■ Preparazione

La prima cosa da fare per la torta pasqualina è preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno essere 4; due serviranno per  foderare labase della tortiera e 2 per ricoprire il ricco ripieno. In una ciotola capiente amalgamate la farina, l'olio, l'acqua (1-2) e lavorate l'impasto all'interno della ciotola (3).

Quando i liquidi saranno stati assorbiti completamente, trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo ancora per qualche minuto con le mani (4) finchè diventerà liscio, dopodiché suddivideteto in quatto panetti, 2 più grandi, del peso di circa 300 gr e 2 più piccoli  del peso di  circa 180 gr (5);  copriteli con la pellicola trasparente e lasciateli riposare per circa un'ora in un luogo fresco (6).

Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta pasqualina. Lessate le bietole in pochissima acqua salata (oppure cuocetele  a fuoco basso e senza acqua in una padella antiaderente), scolatele e strizzatele per bene, quindi tritatele (7). In una padella fate appassire metà cipolla tritata insieme all'olio, quando questa sarà diventata trasparente (ci vorranno almeno 10 minuti) (8), unite le bietole e fatele insaporire per qualche minuto (9).

Una volta che le bietole si saranno intiepidite, trasferitele in una ciotola e aggiungete 2 uova , 50 gr di formaggio grattugiato (10),  le foglioline tritate di maggiorana fresca (11), salate, pepate e amalgamate bene il tutto.  In un'altra ciotola unite alla ricotta, 3 uova (12), 

aggiungete 30 gr di formaggio grattugiato, la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi (13-14). A questo punto potetevi occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 gr e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima (15),

Allargatela con le mani (16) e disponetela sul fondo di una tortiera dal diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con dell'olio (17). Non preoccupatevi se la sfoglia fuoriesce dalla teglia perché questa è una caratteristica propria della torta pasqualina. Fate aderire bene la sfoglia ai bordi della tortiera e poi spennellatela con l'olio (18).

A questo punto prendete il secondo panetto da 300 gr, tirate anch'esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia (19), facendola aderire bene (20), quindi aggiungete il composto di  bietole (21).

Livellate bene le bietole, dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e  livellate anch'essa.

Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali (25) e all'interno di queste conche adagiate i 7 tuorli facendo attenzione a non romperli (26). Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie  (27) di ricotta con un velo di albumi.

Spolverate la torta pasqualina con i 30 gr di parmigiano (28) rimasto, dopodiché stendete uno dei panetti da 180 gr e  coprite il ripieno con la terza sfoglia (29), che sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia (30).

Spennellate la sfoglia  con l'olio (31), dopodiché tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto facendo aderire bene come al solito la sfoglia  (32-33).

Tagliate la pasta in eccesso con un coltello o con una forbice da cucina (34), ripiegate poi i bordi verso l'interno formando un cordoncino che sigillerà le sfoglie (35);  Spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina (36).

Come ultima operazione appiattite bene i bordi con i rebbi di una forchetta (37), questo servirà anche a formare un bel motivo decorativo (38). Ora non vi resta che infornare la torta pasqualina in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate la torta pasqualina e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire. Una volta tagliata otterrete delle fette in cui si vedranno chiaramente i due strati di bietole e di crema alla ricotta nonché i tuorli d'uovo che risulteranno sodi e compatti.

■ Consiglio

Si può abbellire la presentazione della torta Pasqualina ponendo un ulteriore uovo al centro della torta, questa volta lasciandolo intero e magari disegnando sul guscio qualche soggetto Pasquale con colori per alimenti, oppure potete formare dei soggetti pasquali con la pasta stessa.

 

■ Curiosita'

Come spesso accade nei piatti tipici di origini molto antiche gli ingredienti della torta Pasqualina, uova e formaggio, erano alimenti pregiati che venivano consumati solo nelle grandi ricorrenze.
Persino i carciofi, che nel periodo Pasquale avevano prezzi proibitivi, vennero sostituiti con le più economiche erbette o bietole, da qui l’usanza di preparare la torta Pasqualina a Pasqua solo con questo ortaggio, o con gli spinaci.

 

■ Consigli per gli acquisti

Cucina a libero posizionamento, 4 bruciatori a gas, forno a gas, coperchio in vetro.
Colore: Silver.
Dimensione: 50x60 cm
Forno: Gas
Piano con FSD: Si

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