■ Preparazione

Per preparare le terrine di polenta e funghi porcini iniziate ponendo a bollire l’acqua in un paiolo di rame o in una pentola di acciaio dal fondo spesso, salatela e versatevi a pioggia la polenta (7), mescolando di continuo con un mestolo. Fatela cuocere per circa 40-45 minuti (2), e poi versatela su di un tagliere e spalmatela facendole raggiungere l’altezza di circa 2-3 cm, poi aspettate che si raffreddi.
Accendete il grill del forno. Quando la polenta si sarà raffreddata, ricavatene dei dischi del diametro leggermente inferiore delle pirofiline che possedete (3) e metteteli da parte. Preparate i funghi mondandoli, pulendoli con un panno umido e poi tagliandoli a fettine non troppo piccole (4).
Ponete in una padella l’olio e l’aglio, che farete dorare, poi aggiungete i funghi (5) e lasciateli stufare per circa 10-15 minuti, dopodiché salate e aggiungete il prezzemolo tritato (6).
Ponete un fiocco di burro sul fondo delle pirofile, poi un disco di polenta (7), uno strato generoso di funghi (8) e terminate coprendo con un altro disco di polenta.
Grattugiate sulla superficie dell’abbondante Emmenthaler (9) e gratinate per circa 10  minuti.

 

■ Consiglio

Potete realizzare queste terrine sostituendo i funghi con del gorgonzola dolce o Roquefort.