Tiramisù

Dolci e Desserts
Tiramisù
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Tiramisù

Le origini del Tiramisù sono molto incerte perché ogni regione vorrebbe aver "inventato" questa prelibatezza: per questo motivo è nata una sorta di contesa tra Toscana, Piemonte e Veneto.
Moltissime sono le leggende legate a questo dolce a cui vennero attribuite addirittura qualità afrodisiache.
La versione ufficiala colloca la nascita del tiramisù nel XVII secolo a Siena quando alcuni pasticceri, in vista dell'arrivo del Granduca di Toscana Cosimo de Medici, decisero di preparare un dolce per celebrare la sua grandezza.
Decisero così che il dolce doveva rispecchiare la personalità del Granduca: doveva quindi essere un dolce importante e gustoso ma allo stesso tempo preparato con ingredienti semplici e, cosa importante, doveva essere estremamente goloso poiché Cosimo amava letteralmente i dolci.
Così fu realizzato il nostro Tiramisù che all'epoca era chiamato "zuppa del duca" proprio in onore di Cosimo de Medici che portò con se la ricetta a Firenze facendola conoscere in tutta Italia.
La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.
La versione non ufficiale, invece, narra che a inventare il Tiramisù sia stato un pasticcere torinese in onore di Camillo Benso conte di Cavour per sostenerlo nella sua difficile impresa di unificare l'Italia.
Anche il Veneto ha una sua versione in merito: sembra che il tiramisù sia stato inventato nel ristorante "el Toulà" di Treviso situato all'epoca nei pressi di una casa chiusa e servito appunto per "tirare su" .

Ingredienti
Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffe q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisu
Savoiardi 400 g

Preparazione

Tiramisù

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero (1) e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste (2)  fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso (3).

Tiramisù

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli (4), quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico (5), e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone (6). Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Tiramisù

Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta (7), oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo (8), quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore (9).

Tiramisù

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi (10), livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (11), livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere (12). Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!

Conservazione

Conservate il tiramisù, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro tiramisù ancora più goloso potete cospargere anche il primo strato con il cacao amaro in polvere!

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

Il consiglio di Sonia

Siccome non vengono cotte, è molto importante verificare la freschezza delle uova mettendole in una bacinella piena d'acqua: se l'uovo si adagia sul fondo significa che è fresco!Per dare un sapore un po' più deciso al vostro Tiramisù potete correggere il caffè con mezzo bicchierino di liquore, meglio se rum, marsala all'uovo o liquore al caffè.

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I commenti (1374)

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  • Andrea ha scritto: lunedì 22 dicembre 2014

    @paolo: ciao Paolo, io credo che non succede nulla !!

  • isa86 ha scritto: domenica 21 dicembre 2014

    @rita: ciao grazie per la tua risposta,ma purtroppo non lo trovo.l'ho fatto con la ricotta ed é venuto ottimo!gentilissima per l'informazione.buon Natale

  • paolo ha scritto: domenica 21 dicembre 2014

    Posso preparare la crema di mattina, conservarla in frigo e poi fare tutto la sera? Grazie.

  • jessica ha scritto: sabato 20 dicembre 2014

    Scusate non è pericoloso usare uova crude? Se uso solo mascarpone e zucchero???

  • Chiara ha scritto: sabato 20 dicembre 2014

    @Sonia-Gz: ciao Sonia volevo chiederti il mascarpone insieme ai tuorli posso montarli sempre con lo sbattitore? Grazie smiley

  • rita ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Ciao isa86 io ho comprato il mascarpone della mila senza lattosio e buono e anche il mascarpone viene bene .ciao e buon natale ????

  • Mbathie ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    Non ho mai preparato un tiramisù e a vederlo sembra molto buono ma per montare i tuorli posso aggiungere una spezia a piacere (cannella,noce moscata ecc....) credo che verrebbe meglio.Non vedo l'ora di prepararlo per farlo gustare a tutta la mia famiglia

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    @Mbathie:Ciao! Certo che puoi smiley Ti consiglio però di condire il mascarpone e non direttamente le uova smiley Osa con zenzero in polvere o cannella!

  • Silvia ha scritto: martedì 16 dicembre 2014

    Sempre squisito! Per dare un tocco "alcolico" al caffé ho aggiunto del baileys aromatizzato al caffé. Combinazione perfetta

  • Valentina.V ha scritto: domenica 14 dicembre 2014

    Ciao Sonia, mi spieghi come montare il tutto a mano dato che non ho le fruste ? grazie mille!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    @Valentina.V:Ciao Valentina! A mano si può fare tutto e ottenere buoni risultati, ma costa parecchia pazienza e olio di comito! Per tuorli e zucchero non farai tanta fatica ma le cose si complicheranno quando dovrai montare gli albumi a neve. Non hai nemmeno una frusta a mano?

  • Vivetta ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    Ciao Sonia, gradirei conoscere gli ingredienti per 4 persone,ti ringrazio Vivetta

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    @Vivetta:Ciao Vivetta! Devi semplicemente dimezzare le dosi, essendo gli ingredienti previsti nella ricetta per 8 persone smiley

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