■ Preparazione

Ponete le fette di tonno fresco in congelatore per almeno un’ora.
Nel frattempo, tritate i pistacchi e i pomodori secchi, quindi metteteli in una ciotola e aggiungete i semi di papavero (1) (o i semi di sesamo neri) e il pangrattato (2). Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Estraete dal congelatore il tonno (3), così che risulti più comodo da tagliare evitando di romperne le fibre
e tagliatelo in strisce (4) che abbiano una larghezza di 4-5 cm in modo che se verranno tagliate a fette avranno sezione quadrata. Spalmate di olio le strisce ricavate e poi passatele nella panatura (5), premendo per bene su tutti i lati.
Ponete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente (6) e una volta raggiunto il calore necessario,
unite le strisce di tonno panato e fatele cuocere 1 minuto per lato (7), rigirandole una sola volta (8).
Non protraete la cottura, altrimenti il tonno non resterà rosato all’interno, ma si cuocerà e diverrà bianco.
Togliete il tonno dalla padella e tagliatelo a fette (9) dello spessore di 2 cm, quindi adagiatele su di un piatto da portata e servite immediatamente.