Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè. Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

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I commenti (1675)

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  • Emanuela ha scritto: giovedì 26 maggio 2016

    Vorrei sapere se è possibile sostituire i savoiardi con i Pavesini (ho una confezione che non so più come finire!) e il mascarpone con un altro latticino HD. Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 26 maggio 2016

    @Emanuela:Certo Manuela, puoi usare altri biscotti in alternativa ai savoiardi, ti consigliamo di usare meno bagna perchè sono meno spugnosi. In alternativa al mascarpone puoi usare la ricotta o un altro formaggio spalmabile.

  • mary ha scritto: martedì 24 maggio 2016

    Buongiorno... andrebbe bene se metto insieme mascarpone e Nutella?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 24 maggio 2016

    @mary: Certo Mary! Per fare il tiramisù mascarpone e nutella puoi seguire la ricetta del nostro blog "Silvana in cucina" smiley

  • MARIA ha scritto: lunedì 23 maggio 2016

    Buona sera! queste quantità riempiono una teglia di che dimensioni?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 24 maggio 2016

    @MARIA:Ciao Maria, noi abbiamo usato delle monoporzioni, puoi regolarti considerando una teglia da 8 porzioni smiley

  • Giuliana ha scritto: sabato 21 maggio 2016

    Il tiramisù con questa ricetta è venuto buonissimo

  • Francy ha scritto: giovedì 19 maggio 2016

    Ciao a tutto lo staff di GZ!! Ragazzi, fatto il sabato mattina. Ce lo siamo gustati alla fine di una grigliata in famiglia domenica...beh...hanno pulito pure la pirofila!! Da rifare! Buon lavoro a tutta la redazione!

  • nikolina ha scritto: venerdì 13 maggio 2016

    Buongiorno ma le uova devono essere a temperatura ambiente grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 13 maggio 2016

    @nikolina: Ciao, si è meglio utilizzare le uova e anche il mascarpone a temperatura ambiente smiley un saluto!

  • Raffaele ha scritto: sabato 07 maggio 2016

    Ciao per un tiramisu' da 1kg di mascarpone vorrei sapere quante uova e le quantita' giuste per pastorizzarle(sia per gli albumi che per i tuorli)? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    @Raffaele: Ciao Raffaele raddoppia le dosi di questa ricetta e leggi la nostra scheda su come pastorizzare le uova

  • dakk ha scritto: mercoledì 04 maggio 2016

    è ovvio che le varianti sono ammesse e sicuramente regalano diverse sfumature ma nella ricetta base il cioccolato non si può vedere , in bocca prevarica il gusto delicato e armonioso degli altri ingredienti .tassativamente no!

  • Angelo ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    Fatto due volte un successone grazie alla prossima ricetta

  • vittorio antonini ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    abbiamo fatto un figurone con questo dolce grazie ancora della vostra ricetta

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