■ Preparazione

Prima di preparare questa ricetta bisognerà dissalare il baccalà per almeno due giorni in acqua fredda cambiandola spesso, in modo che si ammorbidisca e perda il sale in eccesso. Una volta ammorbidito, asciugatelo e dividetelo in piccoli tranci a cui dovrà essere tolta la pelle e le lische (1). Tagliatelo a cubetti e passateli per qualche minuto al mixer per  trasformarli in una poltiglia (2). Dopodiché, lasciando il composto nel mixer, aggiungete le uova e il parmigiano grattugiato, quindi miscelate bene.
Unite poi il pizzico di pepe e la noce moscata in polvere e ancora una volta mescolate bene con il mixer (4). A questo punto prelevate il composto e mettetelo in una ciotola, unendovi i pinoli, l'uvetta (che avrete fatto rinvenire in precedenza in acqua tiepida) e il prezzemolo tritato (5). Mescolate con una spatola e disponete il composto all'interno di uno stampo per plumcake foderato con la carta da forno (6).
Spolverizzate la superficie con un cucchiaio di formaggio grattugiato e aggiungete qualche ciuffetto di burro (7). Mettete la terrina in forno per 40 minuti a 160 gradi (8). Mentre lo sformato cuoce preparate la salsa alle mele che servirà per accompagnare il piatto. Sbucciate due mele renette (9) tagliatele a pezzi e mettete a cuocere in un pentolino a fuoco dolce.
Aggiungete un bicchierino di vino bianco (10), due cucchiai di zucchero, un bicchiere d'acqua (11), il cucchiaio di zenzero e fate ridurre in poltiglia. Una volta pronta, passatela al setaccio oppure in un frullatore (12). Servite la terrina di baccalà con salsa di mele ben calda.