Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1333)

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  • barbara ha scritto: venerdì 31 ottobre 2014

    non riesco a montare gli albumi

  • Kimmy ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    Kimmy dear. Here it is. Hope it will help.

  • chiara ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    L'ho fatto stasera x mangiarlo domani, ho assaggiato la crema e devo dire che è eccezionale, agli albumi ho aggiunto un pizzico di sale x farli montare meglio e devo dire.... Perfettiiiiiismiley

  • cristina ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    @diletta: ciao diletta il segreto che mi ha insegnato la mia mamma per far montare a neve i bianchi é un pizzico di sale...prova e poi fammi sapere come sono venuti...

  • cristina ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    @Laura: anche io faccio il tiramisu con i pavesini rimane più leggero

  • diletta ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    vi prego dei consigli per far montare a modo gli albumi....sono alle prime armi

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    @diletta:munisciti di frusta elettrica o planetaria, dovrai montare gli albumi finchè non saranno bianchi e spumosi, in base agli strumenti che userai impiegherai più o meno tempo.

  • Morena ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    @Marianna: smiley

  • Laura ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    Favoloso. L'ho salvato nei preferiti ed è fantastico. Crema leggerissima. Io ho sostituito i savoiardi coi Pavesini.

  • Elisa ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    Per quante porzioni è questo tiramisù?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    @Elisa:Ciao, le dosi sono per 8 persone!

  • Adry ha scritto: domenica 19 ottobre 2014

    La crema è venuta molto buona ma secondo me non é sufficiente per ricoprire 400 gr di savoiardi. Forse perché a me il tiramisù piace molto cremoso e il biscotto deve solo essere "percepito"

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