■ Preparazione
Prima di preparare questa ricetta bisognerà dissalare il baccalà per almeno due giorni in
acqua fredda cambiandola spesso, in modo che si ammorbidisca e perda il
sale in eccesso. Una volta ammorbidito, asciugatelo e dividetelo in piccoli tranci a cui dovrà essere tolta la pelle e le lische (1). Tagliatelo a cubetti e passateli per qualche minuto al mixer per trasformarli in una poltiglia (2). Dopodiché, lasciando il composto nel mixer, aggiungete le
uova e il parmigiano grattugiato, quindi miscelate bene.
Unite poi il pizzico di
pepe e la
noce moscata in polvere e ancora una volta mescolate bene con il mixer (4). A questo punto prelevate il composto e mettetelo in una ciotola, unendovi i
pinoli, l'uvetta (che avrete fatto rinvenire in precedenza in
acqua tiepida) e il
prezzemolo tritato (5). Mescolate con una spatola e disponete il composto all'interno di uno stampo per plumcake foderato con la carta da forno (6).
Spolverizzate la superficie con un cucchiaio di formaggio grattugiato e aggiungete qualche ciuffetto di
burro (7). Mettete la terrina in forno per 40 minuti a 160 gradi (8). Mentre lo sformato cuoce preparate la salsa alle
mele che servirà per accompagnare il piatto. Sbucciate due
mele renette (9) tagliatele a pezzi e mettete a cuocere in un pentolino a fuoco dolce.
Aggiungete un bicchierino di
vino bianco (10), due cucchiai di
zucchero, un bicchiere d'acqua (11), il cucchiaio di
zenzero e fate ridurre in poltiglia. Una volta pronta, passatela al setaccio oppure in un frullatore (12). Servite la terrina di baccalà con salsa di
mele ben calda.
Provate con una spruzzatina di limone se vi piace un po' piu acida e non troppo dolciastra.
dal lavoro non riesce piu' a inventarsi qualcosa per cambiare!!
grz e ciao
buon natale a tutti