■ Preparazione

Per preparare la tempura iniziate a lavare bene le zucchine, eliminate le estremità, tagliatele a metà per il lungo e ottenete delle listarelle utilizzando solo la parte verde della zucchina (1). Pelate la carota, tagliatela a metà e poi a fettine per il lungo, tagliate queste fettine a metà per ottenere dei bastoncini un po’ appiattiti (2). Pulite gli champignons e tagliateli a fettine spesse circa 3 mm, cercando di mantenerne la forma (3).
Private i gamberi della testa, delle zampette e dei carapaci, lasciando però l’estemità con la coda. Eliminate con uno stuzzicadenti il filetto nero (intestino) e asciugateli bene (4). Iniziate a preparare la pastella in un contenitore di metallo immerso in una ciotola più grande contenente del ghiaccio (di questo modo la pastella si manterrà sempre ben fredda), sbattete bene il tuorlo e incorporate l’acqua gassata gelata, setacciate infine la farina (5) e mescolate non troppo a lungo (non importa se si formano dei piccoli grumi di farina); l’impasto non deve risultare colloso (6). Scaldate dell’olio di semi in un wok e portatelo a 180°C di temperatura, immergete le verdure e i gamberi nella pastella con l’aiuto di una pinza e friggete dorando bene ogni lato (la pastella fritta non deve eccessivamente scurirsi). Quando le verdure saranno ben croccanti toglietele dall’olio e ponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite la tempura ben calda accompagnandola con la salsina apposita o con la salsa di soia.

I materiali utilizzati in questa ricetta sono stati gentilmente forniti da Lagostina

■ Consiglio

Potete preparare il tempura con le verdure che preferite, si prestano in modo particolare la zucca, che deve essere ridotta a listarelle (come per le carote), i fagiolini verdi e le melanzane.

■ Il consiglio del sommelier

Se si escludono le salse ed i condimenti, la tempura prevede ingredienti e sapori piuttosto delicati. La leggera untuosità della frittura unita alla tendenza dolce delle verdure e del pesce richiede l’abbinamento con un vino bianco che abbia un buon grado alcolico, una buona freschezza e profumi delicati e non troppo intensi. Pertanto l’abbinamento ideale è una Ribolla Gialla o, se preferite un vino leggermente più intenso e morbido, un Trebbiano.

Abbinamento a cura di Callmewine.com

■ Consigli per gli acquisti

Caraffa filtrante, capacità totale 2,25 litri, capacità acqua filtrata 1,25 litri, cartuccia biflux, indicatore elettronico sostituzione cartuccia, sportello riempimento rapido.

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