Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1354)

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  • Rabarbaro ha scritto: lunedì 24 novembre 2014

    400g di savoiardi sono decisamente troppo. Io 400g li uso per 1 kg di mascarpone.

  • erika ha scritto: domenica 23 novembre 2014

    quanto tempo deve stare il tiramisu' nel frigo?

  • Omar ha scritto: martedì 18 novembre 2014

    @barbara: x montare gli albumi innanzitutto ciotola e frusta devono essere perfettam pulite! poi aggiungi alcune gocce di limone agli albumi e inizia a montare fino a quando nn vedrai il composto diventare bello spumoso (poco più di 5 min a velocità max). Vedrai che in questo modo riuscirai smiley

  • Omar ha scritto: martedì 18 novembre 2014

    @Cesare Augusto, Bepi, Frizzina e Boga: ciao ragazzi vi risp io: x montare gli albumi aggiungete prima qualche goccia di limone poi iniziate a montare fino a quando nn vedrete il composto diventare soffice (ci vorranno poco più di 5 min a velocità max cn le fruste elettr. ma lo vedrete ad occhio).

  • Virginia ha scritto: domenica 16 novembre 2014

    Cara Sonia, ti scrivo dall'Argentina! Ho fatto il mio primo tiramisù ed é stato un vero successo! Una delizia! Grazie mille della ricetta! Un caro saluto!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 17 novembre 2014

    @Virginia: Ciao Virginia! sono molto contenta! un caro saluto anche a te! continua a seguirci smiley

  • andrea ha scritto: domenica 16 novembre 2014

    non riesco a far venire la crema piu densa... sempre molto liquida. Sonia per favore ci aiuti?? non snobbare una domanda che ti fanno in molti. grazie in anticipo

  • carmela ha scritto: domenica 16 novembre 2014

    È sbagliata la ricetta...3 uova!

  • ivana ha scritto: sabato 15 novembre 2014

    ?ho fatto ora!Wau é riuscito benissimo

  • michela ha scritto: giovedì 13 novembre 2014

    ok

  • mary ha scritto: mercoledì 12 novembre 2014

    si puo' prepararlo e poi congelarlo?? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 12 novembre 2014

    @mary:sì puoi prepararlo e congelarlo il giorno stesso per poi scongelarlo in frigorifero all'occorrenza.

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