Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova medie 6
Zucchero 120 g
Mascarpone 500 g
Savoiardi 400 g
Caffè per bagnare i savoiardi q.b.
per zuccherare il caffè
Zucchero 2 cucchiai
per guarnire
Cioccolato fondente in scaglie q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè. Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

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I commenti (1694)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Antonella ha scritto: sabato 23 luglio 2016

    Una domanda: quando ho incorporato i tuorli a neve ben ferma al composto di zucchero uova e mascarpone non si è amalgamato formando un composto cremoso, ma al contrario aveva una consistenza grumosa, non liscia. Mi potete spiegare che errore ho fatto? Grazie

  • Claudia ha scritto: mercoledì 20 luglio 2016

    Ottima ricetta!!! Ho seguito tutto alla lettera ed il risultato finale è stato strepitoso, dolce al punto giusto, un equilibrio di sapori strepitoso.

  • Roberta ha scritto: mercoledì 20 luglio 2016

    Un ottima ricetta da leccarsi i baffi.. Sarà gran figurone per il mio compleanno di domani per un dolce semplice e buonissimo e già fatto parecchie volte.. Continuate così,e.... Domani al opera per rifarlo per la mia festa!!!!

  • Raffaella ha scritto: martedì 19 luglio 2016

    Ciao vorrei fare il vostro tiramisù. Dato che siamo a luglio e fa molto caldo è meglio lavorare le uova prese dal frigorifero o lavorarle dopo averle lasciate qualche ora a temperatura ambiente? E per il mascarpone?

  • Cristina ha scritto: domenica 17 luglio 2016

    Ho provato la ricetta. COMPLIMENTI, un tiramisù buonissimo. Grazie a voi ho finalmente capito il motivo perchè a volte la neve non mi veniva 'ben ferma' (lo zucchero negli albumi....????) Complimenti anche per i video che spiegano in modo SEMPLICE i vari passi della ricetta. Bravissimi e GRAZIE.

  • Rosa ha scritto: domenica 10 luglio 2016

    Ciao a tutti!!! Vorrei preparare un bel tiramisù al limoncello....mi aiutate??? Credo sia fresco e faccia estate...nonchè "napolitanizza" la ricetta!!! Dai Sonia....facci sognare! Ps. Sbaglio hai parenti da queste parti smiley?!?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 luglio 2016

    @Rosa: Ciao Rosa, abbiamo provato una versione molto simile a quella che chiedi, segui pure il nostro tiramisu alle fragole con crema di limoncello basterà omettere le fragole (oppure tenerle, non si sa mai smiley ) un saluto!

  • Maria ha scritto: venerdì 08 luglio 2016

    Se invece di prepararlo per 8 lo dovessi preparare per 4 persone che dosi dovrei utilizzare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 luglio 2016

    @Maria: Ciao Maria, basterà dividere a metà tutti gli ingredienti. Un saluto!

  • Patrozia ha scritto: venerdì 08 luglio 2016

    Si può usare i dolcificanti?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 luglio 2016

    @Patrozia:Ciao! Prova la ricetta del tiramisù super light del GZblog  Giovi Light che prevede il dolcificante smiley

  • Giulia ha scritto: domenica 03 luglio 2016

    Ciao Sonia, recentemente ho provato a fare il tiramisù seguendo la vostra ricetta, ma ho avuto un piccolo problemino: dopo aver sbattuto bene le uova con metà zucchero, ho aggiunto il mascarpone ma le uova sono come impazzite e hanno cagliato. Come me lo posso spiegare? È una cosa che ogni tanto mi succede ogni volta che aggiungo alle uova un grasso, come il burro o l'olio (generalmente però aggiungendo la farina il problema si risolve, solo che con il tiramisù non posso aggiungere farina). Come mai succede?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 luglio 2016

    @Giulia: Ciao Giulia, questo avviene non per effetto della separazione dei grassi dai liquidi perché gli ingredienti hanno subito uno shock termico (il mascarpone, il burro, sono freddi da frigorifero?). Prova ad aggiungerli a temperatura ambiente e sempre gradualmente o come specificato nella ricetta smiley un saluto!

  • Raffy ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    Ho appena fatto il vostro tiramisù,dobbiamo solo aspettare in frigo... Xche' alcune ricettino mettono la panna? È poi in frigo resta solo X 2 ore mentre la vostra 2 giorni???

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    @Raffy: Ciao Raffy, i due giorni si riferiscono al tempo massimo in cui il tiramisù può essere conservato in frigorifero una volta preparato, non al tempo di riposo in frigo per compattare il dolce che è soltanto per qualche ora. Per quanto riguarda l'uso della panna: c'è chi la mette per rendere più soffice la crema... ma questa è la nostra ricetta, che prevede solo l'uso della crema al mascarpone. Restiamo in attesa del tuo verdetto finale una volta che l'avrai assaggiato! smiley

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