■ Preparazione

Dissalate il baccalà, lavandolo sotto l’acqua fredda corrente e lasciandolo a mollo per circa due giorni, cambiando spesso l’acqua.










Ponete in un tegame contenente 4 cucchiai di olio, due spicchi di aglio ad imbiondire, poi aggiungete i pelati leggermente strizzati e spezzettati e fate cuocere a fuco dolce per qualche minuto; aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli, i capperi grossolanamente tritati, e le olive di Gaeta a pezzetti, poi aggiustate di sale e procedete nella cottura aggiungendo, quando serve, poca acqua calda per volta, in modo da allungare il sugo.










Accendete il forno a 180°.
Nel frattempo spellate il baccalà e tagliatelo a pezzi; strizzateli leggermente e poneteli a friggere per 4-5 minuti per parte in oliva">olio di oliva.
Sbucciate e tagliate a spicchi le patate, e quando il baccalà sarà pronto, ponetelo insieme alla patate in una teglia nella quale verserete anche il sugo con i pelati; la teglia deve essere abbastanza larga da contenere gli ingredienti senza che si sovrappongano.





















Aggiungete un filo d’olio d’oliva e dell’origano ed infornate nel forno già caldo per circa 45-50 minuti.

■ Consiglio

A seconda del suo spessore, il baccalà potrebbe risultare più o meno salato e anche la sua cottura potrebbe variare di qualche minuto: aggiungete quindi il sale solo al termine della preparazione e controllatene attentamente la cottura.

■ Curiosita'

Il sostantivo baccalà è una parola di origine spagnola (bacalao), che generalmente nella nostra penisola stà ad indicare il merluzzo conservato (per essiccazione o per salatura).
C’è da precisare che in tutta Italia viene chiamato baccalà il merluzzo conservato sotto sale, mentre viene chiamato stoccafisso quello conservato per essiccazione; l’unica eccezione viene fatta per la regione Veneto in cui lo stoccafisso (merluzzo essiccato) viene chiamato baccalà (il merluzzo salato, chiamato bertagnin in Veneto, viene utilizzato raramente).