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Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1496)

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  • asia ha scritto: mercoledì 29 luglio 2015

    ho aggiunto l'impasto del tuorlo con quello dell albume ma mi è venuto un po liquido come posso addensarlo un po ?

  • jessica ha scritto: sabato 25 luglio 2015

    buongiorno.....ho fatto la crema ma sta volta mi e uscita un po liquida...come posso addensarla un po?

  • Bea ha scritto: giovedì 23 luglio 2015

    A me la crema del tiramisù rimane liquida

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 23 luglio 2015

    @Bea: Ciao Bea, ti consiglio di monta molto bene i tuorli con lo zucchero perchè si crei un composto chiaro e cremoso; aggiungi il mascarpone poco alla volta così come quando aggiungi l'albume (ben montato a neve ferma), uniscilo poco alla volta al composto di uova e mascarpone. Fammi sapere se provi nuovamente e il risultato!

  • Veronica ha scritto: domenica 19 luglio 2015

    Ciao, abito all'estero e provato a farlo oggi ma il mascarpone era grumoso, ho dovuto buttare tutto. Credo non sia di buona qualità: è giallo acceso e il sapore non è lo stesso. Potete dirmi se posso usare della Philadelphia o panna o qualcos'altro di reperibile qui? Se sì, stesse dosi?

  • Debora ha scritto: sabato 18 luglio 2015

    Ciao, per sbaglio ho messo troppo zucchero nella crema del tiramisù.. Al che ho tenuto il caffè amaro, ci sono altri rimedi? Non vorrei che il dolce diventasse immangiabile anche se, assaggiando la crema, non è poi così male.

  • Lella ha scritto: venerdì 17 luglio 2015

    Ciao ti volevo chiedere per 16 persone mi basta raddoppiare le dosi???

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 17 luglio 2015

    @Lella: Ciao Lella, la ricetta è indicata per 8 persone quindi ti basterà raddoppiare le dosi smiley un saluto!

  • alice ha scritto: domenica 12 luglio 2015

    Ciao Sonia posso lasciare la crema di mascarpone e uova per una notte in frigo per poi utilizzarla domani?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 13 luglio 2015

    @alice: Ciao Alice! Noi sconsigliamo sempre di conservare creme a base di uova per più di 12 ore...

  • Cla ha scritto: sabato 04 luglio 2015

    Grazie della risposta

  • benedetta ha scritto: lunedì 29 giugno 2015

    ciaosmiley io per fare il tiramisù uso i pavesini... quanto dovrei lasciarli a bagno nel caffè? grazie e complimenti

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 03 luglio 2015

    @benedetta: Ciao Benedetta, prova a non lasciarli molto tempo smiley sono molto sottili e potrebbero inzupparsi troppo! Un saluto!

  • Cla ha scritto: sabato 27 giugno 2015

    Ciao Sonia vorrei fare il tiramisù per 4 persone , basta dimezzare le dosi ? È la pirofila quanto deve essere grande ? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 27 luglio 2015

    @Cla: Ciao, si puoi dimezzare le dosi e servirlo in graziosi bicchierini! smiley

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