Tiramisù foresta nera

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Tiramisù foresta nera
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: elevato
  • Nota: + 2 ore per il rassodamento in frigorifero

Presentazione

Quest’oggi non faremo molti giri di parole per presentarvi la ricetta del giorno. Si tratta del tiramisù foresta nera, un dolce inventato per tutti quelli che amano il connubio frutta + cioccolato. Non a caso gli amanti della celebre torta foresta nera saranno già tutt'orecchi a questo punto. Abbiamo perciò pensato di creare una crema che esaltasse la personalità di entrambi i dolci. Così abbiamo mantenuto la panna montata della torta e il mascarpone della crema tiramisù ed è nata una vera golosità in termini di consistenza e sapore! Noi che abbiamo provato il tiramisù foresta nera possiamo garantirvi che è davvero un esplosione di bontà oltre ad essere un bellissimo dessert da servire ai vostri ospiti, specialmente quelli dai palati più esigenti!

Ingredienti per uno stampo da 25x17cm

Savoiardi (circa 28) 300 g
Ciliegie tipo duroni 250 g
Zucchero 50 g
Kirsch 75 g
Acqua 300 g

Per la crema al mascarpone

Mascarpone 500 g
Panna fresca liquida 200 g
Zucchero 25 g

Per decorare

Ciliegie tipo duroni 6
Cioccolato fondente 50 g
Preparazione

Come preparare il Tiramisù foresta nera

Tiramisù foresta nera

Per preparare il tiramisù foresta nera cominciate dalla crema. In una bacinella versate la panna fredda di frigorifero, unite lo zucchero (1) e azionate le fruste prima a velocità media e poi un po’ più alta. In questo modo monterà perfettamente a neve ferma (2). Dopodiché lavorate il mascarpone con una spatola per qualche istante, così lo ammorbidirete (3).

Tiramisù foresta nera

Unite la panna montata un po’ alla volta (4). Così con la prima cucchiaiata potrete stemperare il mascarpone ed il resto invece potrete inglobarlo con maggiore delicatezza (5). Una volta amalgamato il tutto versate in una sac-à-poche con bocchetta a fiore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (6).

Tiramisù foresta nera

Intanto occupatevi delle ciliegie. Sciacquatele brevemente e asciugatele (7), dopodiché tagliatele in 4 parti eliminando il picciolo ed il seme (8). Versate in una padella antiaderente insieme allo zucchero, accendete il fornello a temperatura media e lasciate scaldare qualche minuto (9).

Tiramisù foresta nera

Non appena noterete il succo che fuoriesce dalle ciliegie aggiungete il liquore: fate moltissima attenzione all’eventuale fiammata di ritorno (10). Quando l’alcol è evaporato unite l’acqua (11) e portate a bollore dopodiché spegnete (12).

Tiramisù foresta nera

In un colino versate le ciliegie e raccogliete il succo caldo lasciandolo intiepidire qualche istante (13). Nel frattempo assicuratevi che i savoiardi stiano perfettamente nella cornice estendibile da 25x17cm e adagiata su un piatto (in alternativa andrà bene anche uno stampo rettangolare), quindi modellate una parte dei biscotti affinché non abbiano difficoltà ad entrare (14). Cominciate a bagnare i savoiardi uno alla volta, facendo attenzione a non inzupparli troppo e distribuiteli per tutto il perimetro (15).

Tiramisù foresta nera

Sulla base andate a formare uno strato di crema (16) e cospargete con i duroni spadellati (17). Infine tornate a fare uno strato di savoiardi inzuppandoli nel restante liquido tiepido, stavolta però disponendoli in senso opposto a quello iniziale (18).

Tiramisù foresta nera

Fate una leggera pressione con i palmi delle mani così da compattare bene (19) e per finire rivestite la superficie con ancora un po’ di crema (20). Livellate con la spatola per creare una superficie liscia e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore; tenete anche la restante crema in frigo (21).

Tiramisù foresta nera

Sfilate la cornice (22) e passate alla decorazione. Riprendete la crema dal frigo e spremete 6 ciuffi distanziandoli tra loro, per aiutarvi immaginate di dividere il dolce in 6 porzioni (23). Grattugiate con un pelapatate il cioccolato (24)

Tiramisù foresta nera

e cospargete la parte senza ciuffi con i riccioli (25). Infine decorate i ciuffi con le ciliegie fresche (26). Ed ecco pronto il vostro buonissimo e scenografico tiramisù foresta nera (27)!

Conservazione

Il tiramisù foresta nera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperti con pellicola trasparente.
Potete anche congelare il dolce, meglio se già tagliato in porzioni.

Consiglio

Finito il periodo delle ciliegie niente più tiramisù foresta nera? Rimediate con le amarene sciroppate, ne occorreranno circa il doppio. Lo sappiamo il risultato non sarà uguale ma altrettanto buono!

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I commenti (7)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Jonathan ha scritto: giovedì 20 luglio 2017

    Al posto delle ciliegie (non si trovano in questo periodo) pisso usare le amarene in vasetto (quelle del supermercato?)

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 20 luglio 2017

    @Jonathan: ciao! Puoi usarle senza cuocerle! Basterò allungare lo sciroppo con un pò d'acqua! 

  • Laura ha scritto: mercoledì 14 giugno 2017

    È necessario così tanto liquore?? Io dovrei raddoppiare le dosi per una teglia più grande..nn posso tenere la stessa quantità di liquore (che vorrei sostituire con il maraschino)?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 14 giugno 2017

    @Laura: ciao Laura! 75 grammi non sono molti, ma se preferisci puoi ridurre la dose smiley 

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