Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1431)

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  • laBene ha scritto: domenica 01 marzo 2015

    @Sara: a me è venuto benissimo. forse dipende anche dalla freschezza delle uova, c è anche chi le tiene in frigo e questo condiziona tuorli e albumi

  • Enrico ha scritto: sabato 28 febbraio 2015

    Per me è ottimo! La prossima volta lo farò con caffè corretto con maraschino. Molto importante mescolare le creme con la Marisa dal fondo verso l alto come detto nella ricetta. Alla prox.

  • Tore ha scritto: venerdì 27 febbraio 2015

    Per quelli che si lamentano, la ricetta è perfetta, se uno non è capace di fare le cose non è colpa di Sonia ma della vs.incapacità!!!!!Il Tiramisù una volta preparato và tenuto in frigorifero per molte ore per consentire al composto di compattarsi per bene!!!!Complimenti Sonia sei veramente in gamba, GZ è il mio sito preferito di ricette, bravi!!!W la Ns.cucina italiana, la migliore al mondo senza dubbio!!!!

  • claudia ha scritto: lunedì 23 febbraio 2015

    Ieri l ho fatto ed è venuto buonissimo ottima figura tutte le vostre ricette sn magnifiche

  • Sara ha scritto: sabato 21 febbraio 2015

    Terribile questa ricetta! Sei uova??? 120grammi di zucchero? Stucchevole e pesantissimo!

  • deni ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    Ho provato ma la crema ha il gusto troppo accentuato di mascarpone come posso fare la prossima volta??

  • Elisabetta ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    Buongiorno... Fatto tante volte è sempre stata una sorpresa.Molto buono 1 uovo in meno ok. Grazie

  • Ornella ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    io ci aggiungo un 150 gr. di panna montata è quella che tiene unito il composto

  • Sara ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    Ho seguito la ricetta alla lettera..e sono sicura di aver montato bene le uova ecc..ma il mascarpone è rimasto molto liquido e non ho fatto una bella figura con gli ospiti..sinceramente vedo che è un problema di molti, c e qualcosa che non va nella ricetta..

  • Alberto ha scritto: giovedì 19 febbraio 2015

    Con tutto il rispetto, e lungi da me la voglia di far polemica, ma... il tiramisù proveniente dal XVII secolo mi sembra un po' un'esagerazione. Mi spiegate come si facevano arrivare il mascarpone dalla Lombardia in Toscana senza refrigerazione? Qua su GF non citate mai le fonti delle origini regionali, e a sentir voi ogni piatto di origine incerta sembra venire attribuito a un De' Medici a caso pescato dal mazzo (di solito Caterina, o sbaglio? ...). Il tiramisù è chiaramente una ricetta degli anni '60, come confermano i ricettari dell'epoca, e fatto con ingredienti facilmente reperibili in ogni supermercato.

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