■ Preparazione

Pulite i funghi eliminando la terra in eccesso e sciacquateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente. Staccate il gambo dalla testa del fungo champignon tenendo con una mano il cappello del fungo e con l’altra torcete e tirate il gambo, facendo molta attenzione a non rompere il cappello del fungo (1). Grattate i gambi con la lama di un coltello (2) e tritateli.

In una padella mettete a soffriggere l’aglio (4), che potrete lasciare intero con la buccia oppure schiacciarlo, come preferite. Una volta che l’aglio si sarà dorato aggiungete i gambi dei funghi tritati  (5) e fateli rosolare per circa 5 minuti: verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato (6), aggiustate di sale e di pepe, amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.

Una volta che i funghi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola e unite il pangrattato, il formaggio grattugiato (7), unite il brodo secondo la quantità necessaria per ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso (8) e aggiungete il prezzemolo tritato (9).

Spellate i cappelli degli champignon (10) e disponetele in una teglia della quale avrete ricoperto il fondo con un foglio di carta forno. Riempite le teste di champignon con l’impasto (11), irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva  (12) e infornate  a 180 gradi per 20-25 minuti. Servite le teste di champignon ripiene irrorandole con un filo di olio d’oliva e decorate il piatto con un rametto di prezzemolo fresco.

■ Consiglio

Per preparare le teste di champignon ripiene, al posto del pan grattato, potete utilizzare anche della mollica di pane raffermo sbriciolata finemente.