Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1410)

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  • tommaso ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    ma stiamo scherzando???? Il tiramisù si fa con lo zabaione!!! Ma quali uova sbattute!

  • Valeria ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Sonia buona domenica,volevo sapere se si può congelare?

  • Ivan ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Uno spettacolo! Fatto ieri pomeriggio, e dopo 16 ore in frigo.....me lo sono goduto stamattina a colazione! Grazie GZ.

  • vanesaa ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Ragazze io almposto delle chiare d uovo monti la panna e metto qlla nel tiramisu la chiara d uovo cruda m fa uno strano effetto provatelo sara piu gustoso divinamente buono

  • maria ha scritto: sabato 31 gennaio 2015

    Ciao sonia! ho fatto tutto come era scritto ma il mascarpone alla fine era molto liguida

  • Monica ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    ciao ii volevo sapere se quando aggiungo il mascarpone ai tuorli sbattuti posso poi sbttere il tutto conlo sbattitore? perché con il cucchiaio mi sono rimasti i grumi grazie

  • Brunella ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Fatto il mio primo tiramisù con questa ricetta...Un successone! smiley L'unica mia perplessità è che lo vorrei un pò più sodo...L'ho fatto riposare un giorno e mezzo in frigo e ho cercato di bagnare poco i savoiardi...

  • Eleonora ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    Quando faccio il tiramisu la crema rimane liquida anche dopo raffreddamento in frigo. Eppure gli albumi sono molto sodi! Cosa posso fare?

  • Alexandra ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    Otima ricetta ....la consiglio a tutti....

  • Miky ha scritto: sabato 24 gennaio 2015

    @Elanor: io lo preparo il giorno prima oppure la mattina per poi mangiarlo a cena. É molto piú buono se ha riposato in frigo per almeno 12 ore smiley

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