Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1474)

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  • Eiano ha scritto: lunedì 25 maggio 2015

    Perche' la crema non diventi liquida e' determinante inglobare l'albume al mascarpone mescolandolo con il cucchiaio oppure come faccio io con la frusta. Cosi' una volta mi viene bene una no, Oppure dipende dal mascarpone? Sto impazzendo, ti prego risolvimi il problema, grazie anticipatamente per la risoluzione,saluti.

  • Cristiana ha scritto: sabato 23 maggio 2015

    Molto buona a me è uscita molto morbida e vellutata è un sito con tante ricette molto buone

  • assunta ha scritto: giovedì 21 maggio 2015

    ciao sonia se voglio fare qst ricetta di quando dv esssere la teglia? e invece se voglio fare metà quando deve essere la teglia? grazie in anticipo

  • Angelo ha scritto: mercoledì 20 maggio 2015

    Buongiorno Sonia..sono in Cameroun per lavoro e grazie a te faccio sempre un figurone con i colleghi Francesi...li ho stesi con il tiramisu'...l'idea di aggiungere rum al caffe' e stata geniale grazie ciao..

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 20 maggio 2015

    @Angelo: Ciao Angelo! Sono molto contenta! Un caro saluto!

  • loredana ha scritto: martedì 19 maggio 2015

    Ciao. Volevo farti innanzitutto i complimenti per questa app meravigliosa! Non ne posso fare più a meno. vorrei preparare il tiramisù per domani. è conveniente farlo oggi, un giorno prima? corro qualche rischio? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 19 maggio 2015

    @loredana: ciao Loredana, preparalo tranquillamente in serata, così avrà tutto il tempo per rassodare alla perfezione! 

  • Serena ha scritto: domenica 17 maggio 2015

    Ciao volevo sapere se il caffè per inzuppare I biscotti vada tenuto amaro o zuccherato... Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 18 maggio 2015

    @Serena: Ciao Serena! Lascialo pure amaro. Essendoci nella ricetta il mascarpone altrimenti il dolce... è troppo dolce smiley

  • ana deje ha scritto: domenica 17 maggio 2015

    Ola. Sonia sou do brasil e adoro seus videos gostaria se possivel de ver vc fazendo a mostarda de cremona e mais videos para intolerantes pruncipalmente a leite ha tanbem fazer decoracao com pasta de acucar um beijo e um abraco muito forte pra vc

  • maria ha scritto: venerdì 15 maggio 2015

    E' fantastico solo la crema troppo liquidq

  • Amelia ha scritto: giovedì 07 maggio 2015

    Grazie Sonia! E' venuto fantastico!!

  • Michela ha scritto: giovedì 07 maggio 2015

    Fantastica ricetta chiara e facile da eseguire. Piccolo problema: mi è venuto un po' liquido. Quale può essere il motivo? Non ho montato gli albumi abbastanza? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 08 maggio 2015

    @Michela: Ciao Michela, potrebbe dipendere dal fatto che non hai montato a sufficienza gli albumi oppure che li hai incorporati troppo velocemente smiley

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