Tiramisù

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    40 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

Tiramisù di colomba

Tiramis�

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 gr

Preparazione

Tiramis�
Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).
Tiramis�
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.
Tiramis�
Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).
Tiramis�
Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

I consigli di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I vostri commenti ( 1217 Commenti )

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1217
Cettina ha scritto: Martedì 22 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia gli ingredienti erano tutti a temperatura ambiente,perchè ho messo tutto fuori dal frigo allo stesso tempo. I tuorli erano spumosi e quando ho aggiunto gli albumi a neve molto ferma( li ho montati con la planetaria) ho mescolato il tutto con una spatola in silicone. Non pensi siano troppe uova?
1216
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 22 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Rita Malefakis: Ciao, ottima idea sarà sicuramente profumatissimo!
1215
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 22 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Cettina: Ciao, le dosi sono corrette forse hai smontato gli albumi quando li hai incorporati, la prossima volta prova ad incorporarli con un mestolo , e non con la frusta, dal basso verso l'alto. E' importante anche montare bene le uova con lo zucchero e poi è meglio che gli ingredienti abbiano la stessa temperatura, questo in generale per tutte le ricette che prevedano impasti e creme!smiley
1214
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 22 Aprile 2014  |  Rispondi »
@daniela: Ciao, lo zucchero era troppo poco in confronto alla dose di uova. Gli ingredienti vanno aumentati in proporzione!
1213
Cettina ha scritto: Lunedì 21 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia non capisco perchè il tiramisù con questa ricetta mi viene liquido. Ho letto altri commenti e un po tutti hanno lo stesso problema penso che bisogna rivisitare la ricetta. I savoiardi galleggiano nella crema al mascarpone come dobbiamo fare?
1212
daniela ha scritto: Lunedì 21 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia ho fatto il tiramisù con 1 kilo di mascarpone 10 uova 200 gr.di zucchero ma e uscito liquido dove ho sbagliato? Lo fatto tre volte e non riesco aiuto!!!!!
1211
Cettina ha scritto: Domenica 20 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, io ho fatto questa ricetta ben due volte e come ho potuto leggere anche altre persone hanno avuto lo stesso problema mio, ovvero il composto di uova e mascarpone risulta molto liquido. Il procedimento l'ho eseguito correttamente, dov'è il problema? Troppe uova?
1210
Rita Malefakis ha scritto: Domenica 20 Aprile 2014  |  Rispondi »
Il tiramisu io lo faccio aggiungendo del marsala nella crema, dimmi Sonia la mia e un'altra versione?
1209
annalisa ha scritto: Sabato 19 Aprile 2014  |  Rispondi »
forse è meglio usare 4 uova con 6 la crema viene troppo liquida!!
1208
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 18 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Ella: Ciao, puoi provare questo procedimento: Tiramisù senza uova!
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