Tiramisù

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    40 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

Tiramisù di colomba

Tiramisu

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 gr

Preparazione

Tiramisu
Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).
Tiramisu
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.
Tiramisu
Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).
Tiramisu
Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

I consigli di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

Altre ricette:

 
 

I vostri commenti ( 1264 Commenti )

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunità nel Forum

I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.


1264
barbara ha scritto: Giovedì 24 Luglio 2014  |  Rispondi »
Per tutte quelle che la crema risulta troppo liquida rispondo : uova freschissime a temperatura ambiente e montare BENE a neve le chiare..bene sarebbe a dire che se capovolgi il contenitore non scivolano via ma restano attaccate al recipiente!! Poi altra cosa..le chiare montate a neve vanno incorporate ( non mescolate!!!!)alla crema di mascarpone uova e zucchero (che non deve essere troppo) con mestolo di legno e con movimento dal basso verso l alto delicatamente piegando il composto su se stesso fino ad ottenere una crema di colore omogeneo.
1263
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Ginevra: Ciao! forse hai smontato gli albumi quando li hai incorporati. Prova ad incorporarli pian piano con l'aiuto di un mestolo dal basso verso l'alto .
1262
Laura Todisco ha scritto: Martedì 22 Luglio 2014  |  Rispondi »
Perfetto. Ho voluto provare questa ricetta nonostante avessi la mia da anni. Volevo dimostrare a me stessa ciò che già sospettavo e cioè che la crema non sarebbe venuta liquida. Ho avuto la mia risposta. Non viene liquida nemmeno se si aumentano le uova. A Natale l ho fatto col panettone tagliato a fette al posto dei savoiardi: una delizia ♡
1261
Silvia ha scritto: Venerdì 18 Luglio 2014  |  Rispondi »
Scusami mi puoi dare le dosi ma per 12 persone graziesmiley
1260
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 18 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Moni: Ciao, prova con 3-4 confezioni di pavesini!
1259
Moni ha scritto: Venerdì 18 Luglio 2014  |  Rispondi »
Salve, ma se non volessi usare i savoiardi, che biscotto mi consigliate? Grazie
1258
Tec ha scritto: Lunedì 14 Luglio 2014  |  Rispondi »
Buonissimo! L'ho fatto varie volte e ha sempre avuto un successone!
1257
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 11 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Mariapia: Ciao! ti consiglio di usare le uova a temperatura ambiente.
1256
Mariapia ha scritto: Venerdì 11 Luglio 2014  |  Rispondi »
Le uova devono essere a temperatura ambiente o da frigorifero? Credo sia un particolare importante da conoscere.
1255
Miriam ha scritto: Giovedì 10 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao sono bravissima però anche tu sei bravissima ciao bellissima
10 di 1264 commenti visualizzati

Lascia un Commento