Timballo di verza con fonduta di taleggio

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Timballo di verza con fonduta di taleggio
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 10 minuti di riposo del timballo sformato

Presentazione

In cucina non solo il palato vuole la sua parte. Prima di assaporare la bontà di un piatto possiamo scorgere la bellezza degli ingredienti che lo compongono. Vi siete mai soffermati ad ammirare la forma a fiore del carciofo o le rotondità perfette di un pomodoro? Oggi in cucina abbiamo preso un cavolo verza e le sue foglie così avvolgenti e di un verde brillante ci hanno ispirato! Sono perfette per raccogliere un saporito ripieno, come abbiamo già sperimentato per gli involtini, oggi invece abbiamo scelto di preparare uno scenografico primo piatto: il timballo di verza con fonduta di taleggio. Le grandi foglie disposte in uno stampo a ciambella abbracciano deliziosi spaghetti quadrati conditi con verza e saporita pancetta a dadini. Un primo piatto di grande effetto da servire con una cremosa fonduta al taleggio!

Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro

Spaghetti Quadrati 320 g
Verza 700 g
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Scalogno 50 g
Pancetta affumicata 80 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Grana padano grattugiato 20 g

per oliare lo stampo

Olio extravergine d'oliva 10 g

per la fonduta di taleggio

Taleggio 200 g
Latte intero 100 g
Burro 30 g
Farina 00 30 g
Noce moscata 1 pizzico
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Spaghetti Quadrati

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Preparazione

Come preparare il Timballo di verza con fonduta di taleggio

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Per preparare il timballo di verza con fonduta di taleggio iniziate lavando e asciugando la verdura. Sfogliate la verza (1) e tenete le foglie esterne più dure da parte (circa 100 g). Tagliate la base dura del torsolo (2) e dividetela a metà (3).

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Aiutandovi con un coltello dalla lama piccola ma affilata effettuate un taglio a triangolo per eliminare la parte interna e dura del torsolo (4). Quindi tagliate la verdura a julienne: ne otterrete circa 320 g (5). Riprendete le foglie esterne che avete tenuto da parte e incidetene la parte interna coriacea che potete eliminare (6).

Timballo di verza con fonduta di taleggio

In un tegame dai bordi alti portate a bollore abbondante acqua salata e fate sbollentare le foglie per alcuni secondi (7). Trasferitele in un recipiente con acqua e cubetti di ghiaccio (8): in questo modo le foglie rimarranno di un bel colore brillante. Asciugatele quindi con un panno da cucina ben pulito (9) e tenete da parte.

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Prendete uno stampo da ciambella delle dimensioni 18 cm di base, 23 cm di apertura, 9 cm di altezza e oliatelo: abbiate cura di spennellare l'olio su tutta la superficie (10). Prendete le foglie di verza e poi foderate lo stampo con le foglie di verza leggermente sovrapposte (11) fino a rivestirlo totalmente (12): tenete lo stampo da parte.

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Passate ora al condimento della pasta: tritate finemente lo scalogno (13) e dalla pancetta ricavatene dei cubetti (14). Prendete ora una padella antiaderente e versatevi l’olio, scaldate e fate appassire lo scalogno a fuoco basso (15), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Quando sarà appassito, unite anche la pancetta (16) e fate cuocere 1 minuto a fuoco dolce. Poi unite la verza e cuocetela per 5-6 minuti, regolando di sale e pepe. Mescolate gli ingredienti per favorire una cottura uniforme (17). A questo punto portate a bollore l’acqua salata in un tegame capiente e dai bordi alti e lessatevi la pasta (18).

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Quando sarà al dente scolatela direttamente nella padella con il condimento (19), spolverate con Grana Padano grattugiato (20) e amalgamate bene tutti gli ingredienti cuocendo per ulteriori 2 minuti. Quindi trasferite nello stampo (21).

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Livellate la pasta nello stampo e infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti (se utilizzate un forno statico a 220°C per 20 minuti) (22). Mentre il timballo è in forno preparate la fonduta di taleggio, tagliando a cubetti il formaggio (23). Scaldate il latte in un pentolino (24) senza far arrivare a bollore.

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Aromatizzatelo con la noce moscata (25) e sciogliete il burro a fuoco dolce in un altro pentolino. Versate ora la farina a pioggia (26) mentre amalgamate gli ingredienti con le fruste a mano: dovrete ottenere un roux abbastanza denso e dal colore dorato (27).

Timballo di verza con fonduta di taleggio

A questo punto unite il latte ormai caldo (28) e fate addensare a fuoco dolce. Mentre unite il formaggio (29), continuate a mescolare con la frusta per ottenere una crema omogenea. In ultimo salate e pepate. A questo punto il timballo sarà pronto: sfornatelo e fatelo intiepidire, poi sformatelo, capovolgendolo delicatamente su un piatto da portata (30).

Timballo di verza con fonduta di taleggio

Una volta sformato il timballo (31) trasferite la fonduta di taleggio in un biberon da cucina e versatela sopra la vostra preparazione (32). Il timballo di verza con fonduta di taleggio è ora pronto per essere gustato (33)!

Conservazione

E’ possibile conservare il timballo di verza con fonduta di formaggio in frigorifero, coperto da pellicola alimentare trasparente per al massimo 1-2 giorni.

E’ peraltro possibile congelarlo prima del passaggio in forno.

Consiglio

Volete dare una marcia in più a questo delizioso timballo? Aggiungete anche prosciutto cotto a dadini al condimento: irresistibile!

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I commenti (28)

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  • Nome ruggeroo nick (richiesto) ha scritto: venerdì 10 marzo 2017

    Bravissimi continuate cosi

  • lorena83 ha scritto: mercoledì 14 dicembre 2016

    ottima ricetta, modificata aggiungendo un po' di fonduta di taleggio al ripieno del timballo.

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