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Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo. Se volete potete anche congelarlo, magari già in porzioni, e consumarlo entro 1 mese al massimo. Per scongelarlo basta lasciarlo nel frigo magari dalla sera prima.

Consiglio

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco! Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè. Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Fruste elettriche Per questa ricetta Fruste elettriche
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I commenti (1668)

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  • dakk ha scritto: mercoledì 04 maggio 2016

    è ovvio che le varianti sono ammesse e sicuramente regalano diverse sfumature ma nella ricetta base il cioccolato non si può vedere , in bocca prevarica il gusto delicato e armonioso degli altri ingredienti .tassativamente no!

  • Angelo ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    Fatto due volte un successone grazie alla prossima ricetta

  • vittorio antonini ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    abbiamo fatto un figurone con questo dolce grazie ancora della vostra ricetta

  • francesca ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    Fatto ieri x il pranzo di oggi, un successone! ho solo dovuto abbassare la temperatura del frigo x farlo diventare più consistente! GZ siete unici!

  • maria ha scritto: sabato 30 aprile 2016

    se voglio pastorizzare le uova , come mi oriento con le dosi, soprattutto per lo zucchero, visto che nella ricetta sono 6 uova ,e nel video sulla pastorizzazione sono 3? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    @maria: Ciao, per utilizzare le uova pastorizzate nella ricetta del tiramisù si può dividere lo zucchero necessario alla ricetta del tiramisù equamente tra albumi e tuorli. Se si preferisce un risultato più dolce, si possono seguire le dosi indicate nella scheda della pastorizzazione delle uova.

  • rosi ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    grazie della ricetta del tiramisu e dei consigli, ho fatto un figurone!

  • Roberta ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    Questa ricetta é la piú buona. Ma vi do un consiglio al posto del caffé provate a mettere il latte

  • M&M ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    Come fare per un tiramisù senza mascarpone?

  • Elena ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    È possibile usare zucchero di canna ? Grazie mille e complimenti

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 aprile 2016

    @Elena: Ciao Elena, se preferisci si! Conferirà un gusto più rustico smiley sostituisci con pari peso. Un saluto!

  • veronica ha scritto: lunedì 18 aprile 2016

    Gia fatto piu e piu volte risultato perfetto... e quasi mangiavano ank teglia...

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