■ Preparazione

Per il timballo di tortellini per prima cosa è importante preparare la pasta brisè (il procedimento lo trovate qui) e lasciarla riposare in frigo almeno 30 minuti, avvolta con della pellicola (1).
Nel frattempo preparate anche la besciamella con le dosi indicate nella scheda di questa ricetta e seguendo il prodedimento che trovate qui. Cercate di mantenere la besciamella piuttosto morbida (2-3).
Lasciate intiepidire la besciamella coprendola a filo con della pellicola in modo che non si formi la patina superficiale.

Affettate sottilmente il porro (4) e mettetelo a stufare in una larga padella antiaderente con l'olio (5); lasciatelo cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, dopodichè aggiungete i piselli surgelati (6) e fate cuocere anche questi fino a che siano ben teneri, circa 15 minuti; se necessario aggiungete in cottura o del brodo vegetale caldo o dell'acqua calda.

Portate a bollore abbondante acqua salata e  versate i tortellini (7), fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione;solitamente 1 o 2 minuti.
Scolateli molto bene facendo attenzione a non romperli e uniteli in padella con i piselli e il porro (8). Disponete su un tagliere il prosciutto cotto (9)
e avvolgetelo su se stesso (10) e poi tritatelo finemente (11) aiutandovi con un coltello.
Unite anche il prosciutto in padella e fate saltare il tutto qualche istante, spegnete e regolate di sale e pepe bianco a piacere (12).

Imburrate uno stampo tondo a cerniera di 18cm x10cm (13); stendete la pasta brisè in una sfoglia spessa circa 5mm e ricavate una striscia rettangolare alta circa 10 cm (14) che servirà come lato dello stampo, un disco di 18cm che servirà come base inferiore e un altro disco sempre di 19 cm che servirà come base superiore del timballo di tortellini.
Foderate con la striscia rettangolare lo stampo tondo a cerniera che avrete imburrato con un pennello, fate ben aderire la brisè allo stampo, coprite il fondo con uno dei due dischi (15)

Lasciate il disco di base in uno stampo a cerniera regolabile (16) (questo serve a fare in modo che in cottura non si allarghi ma mantenga la sua forma), spennellatelo con un uovo e dalla brisè avanzata ricavate delle formine (17) con dei tagliabiscotti e disponetele sul disco (18) che servirà da "coperchio" superiore.

Spolverate la base dello stampo con una cucchiaiata di parmigiano grattugiato (19), coprite ora con un mestolo scarso di besciamella (20) e poi un mestolo di tortellini (21);

proseguite alternando ancora il parmigiano, la besciamella e i tortellini fino a esaurire gli ingredienti (22) tenendo  da parte un mestolo di besciamella da versare sopra tutti i tortellini; passate in forno caldo a 180° per almeno 40-45 minuti e fate cuocere su una placca da forno foderata con l'apposita carta anche l'altro disco di brisè decorato.
Togliete dal forno il disco-coperchio (23) e il timballo di tortellini (24), fate freddare e poi aprite lo stampo a cerniera facendo molta attenzione a non rompere il vostro timballo di tortellini. Disponete su un piatto da portata e decorate con il disco-coperchio. Ora il vostro timballo di tortellini è pronto per rendere unica la vostra tavola delle feste!

■ Consigli per gli acquisti

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