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Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1620)

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  • Serena ha scritto: domenica 07 febbraio 2016

    Vorrei farlo in una teglia invece che nelle coppette. Quanto deve essere grande circa? Grazie

  • Sara ha scritto: domenica 07 febbraio 2016

    Ho seguito la vostra ricetta passo per passo e i savoiardi galleggiavano nella crema... Penso che le dosi di zucchero per 6 uova debbano essere di almeno 150 g

  • kety ha scritto: sabato 06 febbraio 2016

    Io ho usato 7uova x 700 gr di mascarpone ma è venuta talmente liquida che i savoiardi galleggiavano ....gli albumi li ho montati senza zucchero altrimenti non montavano .qual è il rapporto uova mascarpone?Grazie

  • Miriam de Lima ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Vorrei sapere se posso sostituire il mascarpone per philadelphia

  • andrea ha scritto: domenica 31 gennaio 2016

    Salve, urgentissimo, posso mettere i pavesini al posto dei savoiardi? seguo sempre le vostre ricette, complimenti!!!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 01 febbraio 2016

    @andrea: ciao Andrea, certamente! 

  • Alfredo ha scritto: domenica 31 gennaio 2016

    Ciao Sonia, grazie per la tua ricetta, l'ho fatta più volte ed è sempre stato un successo. Vorrei dare un suggerimento a chi come me ha poca esperienza: montate per prima cosa gli albumi a neve così vi assicurerete di riuscirvi. Se sbattete prima i tuorli e poi usate lo stesso sbattitore correte il rischio di contaminare gli albumi che, in tal caso, non di monteranno mai... Altra

  • vale90 ha scritto: sabato 30 gennaio 2016

    fatto oggi...per amore di mio marito.. (xke' a me nn piace il caffe') devo dire ke tutti i commenti dei miei assaggiatori sn stati ottimi...cm prima volta dorei ke sn andata benissimo...grazie giallo zafferano!

  • Lucia ha scritto: venerdì 29 gennaio 2016

    Ciao Sonia! Essendo che devo fare un tiramisù per un'amica incinta e non posso utilizzare le uova, cosa ne dici se faccio mascarpone e ricotta? Qual'è lo scopo delle uova nel mascarpone? Dona cremosità e poi spumoso la crema? Grazie smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 gennaio 2016

    @Lucia:Ciao Lucia, le uova aggiungono sapore e conferiscono una consistenza spumosa, se vuoi preparare il Tiramisù in sicurezza puoi realizzare la nostra  crema al mascarpone, che prevede la pastorizzazione delle uova. In alternativa puoi seguire la ricetta della crema al mascarpone senza uova

  • Rita ha scritto: giovedì 28 gennaio 2016

    Ho dimenticato di mettere lo zucchero nel caffè ???? e quando ho rifatto la crema per la seconda teglia mettendo solo 250 gr di mascarpone e 3 uova, perché mi era avanzata un po' dalla prima teglia, ho dimenticato di dimezzare anche la dose dello zucchero. Sarà buono lo stesso? ????????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 28 gennaio 2016

    @Rita: ciao Rita! Potrebbe risultare un pò dolce, ma almeno non avendo messo lo zucchero nel caffè compenserai un pò! 

  • giulia ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    Posso lasciarlo in frigo per piu di 3 ore, tipo prepararlo nel primo pomeriggio e servirlo dopo cena?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    @giulia: Ciao, si certo! smiley

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