Ho letto la ricetta per curiosità:faccio questo dolce da una vita perchè l'ho sempre vista fare da mia Nonna e da mia Mamma. Perfetta la ricetta, perfetta l'esecuzione.Noi, forse per rispettare la tradizione austro-trentina, aggiungiamo allo zucchero una spolveratina di cannella.

A me è venuta benissimo già dalla prima volta! La seconda volta invece, avendo utilizzato le mele annurca al posto delle renette, ha impiegato troppo tempo a cuocere e le mele non si sono ammorbidite a dovere. Io metto 120 gr di zucchero di canna e viene comunque dolcissima. Una vera delizia da gustare calda, leggera e gustosa, è ottima d'inverno e anche d'estate accompagnata dal gelato alla vaniglia.

Mi spiace leggere tutti questi commenti negativi, io l'ho fatta piu' volte, noncapisco come mai ma mi e' sempre venuta bene, forse davvero dipende molto dalle mele,io uso le mele golden quello con la buccia gialla, lo zucchero normale bianco, e la pasta brise' la prendo gia' fatta della buitoni che mi sembra buona,uso una teglia in acciaio proprio come quella della foto,ho il forno a gas,forse il forno elettrico e' diverso.Comunque devo dire che l'ho fatta almeno 3/4 volte e mi e' sempre venuta bene,anche capovolgendola subito da caldo,saro' stata fortunata non so... Saluti Roberta

la sto provando a fare vediamo come viene!!!!!!!!!! il profumo è delizioso!!!! sarà un problema il capovolgimento!

L'ho preparata ieri: squisita! Da rifare sicuramente!

Io la faccio così: metto a cuocere le mele (dovrebbero essere renette, ma vanno bene tutte le qualità a patto che siano farinose) e poco zucchero di canna a fuoco vivo finché non diventa biondo scuro e fa le bollicine, poi metto il composto nella teglia appena imburrata e spolverata ancora di zucchero, ricopro di pasta sfoglia, bucherello la superficie e inforno, una trentina di minuti, controllando ripetutamente. Servire con una cucchiaiata di gelato alla vaniglia, una sciccheria che viene servita al mitico Deux Magots di Parigi. Se si vogliono evitare i disastri che ho letto in precedenza, fare porzioni individuali, così se si rovescia la colpa è del commensale!!! Buon lavoro. Anna

ma se le mele sono gia' dolci , perche' utilizzare tutto quello zucchero? Basta solo un cucchiaio e una noce di burro per caramellare. E' gia' abbastanza dolce cosi' ! Inoltre la pasta puo' essere o sfoglia, o frolla, o brise' o ancora un crumble.

Ieri ho fatto la Tarte Tatin per la prima volta ed è venuta buonissima!

Ciao! Anche io ho provato a farla... Il risultato è stato dubbio! La pasta brisè si è cotta a puntino, bella dorata e croccante^^ ma quando l'ho rovesciata... Ho inondato la cucina di succo di mele buttato fuori dalla frutta durante la cottura in forno! È giusto così quindi oppure ho sbagliato qualcosa? Preciso cheho usato un'altra varietà di mele e lo zucchero Zefiro (quello fine, fine, fine...).

Ho provato ieri x la prima volta a seguire questa ricetta ma è stato un fallimento totale... Lo stesso risultato di ELE 2011: pasta cruda (nonostante 25 minuti a 220° e 30 a 180°), niente caramello, liquido di mele e zucchero ovunque, mele impregnate di burro e immangiabili anche da sole. Il mio consiglio (ricetta che ha sempre funzionato) è quello di utilizzare 100 g di zucchero normale e 100 di zucchero di canna, li mettete in un pentolino a fuoco bassissimo e li fate sciogliere (senza aggiungere acqua). Nel frattempo imburrate una teglia ma soltanto il minimo indispensabile per fare in modo che la pasta non attacchi. Quando lo zucchero è sciolto (senza farlo assolutamente bruciare) lo versate nella teglia e a quel punto aggiungete le mele e disponetele seguendo la stessa preparazione di sonia. Chiudete con un coperchio e fate cuocere le mele senza mai girarle per 15/20 minuti (verificate che siano cotte inserendo una forchetta). Al termine della cottura fate raffreddare il tutto. Quando sarà appena appena tiepido coprite con la pasta briseè e mettete in forno a 220° x 30 minuti circa fino a quando vedrete che la pasta avrà cambiato colore diventando dorata (consiglio di bucherellare con una forchetta la pasta in modo tale che durante la cottura non si gonfi). A quel punto togliete dal forno, rovesciate subito in un piatto (io preferisco rovesciarla in un'altra teglia delle stesse dimensioni affinché l'eventuale zucchero liquido non caramellato non si sparga ovunque) e servite tiepida!
Risultato garantito!!! Ciao ciao.

ciao Sonia, perchè pur seguendo la ricetta per filo e per segno, mi rimane terribilmente bagnata? Forse perchè le mele erano un po "vecchie"?
Ciao e grazie, Filippo

A me è venuto un completo disastro, un sacco di liquido appiccicoso (un po' lo zucchero caramellato, un po' il succo delle mele) che di certo non bastava a tenere insieme tutte quelle mele! Risultato, pasta molto bagnata, ancora mezza cruda e quando l'ho capovolta si è aperta tutta! Secondo me i tempi di cottura sono sbagliati e anche il modo in cui si dispone lo zucchero! Meglio caramellarlo a parte! Peccato

si può fare la tarte tatin non rovesciata? in quel caso cambia qualcosa? grazie ciao

una torta semplice e genuina! l'ha potuta mangiare anche mio padre che ha il colesterolo alto dato che non ci sono uova. il caramello si è asciugato ed è stato assorbito dalle mele, ma avrei voluto si solidificasse diventando croccante. come fare? grazie sonia!

ufffyyyyyyyyyyyyyy...pure a me è risultato il caramello tutto sciloto(sono stata innondata !!)una volta girata...
non è che andava fatto solidificare prima di infornare???
O.o
che depressione...sono un disastro....

Ho provato la torta non mi e' venuta bene perche' ho caramellato poco e il burro e lo zucchero sono stati assorbiti dalle mele.
Risultato torta smielata.
Il sapore del burro e' troppo forte, mi dici le proporzioni per sostituire il burro con olio?
Complimenti per le tue ricette
Grazie

Strepitosa riuscita, ho indovinato perfettamente il tempo per caramellare le mele.ù
Dopo alcuni tentativi, tantissimi anni fa, non ho mai più provato la brisée perché le mie mani troppo calde la facevano impazzire. Grazie a te ho scoperto che l'impasto si può mettere nel mixer... l'uovo di Colombo. Grazie. Donatella

...il liquido è rimasto liquido ma è buonissima!
[e a parte questo piccolo "inconveniente" è venuta esattamente come quella nel video]

finita ora. sembra fantastica però, appena girata, attorno alla torta nel piatto c'è una quantità notevole di liquido. immagino [e spero] che questo, raffreddandosi, diventerà un po' meno liquido...
oppure forse ho caramellato troppo poco lo zucchero?
a qualcun altro è successa questa cosa? è normale?

Cara Sonia!Ho fatto la torta ieri sera ed è ottima di gusto.
Purtroppo pero girandola si è rotta la pasta brise.Come mai?Ti ringrazio tantissimo per tutte le ricette.Saluti!

Complimenti! Fatta ieri con la pasta per celiaci è venuta benissimo, mi hanno fatto i complimenti anche mio cognato che adora la vera! Mi ha detto che il sapore era identico.

questa è la prima tua ricetta che ho provato a fare ed è venuta benissimo. Addirittura ne ho dovute fare altre 3! sei davvero bravissima! non è da molto che ti seguo però, visti i risultati, ho deciso di provarne altre! .. per esempio quella dei brownies! =)

un disastro...non avendo pentola da gas e forno ho prima fatto il caramello poi messo in una tortiera e tutto il resto,xo tolta dal forno come l ho girata .il caramello s e rovesciato..tutto addosso, c e un modo per evitarlo?grazie

buongiorno
non dimenticate la cannella
servire tiepida con gelato alla vaniglia anche
sonia sei bravissima

è venuta bellissima. non è la prima che faccio, ma con questa ricetta (e il trucco del doppio strato di mele) viene meravigliosa! grazie

Durante la cottura sul fuoco le mele hanno rilasciato molta acqua.. ora il dolce è in forno.. speriamo bene!!!

io per girarla senza romperla,metto un piatto piu' grande della circoferenza della teglia e la giro come una frittata...spettacolo!!!!

Fatta ieri sera per una festa che farò fra due giorni, Sembra buonissima, ma si conserverà bene?? la lascio in forno o dentro un portatorta?
Ho troppe cose da cucinare ed ho preferito anticipare la cottura del dolce che richiede tempo e pazienza.

La torta è molto bella da vedere e con la tua ricetta viene perfetta, ma onestamente non mi è piaciuta molto; il gusto del caramello con le mele non mi ha fatto impazzire! Preferisco la classica torta di mele Italiana cmq mi piace sperimentare piatti nuovi.
ps: cara Sonia perchè non fate una video ricetta dei french toast dolci? Su internet ho trovato molte ricette con diversi ingredienti di guarnizione ma nessuna è veramente perfetta! Sonia illuminaci tu!!!

Buonissima!!!!ma, secondo m,e c'è troppo zucchero,o forse ho usato delle mele troppo dolci...comunque 200g di zucchero possono bastare!!!
COMPLIMENTI UNO SPETTACOLO DI TORTA,MOLTO SCENOGRAFICA ANCHE.

Ciao Sonia,
ti volevo chiedere che tipo di casseruola si puo' usare per questo tipo di torta che personalmente non mi e' mai riuscita bene.Io faccio caramellare lo zucchero a parte e poi lo verso nello stampo da forno perche' quest'ultimo non puo' essere usato nel gas.

Un disastro...sono tristissima....!!!! Dopo aver sfornato la torta, lo zucchero anzichè essere caramellato ha formato un sughetto liquidissimo! Può essere perchè una volta sbucciate le mele le ho messe in acqua e limone per evitare che si ossidassero? Please help me!

l'ho fatta domenica per la festa della mamma, uno spettacolo,l'ho servita proprio comei nei ristoranti con il piatto grande,zucchero a velo,un fiocco di panna montata con cannella nell'angolo e disegni con il cioccolato fondente...una meraviglia!!!
la pasta quasi non si sente, si puo' sostituire con la frolla sottile??

Grazie per l'ottima ricetta. Un'unica cosa: trovo che nella ricetta della pasta brisé ci sia troppa acqua. Ne metto circa la metà.

Ho preparato la tarte tatin per la prima volta domenica...è piaciuta tantissimo a tutta la famiglia,grazie sonia!

L'ho fatta l'altra settimana seguendo pari pari la ricetta, divina veramente speciale complimenti. La prossima volta la farò ma con meno burro. ciao ciao.

Questa ricetta Tarte tatin con le mele golden , per quanto mi riguarda non ha avuto lo stesso risultato di quella pubblicata prima. Preferisco di gran lunga la prima ricetta. Nenè

l'ho provata anche io, proprio oggi e l'ho appena sfornata, è buonissima, solo che ci ho messo 5 mele perché mi erano finite!!! grazie mille per tutte le ricette sono un successo!

io spolvero le mele di cannella per dare un tocco in più, e inoltre anzichè tagliarle a quarti le taglio a lamelle, facendo poi più strati

L'ho preparata stamattina per il mio maritino (ho usato le golden) che adora le "torte di mele" ma mai nessuna aveva abbastanza mele, ma questa è stata un successone!!!!!

Grazie Sonia e grazie GZ!

ciao a tutti! il mio moroso adora questa torta ed ho provato svariate ricette per coccolarlo un po..la migliore? sicuramente questa!d'altra parte con GZ ogni ricetta è una garanzia..anche la New York cheese cake mi ha fatto fare una fantastica figura! continuate così!

Ho provato diverse versioni di Tarte Tatin. Secondo me la versione migliore è quella con le mele renette, anche le Golden cosparse per qualche minuto con succo di limone non sono male. Io ho usato sempre teglie antiaderenti e il risultato non è male però a Natale mi è stata regalata una pentola in ceramica adatta per questo tipo di torte rovesciate ed il risultato è perfetto.La cottura ottimale è con forno ventilato temperatura a 180° per 40/45min.

Non usate mai la pasta sfoglia per questa ricetta! Va bene solo la brisè o meglio ancora la frolla. Ho assaggiato la versione con la sfoglia ed è decisamente pollice verso!

Ho seguito nella maniera più precisa la ricetta e devo dire che il risultato è stato superbo, un tripudio. Veramente ottima. Grazie Sonia.

Salve a tutti.Non so quante volte ho provato a fare questa torta. E' nata come sfida. Un mio amico mi ha chiesto se ero capace di farla "ad arte". Lui sostiene che quando l'ha mangiata in Francia sopra le mele c'era uno strato croccante. Insomma una crosta di caramello che contrastava con la morbidezza della mela. Ora, io ho provato a farla in mille modi (come avete scritto voi; prparando il caramello, mettendo le mele sopra e poi in forno; facendo tutto in forno; con Renette e Golden ecc), ma nessuno di questi mi ha mai dato una crosta dura sopra. Potete darmi qualche suggerimento? Grazie mille

Scusate...domanda!! Ma per far caramellare è meglio utilizzare lo zucchero di canna o quello bianco?Grazie...

Esattamente come ho fatto io e non ho avuto alcun problema. le mele usate la prima volta erano le annurca , la seconda renette e la pasta la prima volta sfoglia e la seconda brisè . Il risultato è stato eccellente tutte e due le volte !!

Io faccio il caramello nella tortiera. Poi ci verso sopra le mele spianandole molto bene in modo che non ci siano buchi. Poi metto la pasta. Durante la cottura il caramello sul fondo si fluidifica di nuovo e consente il rovesciamento perfetto della torta, se fatto immediatamente.

Direi deliziosa ! E' inoltre facilissima da fare.Fai bella figura e con poca fatica .

l'ho trovata servita con gelato alla panna e si sposa benissimo in alternativa alla panna liquida, anche perchè compensa il caldo della torta e l'amaro del caramello. ma era fatta con la frolla ammorbidita ed insaporita dal caramello. non conosco la ricetta ma era ottima!

@Katia&Maria:
tenete presente che questa torta non e' "nouvelle cusine", ma tutt'altro!
E' roba vecchia, piu' che datata .... quindi usate una tortiera acconcia, ovvero vecchia e datata!
Tipo quelle in metallo un po' gibollate da tutte le botte che hanno preso, avete presente? Quelle che se sbagli, ti bruci burro e caramello e devi ricomniciare daccapo insomma.

Tenete anche presente che la precottura delle mele sul fornello e' una innovazione, dato che la tatin vera dovrebbe essere fatta TUTTA in forno (leggete la storia della torta). Oggi abbreviamo i tempi e diamo una cottura sul fornello.
Se non girate le mele nel caramello, vi si appiccica tutto, ergo mantenete tutto in movimento.

Per evitare (cercare di evitare !!!) che il caramello bruci, aggiungete un pochinissimo di acqua fredda - occhio agli schizzi - che ferma la bruciatura del burro e abbassa un pelo la temperatura.

Ultimo, quando la torta e' pronta e dovete levarla dal forno, non aspettate che si raffreddi altrimenti non la levate davvero piu'. La pasta rimane SOTTO le mele, e' una torta rovesciata, quindi tirate fuori la torta, piazzateci sopra un piattone e ribaltate.

.... e in bocca al lupo, questa e' una torta piu' che superba, ma ci vuole impegno e soprattutto esperienza.

L.

Io mi appoggio alla richiesta di Katia su quale tortiera si può usare sui fornelli (contando che ho l'indizone sarà un vero problema!!)
e poi:
- quando cuociamo le mele nel caramello, dobiamo girarle o le lasciamo caramellare solo da un lato?
- una volta abbassata la temperatura del forno, dopo quanto devo togliere la torta dal forno?
- ma non è poi dificoltoso staccare la torta dalla tortiera essendo le mele ben salde ad essa grazie al caramello??
scusate, ma è la torta preferita di mia mamma e vorrei che venisse perfetta per il suo compleanno!!
grazie

Scusate ma non ho capito il primo passaggio cioe' far fondere il burro, far caramellare lo zucchero e aggiungere le mele ....direttamente nella tortiera....ma sul fornello o in forno? Se e' sul fornello ci vuole una tortiera particolare o va bene una qualsiasi? Ciao.

Ma le mele renette, richieste secondo la ricetta,
non sono farinose (come è raccomandato). Quali bisogna utilizzare?

Sfoglia .... rigo cinque della sezione PREPARAZIONE.

La pasta è brisee o sfoglia?
Grazie

buona....

L'ho fatta!! ma nn so perchè le mele nn m sn diventate rosse....

Tre precisazioni:
- la torta va servita sempre tiepida (scaldare via forno, MAI via il microonde che rovinerebbe tutto!!!) e con panna acida (panna liquida con aggiunta di succo di limone). La panna montata e' una variante a piacere.
- occhio al caramello .... a 200 gradi si rischia di bruciarlo e avendo gia' cotto le mele, e' meglio rimanere entro i 180 gradi.
- invece dello zucchero raffinato (bianco), e' possibile utilizzare lo zucchero nero (sempre di barbabietola, ma non raffinato). Abbastanza difficile reperirlo qui in Italia. lo potete trovare sotto il nome di CASSONADE BRUNE. Fate delle prove, perche' dolcifica in modo diverso ed ha un retrogusto tipo liquirizia. Puo' non piacere.

Ciao ciao.