Curtiriso, il grande classico italiano, è il tuo alleato in cucina dal 1875 ed è perfetto per ogni tua ricetta. Prova anche i nostri sfiziosi snack! Scopri di più!
Temaki di salmone
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Energia Kcal 673
- Carboidrati g 78.1
- di cui zuccheri g 11.9
- Proteine g 27
- Grassi g 28.1
- di cui saturi g 5.35
- Fibre g 3.2
- Colesterolo mg 35
- Sodio mg 601
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Nota + il tempo di raffreddamento del riso
PRESENTAZIONE
Per le cene tra amici o gli happy hour non si finisce mai di essere creativi! Ci sono ricette che mettono alla prova tutta la propria abilità e il gusto estetico per preparare finger food non convenzionali! Oggi vi sveliamo come preparare dei deliziosi temaki di salmone, una delle preparazioni più semplici tra le pietanze di sushi e che vi farà sentire un perfetto maestro di sushi, in omaggio all'eleganza della tecnica culinaria giapponese! Il risultato vi ripagherà della pazienza: seguendo passo passo la ricetta otterrete un delizioso conetto di alga nori che avvolge il riso e carnosi dadini di salmone! Il tutto corredato da dolci fettine di avocado e condito con semi di sesamo! Lo zenzero ovviamente non può mancare! Servite questi favolosi temaki di salmone con del wasabi e sfoglie di zenzero in salamoia, proprio come in un vero ristorante giapponese!
Scopri:
INGREDIENTI
- Ingredienti per il riso
- Riso per sushi 300 g
- Acqua 360 ml
- Aceto di riso 90 ml
- Alga kombu 1
- Sale fino 3 g
- Zucchero 36 g
- per il temaki
- Filetto di salmone norvegese 400 g
- Alga nori 2 fogli
- Avocado 250 g
- Sale fino 1 pizzico
- Pepe nero 1 pizzico
- Zenzero fresco 2 g
- Erba cipollina 2 fili
- Semi di sesamo q.b.
- Semi di sesamo nero q.b.
Come preparare il Temaki di salmone
Per fare il temaki di salmone, per prima cosa dovrete preparare il riso, usando riso adatto al sushi con chicchi rotondi e piccoli. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente fredda 1, almeno 5-6 volte, smuovendolo con le mani: l'acqua dovrà risultare limpida. Poi lasciatelo a bagno per almeno 15 minuti. Dopo scolatelo 2 e lasciatelo riposare per un altro quarto d'ora. Quindi versate il riso in una pentola capiente non troppo ampia e ricopritelo a filo con l’acqua 3
Potete aromatizzare con un pezzetto di alga nobu se preferite, quindi coprite con un coperchio 4 e portate a bollore cuocendo a fuoco medio, senza mai scoperchiare il tegame. Intanto preparate il condimento: versate l'aceto di riso in un pentolino e unite lo zucchero e il sale 5. Accendete il fuoco basso e scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero, senza portare a bollore. Quando sarà scaldato e il sale e lo zucchero saranno sciolti, spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate l'hangiri, l'apposito contenitore di legno in cui riposerà il riso (potete usare in alternativa un repiente basso e largo non di metallo): sciacquatelo con acqua fredda e asciugatelo bene con uno strofinaccio pulito. Non appena l’acqua del riso sarà arrivata a bollore, lasciate bollire per 5 minuti, poi eliminate l’alga con una pinza 6, coprite di nuovo con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete così per altri per 8-10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per circa 10 minuti.
Dopodiché trasferite il riso nel contenitore di legno 7, poi bagnatelo con il condimento a base di aceto, facendolo colare con una spatola piatta e stondata in modo da distriubuirlo uniformemente 8 Smuovete poi il riso con la spatola sventolando con un piattino di plastica in modo da farlo raffreddare e fare evaporare l'aceto 9. Una volta raffreddato a temperatura ambiente
copritelo con un canovaccio pulito inumidito con acqua fredda 10 e lasciate riposare fino al momento dell'utilizzo. Prendete poi il salmone norvegese. Se utilizzate il salmone norvegese non sarà necessario trattarlo prima di consumarlo, in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto già abbattuto, altrimenti per sicurezza potete congelarlo per una settimana nel freezer di casa prima di gustarlo a crudo. Togliete le lische presenti con una pinza da cucina 11 ed eliminate la pelle se presente con un coltello dalla lama affilata. Quindi riducete il salmone a striscioline 12
poi a dadini 13; quindi sminuzzate i fili di erba cipollina 14 e teneteli da parte; pelate e poi grattugiate lo zenzero fresco 15.
In una ciotolina versate il salmone, l'erba cipollina 16 e spremete il succo dello zenzero fresco ponendo la polpa grattugiata tra due cucchiaini (17-18). Condite con sale e pepe, mescolate e lasciate marinare alcuni minuti il salmone.
Intanto pulite l'avocado: tagliatelo a metà, privatelo del nocciolo centrale e sbucciatelo 19; quindi riducete la polpa a fettine 20. Dividete in due un foglio di alga nori 21
e ponete sulla metà del foglio un pò di riso, un paio di fettine di avocado 22 e i dadini di salmone conditi 23. Ora passate all'arrotolamento per creare il vostro temaki di salmone: piegate l'angolo in basso alla vostra sinistra verso la parte in alto a destra dell'alga nori, a coprire il ripieno 24.
Arrotolate fino alla fine della nori, creando un conetto in modo che il ripieno si veda 25; potete aiutarvi in questa operazione con una ciotolina d'acqua fredda per inumidirvi le mani e lavorare meglio il conetto di alga. Richiudete l'angolo di alga nori sulla parte finale del conetto, e inumiditelo ulteriormente per sigillarlo (26-27).
Arricchite i coni con semi di sesamo neri e bianchi (28-29); quindi servite i vostri temaki al salmone con del wasabi e petali di zenzero in salamoia 30!
Conservazione
Consiglio
Per un consumo sicuro del pesce crudo, marinato o semicotto
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.
-
Sarasabato 14 maggio 2016Per favore mi potete dire dove l'alga nori il riso per shushiRedazione Giallozafferanovenerdì 27 maggio 2016@Sara: Ciao Sara, puoi trovare tutto nei supermercati più forniti oppure ordinare online un saluto!
-
bodogiovedì 10 marzo 2016In quasi tutti i supermercati oggi si dovrebbe trovare. in genere c'è un reparto per i cibi esotici ed orientali,non dovresti trovare molti problemi