Tiramisù

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    40 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

Tiramisù di colomba

Tiramisu

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 gr

Preparazione

Tiramisu
Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).
Tiramisu
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.
Tiramisu
Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).
Tiramisu
Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

I consigli di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I vostri commenti ( 1278 Commenti )

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1278
Elisabetta ha scritto: Mercoledì 20 Agosto 2014  |  Rispondi »
Posso prepararla la sera prima per il giorno dopo? dite che 16 ore in frigo ammazzeranno il sapore?
1277
ornella ha scritto: Martedì 19 Agosto 2014  |  Rispondi »
Sto facendo il tiramisu e purtroppo ho dimenticato di sbattere a neve le bianche e percio la crema mi e uscita liquida come posso romediare?
1276
Elisa ha scritto: Martedì 19 Agosto 2014  |  Rispondi »
Dolce buonissimo,io adoro il tiramisù,ricetta perfetta e pure a me è venuta una teglia di alluminio da 6 porzioni e una da 3 porzioni. La crema è venuta perfetta,basta montare bene i tuorli e a neve ferma gli albumi e stare attenti a nn smontarli mentre si mischiano. Fatto per ferragosto e un successone
1275
Lucia ha scritto: Venerdì 15 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ottima ricetta, a colpo sicuro! Preparo il mio tiramisù seguendo sempre le chiare indicazioni di GZ che seguo anche in libreria e su Sky! Ho provato a mettere meno zucchero pero questa volta e mi sembra che al palato il dolce ne guadagni! Porzioni per 8/9 persone e crema bella spumosa! Ottimo dessert per ferragosto in famiglia!!! Ciao
1274
stefania ha scritto: Martedì 12 Agosto 2014  |  Rispondi »
si potrebbe montare il composto anche senza planeraria o senza sbattitore elettrico?
1273
Daniela ha scritto: Lunedì 11 Agosto 2014  |  Rispondi »
@iv: non avrai montato bene i tuorli o gli albumi... Oppure hai imbevuto troppo i savoiardi nel caffè
1272
Daniela ha scritto: Lunedì 11 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao!! La ricetta la trovo fantastica e non capisco coloro che sostengono che la crema sia liquida.., montate bene i tuorli con lo zucchero e montate a neve ben ferma anche gli albumi... Impossibile che la crema venga liquida!!! Io ho seguito bene le dosi ed ho fatto una teglia di quelle di alluminio da 6 più una da 3'persone
1271
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 07 Agosto 2014  |  Rispondi »
@katherine : Ciao! le dosi sono per 8 persone smiley
1270
katherine ha scritto: Martedì 05 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,vorrei sapere per quante persone è indicata la quantità degli ingredienti...grazie mille in anticipo 😘
1269
Giulia ha scritto: Domenica 03 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Fabio: ma non c'entrano le uova. il problema che dovete mescolare i bianchi con la crema al mascarpone dal basso verso.
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