■ Preparazione

In una ciotola versate le due farine (1);  aggiungete l'uovo, il cucchiaio di olio (2), il sale e l'acqua tiepida  (3) e lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia.

Quando la pasta sarà liscia e omogenea (4) copritela con della pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz'ora al fresco.  Lavate e mettete a lessare in acqua salata le patate intere e con la buccia. A questo punto cominciate a preparare il ripieno: fate sciogliere il burro in un tegame antiaderente (5) e aggiungete la cipolla tritata,  che farete sudare a fuoco basso fino a che non diventi trasparente (non deve prendere colore) (6).

Sminuzzate l'erba cipollina (7), pelate e passate al setaccio le patate ormai lessate (8) e mettete la purea ottenuta in una ciotola insieme alla ricotta (9); aggiungete la cipolla, aggiustate di sale e unite l'erba cipollina.

Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo (10). Tirate la pasta in modo da ottenere  una sfoglia sottile almeno 1mm (11-12), ma anche di più se riuscite.

Con un coppapasta, tagliate la sfoglia in dischi del diametro di 10 cm circa(13). Mettete al centro della sfoglia il ripieno (almeno 25 gr)(14) e con un pennellino o con le dita, bagnate i bordi del disco con dell'acqua (15).

Coprite il primo disco con un’altra sfoglia (16),  premete i margini (17) facendo fuoriuscire l'aria in eccesso e sigillate bene passando una rotella dentellata (18).

Friggete i tirtlan in abbondante olio bollente (180 gradi)(19), rigirandoli su entrambi i lati (20). Una volta dorati  poggiate i tirtlan ad asciugare su  della carta assorbente. I tirtlan, ottimi caldi, possono anche essere mangiati freddi.

■ Consiglio