Tonno sott'olio

Marmellate e Conserve
Tonno sott'olio
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 60 min
  • Costo: medio
  • Nota: Più il tempo necessario per far sgocciolare il tonno una volta cotto (circa 24 h)

Presentazione

Il tonno sott’olio è una conserva a base di tonno fresco, che può essere usata all'occorrenza anche per condire una pasta fredda o un'insalatona.
Il tonno sott’olio è semplice da preparare in casa ma bisogna avere la pazienza di aspettare almeno un mese prima di consumarlo, affinchè il tonno si insaporisca bene con l'olio e gli aromi.
Per realizzare il tonno sott'olio basterà cuocere il tonno in acqua salata per circa un'ora, scolarlo per bene, metterlo nei vasetti e coprirlo di olio extravergine di oliva fino all’orlo.
Questa preparazione può essere insaporita aggiungendo al vasetto qualche bacca di ginepro o del pepe in grani.

Ingredienti per due vasetti da 500 gr l'uno
Tonno 800 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Acqua 1 l
Sale fino 75 g
Ginepro 6 bacche
Alloro 6 foglie

Preparazione

Tonno sott'olio

Per preparare il tonno sott’olio iniziate mettendo il trancio crudo in una ciotola contenente acqua fredda, sciacquatelo ripetutamente in modo che perda tutto il sangue, per evitare che durante la cottura questo si coaguli formando degli antiestetici grumi scuri (1). Ripetete l'operazione cambiando l'acqua finché sarà limpida e il tonno completamente privo di sangue (2). A parte mettete a bollire una pentola capiente con acqua e sale (3) e,

Tonno sott'olio

quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete a piacere qualche foglia di alloro. (4) Il sale e l'alloro serviranno ad insaporire il tonno che altrimenti resterebbe insipido. A questo punto aggiungete il tonno (5) e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora (6).

Tonno sott'olio

Trascorso il tempo necessario, scolatelo e lasciatelo sgocciolare posto in un colino all’interno di una ciotola per 24 ore, affinchè perda tutta l'acqua in eccesso (7). Quando il tonno sarà completamente asciutto procedete alla sterilizzazione dei barattoli dove conserverete il tonno sott'olio, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Mettetete i barattoli a bollire in una pentola piena di acqua per circa 30 min (8), poi fateli asciugare completamente, capovolti su un canovaccio pulito (9).

Tonno sott'olio

Spezzettate il tonno grossolanamente (10) e mettetelo nei barattoli, pressando per bene con le mani (11). Ricopritelo di olio extravergine di oliva avendo cura di coprire completamente il tonno ma di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo (12) e,

Tonno sott'olio

con l'aiuto di un coltello, spezzettate il tonno affinché risulti intriso completamente di olio (13). Sulla superficie di ogni vasetto mettete 3 bacche di ginepro e una foglia di alloro (14), poi chiudete ermeticamente inserendo l'apposito pressello di plastica, come quello che vedete in foto (15); questo servirà a tenere pressato il tonno (se non avete i presselli potete ometterli).

Chiudete i vasi e procedete alla ribollitura: sistemateli in una pentola capiente, per evitare che i barattoli possano rompersi sbattendo tra loro mentre bollono potete avvolgerli separatamente in alcuni canovacci. Riempite la pentola d'acqua: il livello dell'acqua non deve superare il tappo dei barattoli. Portate a ebollizione e fare bollire per 20-30 minuti. Passato questo tempo, spegnete il fuoco estraeteli dall'acqua utilizzando una pinza e lasciate raffreddare. Se dopo la ribollitura doveste notare la formazione di piccole bollicine d'aria, quando il barattolo è ancora caldo battetelo delicatamente su un piano, in modo da far risalire in superficie le bollicine che poi scompariranno naturalmente.

Al momento di consumare il tonno sott'olio, potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. Il vostro tonno sott'olio è pronto per essere gustato!

Conservazione

Il tonno sott’olio si conserva fino a 3 mesi, a patto che il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumare il tonno. Dopo aver aperto il barattolo, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 4-5 giorni al massimo, rabboccando con olio extravergine di oliva per evitare che il tonno si secchi.

Consiglio

Per ottenere una preparazione più leggera potete riempire i vasetti con metà quantità di olio di oliva e metà di olio di semi. A piacere potete aromatizzare il tonno mettendo nel vasetto, al posto delle bacche di ginepro, del pepe in grani.

Per una corretta preparazione delle conserve alimentari

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa è necessario rispettare le linee guida indicate dal Ministero della Salute, riportate qui: Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona e degli strumenti utilizzati, così come indicazioni su una corretta sanificazione dei barattoli, trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione. Prima di preparare una conserva (marmellate, confetture, composte, chutney, sottoli, sottaceti, frutta sciroppata, gelatine di frutta, marinature, pesto) è bene leggere attentamente le indicazioni riportate nel link in modo da non incorrere in rischi per la salute.

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I commenti (63)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Floris ha scritto: sabato 17 settembre 2016

    Salve, sto facendo il tonno sott'olio ma ho un dubbio: il tonno durante le 24 ore per farlo asciugare va mantenuto fuori o dentro il frigo? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 28 settembre 2016

    @Floris: Ciao, puoi mantenerlo in frigo.

  • vittorio ha scritto: martedì 08 dicembre 2015

    La Peronacci non si tocca! Se non vi garba quello che propone, fate come volete, ma non diffondete panico. Se si eseguono bene tutte le operazioni, non credo affatto che ci siano rischi. Tanti prodotti di tradizione erano fatti artigianalmente o 'casalingamente' e quindi bisogna solo essere capaci di farli. Vai Sonia, che sei grande. P.S. se ti avessi conosciuto da giovane(io), forse avrei derogato dalla mia avversione al matrimonio... Un saluto a tutti da Castelvetro. Vittorio.

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