■ Preparazione

Mondate i funghi elimando la terra con un panno pulito e umido e tagliando l’estremità inferiore (1); tenetene da parte uno grande o due più piccoli come decorazione e tagliate gli altri a fette sottili (2) o piccoli tocchetti.
Affettate sottilmente anche gli scalogni e metteteli a stufare per circa 5-8 minuti in un largo tegame con il burro e l’olio; quando si saranno inteneriti aggiungete anche i funghi (3) e lasciate cuocere per circa 5 minuti,
aggiungete la salvia e il timo (4) e regolate di sale, proseguite la cottura per altri 5 minuti ed eventualmente aggiungete poco brodo vegetale (5) (o semplice acqua calda) se necessario; quando i funghi sono ben teneri trasferiteli nel mixer (6)
insieme alle uova (7), alla panna (8) e al philadelphia (9) e regolate di nuovo di sale se dovesse servire.
Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto cremoso che verserete in uno stampo da plumcake (10) ben imburrato; affettate sottilmente i funghi tenuti da parte e disponeteli sulla crema nello stampo (11); passate a cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti dopodichè abbassate a 180° e proseguite per altri 40 minuti; togliete dal forno e fate freddare completamente nello stampo (12).
Servite freddo o a temperatura ambiente.