Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
1.7k Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova medie 6
Zucchero 120 g
Mascarpone 500 g
Savoiardi 400 g
Caffè per bagnare i savoiardi q.b.
per zuccherare il caffè
Zucchero 2 cucchiai
per guarnire
Cioccolato fondente in scaglie q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè. Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Altre ricette

I commenti (1705)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Mario ha scritto: lunedì 29 agosto 2016

    Ho fatto il tiramisù questo weekend, è venuto buonissimo smiley

  • marta ha scritto: giovedì 25 agosto 2016

    Ciao, per 4 persone basta dimezzate tutte le dosi? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 25 agosto 2016

    @marta: Ciao Marta, certamente smiley 

  • Anca ha scritto: venerdì 19 agosto 2016

    Ciao ..per quante persone è questa ricetta? Domani ho 12 persone al compleanno di mio marito. .seguo questa?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 19 agosto 2016

    @Anca: Ciao, come indicato la ricetta è per 8 persone. Se vuoi andare sul sicuro e prepararne una per 12 persone, basterà fare una dose e mezzo smiley

  • Rebecca ha scritto: mercoledì 17 agosto 2016

    Ciao, avrei una domanda: pensi che un tiramisù ben congelato possa resistere a 4h30 di viaggio in treno, se lo tengo in una borsa frigo con tanto ghiaccio? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 17 agosto 2016

    @Rebecca: Ciao Rebecca, dipende molto dalla temperatura esterna: il tiramisù potrebbe rovinarsi. Nel caso tu voglia fare un tentativo, ti consigliamo di prepararlo con le uova pastorizzate, seguendo le indicazioni contenute nella nostra scheda su Come pastorizzare le uova. Un saluto! smiley

  • maria ha scritto: domenica 14 agosto 2016

    Buongiorno io ho unito ai tuorli con lo zucchero del mascarpone e dello yogurth greco e philadelfia per recuperare quello che avevo in frigo....caffè bagnato con del composto per dolci tipo alchermes...temo di aver combinato un guaio o è possibile variare...??? Grazie buona giornata

  • Adriana ha scritto: sabato 13 agosto 2016

    Ho fatto il Tiramisu.....mi piace tanto il tuo blog...grazie

  • Debora ha scritto: venerdì 12 agosto 2016

    ciao visto che sono in gravidanza una volta montati i tuorli posso pastorizzarli a bagno Maria? se si per quanto tempo?grazie mille proverò domani a sperimentare la vostra ricetta.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 agosto 2016

    @Debora : Ciao Debora, ti consigliamo di seguire la nostra ricetta su Come pastorizzare le uova, per realizzare un tiramisù sicuro. In alternativa puoi anche dare un'occhiata alla nostra variante di tiramisù senza uova. Un caro saluto! smiley

  • Silvia ha scritto: lunedì 08 agosto 2016

    Ciao, ma il mascarpone deve essere frullato insieme al tuorlo oppure dopo insieme all'albume?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 08 agosto 2016

    @Silvia: Ciao Silvia, il mascarpone va aggiunto al composto di tuorli e zucchero come indicato nella foto n. 4!

  • Carlos Utrilla ha scritto: martedì 02 agosto 2016

    Grazzie per la ricetta. Il meglio tiramisù che ho mangiato mai...e fatti per me. Grazie mille da Madrid-Spagna

  • Vanessa ha scritto: martedì 02 agosto 2016

    ciao, volevo chiederti se possono bastarmi 250g di panna per creare abbastanza crema al caffè da farcire tre dischi di pan di spagna da 24 cm? E per ricoprirla basta una crema fatta con 250g di panna e mascarpone? Grazie mille.

10 di 1705 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy