Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1311)

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  • manolo ha scritto: martedì 23 settembre 2014

    salve ho seguito la ricetta, tutto sembrava andar bene,ma credo che i bianchi d'uova mi hanno fregato, infatti non si montavano benissimo eppure le ho prese il giorno prima,come ho messo lo zucchero il composto se fatto più liquido, ho provato a montare ancora ma nulla..... insomma sono andato avanti, ma si vede che non è venuto bene, direi un po liquido,i savoiardi galleggiavano XD oddio manco un dolce facile riesco a fare? ora è in frigo, ma chissà che ne esce fuori -_- ( il caffè solubile è un ottima idea? oppure anche questo è errato? grazieeee

  • Laura ha scritto: martedì 23 settembre 2014

    Aiuto! Devo preparare il tuo tiramisù per 50 persone...mi potresti dare le dosi giuste e magari anche il tipo di pirofile che dovrei usare...lo devo preparare giovedì!! grazie mille...

  • Giovanni ha scritto: lunedì 22 settembre 2014

    Ogni volta che preparo questa prelibatezza con la presente ricetta e' sempre un sicuro successo......a proposito, sto dividendo le uova.

  • Marta ha scritto: lunedì 22 settembre 2014

    E' un grande classico il tiramisu', fai sempre un gran bel figurone quando ti presenti a cena con un bel vassoio pieno di tutto questo amore. Debbo dire che pero' a forza di farlo ho voluto cominciare a sperimentare altre nuove buonissime variazioni. Diciamo che io sono una pro-pavesini di base e da li ho scoperto tante variazioni come con la crema si pistacchio, le fragole, i frutti di bosco e il piu' pesante tra tutti il choco-cocco come piace chiamarlo ai miei bimbi. Come sempre Giallozafferano da ottimi consigli di base per poi scoprire ed evolversi ogni volta con una nuova ricetta. Grazie.

  • Vale ha scritto: domenica 21 settembre 2014

    Questa ricetta sarà sicuramente ottima ma non la cambierei per nessun motivo alla mia classica con i pavesini...

  • Stefania ha scritto: sabato 20 settembre 2014

    Ottimo, ho gente a pranzo domani, posso prepararlo oggi?

  • Edona ha scritto: martedì 16 settembre 2014

    Ciao Sonia ricetta favolosa come tutte le ricette di Giallo Zafferano! ????

  • Eufemia ha scritto: martedì 16 settembre 2014

    Io una volta ho usato la panna vegetale al posto del mascarpone perché sono allergica al lattosio. E' venuto più leggero, ma buono.

  • Menel ha scritto: lunedì 15 settembre 2014

    L'ho fatto ieri per un pranzo in famiglia e ha avuto un successone... anche se devo dire che oggi era ancora più buono! Per la crema però ho seguito la ricetta di mia zia, metà dose di mascarpone e metà di Filadelfia classico... rende il tutto più leggero e delicato e non ho zuccherato il caffè, poiché in casa non amiamo i dolci eccessivamente zuccherosi

  • annamaria41 ha scritto: giovedì 11 settembre 2014

    cara sonia, si puo fare il tirami su con crema pasticcera al posto del mascarpone? grazie complimenti annamaria41

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