Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao amaro in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè. Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

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I commenti (1685)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Raffy ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    Ho appena fatto il vostro tiramisù,dobbiamo solo aspettare in frigo... Xche' alcune ricettino mettono la panna? È poi in frigo resta solo X 2 ore mentre la vostra 2 giorni???

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    @Raffy: Ciao Raffy, i due giorni si riferiscono al tempo massimo in cui il tiramisù può essere conservato in frigorifero una volta preparato, non al tempo di riposo in frigo per compattare il dolce che è soltanto per qualche ora. Per quanto riguarda l'uso della panna: c'è chi la mette per rendere più soffice la crema... ma questa è la nostra ricetta, che prevede solo l'uso della crema al mascarpone. Restiamo in attesa del tuo verdetto finale una volta che l'avrai assaggiato! smiley

  • Luisa ha scritto: mercoledì 22 giugno 2016

    Bravi

  • anna panunzi ha scritto: sabato 18 giugno 2016

    non è pericoloso mangiare le uova crude specie d'estate?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 21 giugno 2016

    @anna panunzi: Ciao Anna! Se preferisci evitare le uova crude, puoi pastorizzarle dividendo lo zucchero necessario alla ricetta del tiramisù equamente fra albumi e tuorli, oppure per un risultato più dolce puoi seguire le dosi indicate nella scheda della pastorizzazione delle uova. Altrimenti puoi utilizzare la nostra ricetta della crema al mascarpone, che prevede la pastorizzazione delle uova, o puoi fare direttamente una crema al mascarpone senza uova!

  • Maricela ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    È stato bellissimo cucinare con voi ???? mi dispiace solo nn poter mangiare il tiramisù sono a dieta ????

  • Anna ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    Ciao Sonia avevo dei tuorli avanzati da ieri è oggi ho preparato una crema pasticcera..però avrei voglia di fare un tiramisù!..posso unire la crema pasticcera al mascarpone?? Secondo te come potrebbe venire??..un bacione grazie!!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    @Anna: ciao, puoi provare anche se sarebbe molto più pesante di una crema al mascarpone dato che ci sono molti ingredienti in più come latte o panna. 

  • Antonio ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    Buongiorno, dovrei fare un tiramisù con 750 gr di mascarpone e dovrei pastorizzare le uova (sia albumi che tuorli). Seguendo questa ricetta senza pastorizzazione servirebbero 180 gr di zucchero totali mentre seguendo il procedimento sempre sul vostro sito per la pastorizzazione delle uova, che nel mio caso ne sono 9, servirebbero 450 gr di zucchero(troppo zuccherato). Mi dite per favore le quantità esatte da utilizzare per la pastorizzazione di 9 uova ? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 24 giugno 2016

    @Antonio:Ciao Antonio, per un risultato ottimale ti consigliamo di seguire la ricetta della crema al mascarpone che prevede la pastorizzazione delle uova, ovviamente considera di aumentare in proporzione gli ingredienti rispetto alla tua dose di mascarpone.

  • Simone ha scritto: sabato 04 giugno 2016

    Ciao Sonia volevo dirti le uova piccole medie o grandi

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 06 giugno 2016

    @Simone: Ciao Simone! Utilizza uova medie! 

  • chia ha scritto: venerdì 03 giugno 2016

    a me non si é mai smontato. o fai impazzire le uova o non le monti bene secondo me. io faccio 500g di mascarpone 5 uova e 5 cucchiai di zucchero

  • Stefi d. ha scritto: venerdì 03 giugno 2016

    Faccio il tiramisù da 40anni ,la ricetta è come la vostra, varia solo un pochino la quantità dello zucchero.La mia domanda è :come mai qualche volta si smonta?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 16 giugno 2016

    @Stefi d.: Ciao Stefi, in genere dipende dalla qualità del mascarpone, oppure dalla temperatura degli ingredienti smiley un saluto!

  • Lara ha scritto: domenica 29 maggio 2016

    Se la crema viene troppo liquida c'è qualcosa che possa salvarla?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 30 maggio 2016

    @Lara : Ciao Lara, puoi provare a scaldarne una piccola parte, aggiungere della gelatina, incorporarla al resto del composto e lasciarla rassodare in frigorifero! 

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