio di 30 cm. Che dosi dovrei usare? E quali i tempi di cottura? Grazie.

  • manu ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    Ma è normale che in cottura ci sia tutto quel succo..non vorrei aver sbagliato qualcosa...

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 18 novembre 2014

    @manu: Ciao Manu! Potrebbe essere dovuto alla tipologia di mele utilizzate!

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