sono barese anche io e condivido i commenti delle mie compaesane,il vs.sito ha delle ricette buonissime e perfette ma su "pataterisoecozze"avete informazioni sbagliate e forse non le avete mai mangiate a bari. vi prego di correggere al piu' presto la ricetta oppure chiamatela in un altro modo.grazie

Ciao Ale, in questo periodo sono molto occupata, come noterai sono le 2 del mattino, ma ti prometto che ti darò la ricetta più dettagliata appena mi sarà possibile. Nel frattempo impara ad aprire le cozze a crudo infilando il coltello tra i due gusci ma lasciando la cozza intera perchè il guscio superiore va buttato ed il frutto deve restare intero sul guscio inferiore. Mi auguro d'essermi spiegata. Ciao e fammi sapere se ci sei riuscito.

Allora, essendo anche io barese, mi dissocio (con grande rispetto) da questa ricetta, e vi dò la mia versione
PATATERISECOZZE (è una sola parola )
ingredienti per una teglia media:
- circa 1 - 1 e 1/2 kg di cozze nere con guscio;
- circa 300 gr di riso (io uso quello per minestre);
- Pomodori tondi q.b.;
- Patate q.b.:
- cipolla bianca q.b.;
- 1 o 2 spicchi d'aglio;
- olio;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- parmigiano grattugiato e pan grattato per la gratinatura;
- JOLLY - le zucchine, una scelta libera a seconda dei gusti.
(ho scritto quanto basta per alcuni ingredienti poiché durante il procedimento vi renderete autonomamente conto della reale necessità e dei quantitativi).
---
Pulire accuratamente l'esterno delle cozze, liberandole dai filamenti (consiglio pratico: mettete dei guanti e raschiatele con la spugnetta metallica da cucina, sarà più semplice pulirle!).
Una volta pulite esternamente, procedere con l'apertura delle cozze, facendo attenzione a non disperderne il succo (che in seguito filtrerete e userete per insaporire la teglia); aprendole assicuratevi di togliere il filamento centrale e riponete la cozza in un solo guscio, buttando l'altro vuoto.
Preparate una teglia media d'acciaio - io uso quella - e mettete sul fondo olio, una spolverata di sale, pepe e la cipolla e l'aglio finemente tagliati. Badate bene di non eccedere con quest'ultimi due poiché potrete distribuirne un po' anche nei seguenti strati.
A partire da questo momento i pomodori, le zucchine (se vorrete aggiungerle) e le patate, tutte e tre tagliate precedentemente a dischi, spessore 1/2 cm, vanno distribuite sulla totalità della teglia (es. copriamo la superficie della teglia con le patate, unite fra loro, e aggiungiamo sporadicamente il pomodoro e la zucchina in modo omogeneo, il tutto senza lasciare spazi vuoti).
Dopodiché poggiate su questo strato le cozze CRUDE con il frutto verso l'alto, e coprite tutta la superficie, lasciando dello spazio fra ogni cozza - e quindi non come per le patate-. Procedete con il coprire lo strato con il riso CRUDO, a manciate, cercando di coprire il tutto senza lasciare vuoti e facendo poggiare il riso nelle cozze. Andate ad occhio: fate delle manciate omogenee, senza eccedere, poiché il riso cresce! quindi meno di un cm di riso. Aggiungete se volete ancora della cipolla e versate sopra il succo delle cozze filtrato.*
Ricoprite tutto lo strato ancora con patate a dischi (essendo l'ultimo strato potete farle poco più spesse, così da non bruciarle troppo durante la cottura), senza lasciare spazio fra loro, aggiungete ancora una volta qualche sporadico disco di pomodoro e zucchina. Aggiungete un filo d'olio su tutto lo strato senza esagerare, spolverate il tutto con un filo di pan grattato e parmigiano grattugiato, una spolverata di sale, pepe.
Prestando molta attenzione aggiungete dell'acqua alla teglia, a filo, dal lato così da non sfaldare gli strati e il condimento dello strato finale, fino ad arrivare al bordo (per intenderci, io prendo la teglia e con l'aiuto del getto del rubinetto, mi posiziono in modo tale che non si rovini tutto lo strato per la gratinatura, e mi fermo con l'acqua quando questa è attivata al livello di quest'ultimo strato).
Tenete conto che questa stratificazione arriva proprio all'altezza del bordo della teglia (alta circa 5 cm).
Dopodiché inforno - forno preriscaldato - a 200° per circa 45 - 60 minuti. Anche in questo caso potrete valutare l'effettiva cottura sia dal profumo inebriante che sentirete, sia dal bollore dell'acqua, che pian piano si sarà asciugata e non si vedrà più ai bordi. Per sicurezza assaggiate dal bordo un po' di riso e verificate che le patate in superficie siano cotte.
Spero vi sia utile! se potessi metterei delle foto poiché all'inizio, e letta così, può sembrare una ricetta difficile, ma una volta presa pratica è davvero semplice e si potrà procedere senza nemmeno pesare gli ingredienti - escluse le cozze.
Buon appetito, e se avete qualche correzione da fare, fate pure

* c'è una variante che alcuni applicano al procedimento: tagliano le verdure (pomodori e zucchine), le cipolle e l'aglio, sale, pepe e olio, e mischiano tutto dentro ad una ciotola capiente, così da non perderne i succhi. Aggiungono il succo filtrato delle cozze e versano il riso in questo composto, così da farlo insaporire, e poi procedono alla stratificazione così come ho scritto.
Effettivamente il sapore può essere diffuso e più omogeneo così, e all'inizio può semplificarvi nella gestione dei quantitativi di cipolle, aglio, pepe ma soprattutto del sale - all'inizio le mie teglie erano dolci :°)

Mamma mia.....@ Donna Elli: sicuramente la tua ricetta e' migliore di quella di Giallo Zafferano...pero' visto che Patate riso e cozze ha una lunga tradizione ti inviterei a dare la ricetta in maniera piu' approfondita e dettagliata...e poi nessuno ha ancora detto ke il vero segreto di questa prelibatezza e' l acqua delle cozze crude!!!!!! un saluto a tutti

ciao anch'io sono pugliese, della provincia di lecce e nonostante ci sia rivalità tra le due province ho da ridire anch'io su questa ricetta. cose mai viste e se le vedesse mia madre o mia nonna non ci crederebbero perciò stimatela

favolosa riccetta....

Io sono di Bari centro, qui a Bari ci sono molte nonne ecc che preparano spesso riso patate e cozze, la ricetta è sempre la stessa per tutte (tranne qualche grammo in più o in meno) è una "tradizione" preparare questo piatto.. E fidatevi non è per niente uguale a questo! Non per offendere Sonia o chi ha messo la ricetta perchè è sempre giusto sperimentare nuovi piatti.. Ma questo non assomiglia per niente al vero piatto della tradizione barese! E poi una cosa assurda è la cipolla! Cosa c'entra tutta quella cipolla!?!?

@daniele: esatto....

Non ci siamo proprio...

Concordo a pieno con Donna Elli, anch io sono di Bari e questa ricetta è solo simile, sia negli ingredienti che nel procedimento alla vera tiella riso patate e cozze. Cosa c'entra tutta quella cipolla rossa? e i 2 cucchiai d'olio?? ce ne vogliono almeno il triplo! E le cozze aperte sul gas? Sacrilegio! Per non parlare di quegli strati "geometrici", con tutte le cozze con la buccia... mi dispiace ma non ci siamo proprio! vi invito anch io a correggere la ricetta, vi seguo da tantissimo tempo e adoro le vostre ricette, sempre chiare e genuine e la vostra simpatia.. ma noi baresi siamo orgogliosi su queste cose! Riso patate e cozze non si tocca! Certa che risolverete al + presto questa piccola questione, vi invio i miei + sinceri complimenti per tutto!