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Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1512)

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  • Grazia ha scritto: domenica 30 agosto 2015

    ci dai una risposta per ovviare il problema "crema liquida "?? Grazieeeeee

  • Simona ha scritto: domenica 30 agosto 2015

    Grazie Sonia,seguendo la tua ricetta finalmente mi è venuta la crema perfetta,mentre prima mi veniva sempre liquida!!!

  • Bi.m.a ha scritto: sabato 29 agosto 2015

    Ciao! A me la ricetta è uscita perfettamente! Era più buono del tiramisù dei ristoranti! Però mi sono permessa di apportare una modifica alla ricetta: non ho aggiunto gli albumi. Forse per questo la consistenza era perfetta e non liquida come spesso accade

  • Rani ha scritto: sabato 29 agosto 2015

    cara Sonia, Il sito è fantastico e mi ha già aiutato a preparare dei piatti straordinarii! Col Tiramisù invece non ci riesco. Potresti farci un video che mostra come si montano i tuorli e gli albumi e come si aggiungono al mascarpone ecc.? Ti sarei molto grato! Grazie ancora

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 31 agosto 2015

    @Rani: Ciao Rani! Grazie per la segnalazione, vediamo cosa si può fare smiley

  • Erika ha scritto: venerdì 28 agosto 2015

    Idem! Crema liquida!

  • JANE ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    ho preparato la crema ma è risultata liquida e grumosa nonostante abbia incorporato bene gli albumi...che tra l'altro ho montato a neve ben ferma...come mai? non somiglia per niente alla crema che si vede nel video

  • samantha ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    Cosa posso mettere al posto del caffè? Così posso farlo mangiare anche ai miei figli... Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    @samantha: Ciao Samantha, clicca qui per vedere tutte le varietà di tiramisù che abbiamo provato! E se ne cerchi una di stagione prova quella di albicocche! Un saluto!

  • Veronica ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    Ho provato oggi questa ricetta ed è venuta benissimo. Gli unici consigli che posso dare é di montare molto molto bene gli albumi e di far riposare anche per piu di tre ore.ciao ciao

  • TEJAMAN ha scritto: giovedì 20 agosto 2015

    Se uno non è pratico e nn conosce il momento in cui le uova sono ben montate resta liquido per forza.Consiglio di usare la planetaria al posto dello sbattitore.Un altro trucchetto per ovviare il problema è evitare di aggiungere gli albumi montati creando una specie di crema al mascarpone non pastorizzata,il risultato avrà un colore più aranciato e denso,conservazione Max 24 ore!!!!

  • Noemi ha scritto: mercoledì 19 agosto 2015

    È la prima volta che faccio il tiramisù e la crema è piuttosto liquida,posso mangiarla lo stesso o fa male? Gli ingredienti sono tutti freschi e buoni . Non importa se l'aspetto sarà orribile grazie!!

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