Torta Pasqualina

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    40 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Medio

Nota Aggiuntiva: più il tempo di riposo dell'impasto circa un'ora

Torta PasqualinaLa torta Pasqualina è una torta salata ripiena di erbe, ricotta e uova, racchiusa in sfoglie di pasta sottili: è l’ideale per essere gustata nelle gite fuori porta del giorno di Pasquetta (Lunedì dell’Angelo), in quanto si può preparare in precedenza, e può essere mangiata fredda. La torta Pasqualina è uno dei piatti simbolo della cucina ligure, diffusa e apprezzata in tutta Italia.
Le origini della torta pasqualina sono molto antiche, infatti veniva preparata già nel 1400, e già allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome.
La torta Pasqualina viene preparata anche con i carciofi ma la preparazione tradizionale viene fatta solo con le bietole; sempre la tradizione vuole che la sfoglia sia composta da 33 fogli di pasta per onorare gli anni di Gesù  (ma noi la prepareremo solo con 4!).
La torta pasqualina prevede una preparazione piuttosto laboriosa, ma il risultato è di grande effetto sia per l'occhio che per il palato!

 

Ingredienti per il ripieno

...per le 4 sfoglie

  • Sale
    Ricettemezzo cucchiaino

■ Preparazione

Torta Pasqualina
La prima cosa da fare per la torta pasqualina è preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno essere 4; due serviranno per  foderare labase della tortiera e 2 per ricoprire il ricco ripieno. In una ciotola capiente amalgamate la farina, l'olio, l'acqua (1-2) e lavorate l'impasto all'interno della ciotola (3).

Torta Pasqualina
Quando i liquidi saranno stati assorbiti completamente, trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo ancora per qualche minuto con le mani (4) finchè diventerà liscio, dopodiché suddivideteto in quatto panetti, 2 più grandi, del peso di circa 300 gr e 2 più piccoli  del peso di  circa 180 gr (5);  copriteli con la pellicola trasparente e lasciateli riposare per circa un'ora in un luogo fresco (6).

Torta Pasqualina
Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta pasqualina. Lessate le bietole in pochissima acqua salata (oppure cuocetele  a fuoco basso e senza acqua in una padella antiaderente), scolatele e strizzatele per bene, quindi tritatele (7). In una padella fate appassire metà cipolla tritata insieme all'olio, quando questa sarà diventata trasparente (ci vorranno almeno 10 minuti) (8), unite le bietole e fatele insaporire per qualche minuto (9).

Torta Pasqualina
Una volta che le bietole si saranno intiepidite, trasferitele in una ciotola e aggiungete 2 uova , 50 gr di formaggio grattugiato (10),  le foglioline tritate di maggiorana fresca (11), salate, pepate e amalgamate bene il tutto.  In un'altra ciotola unite alla ricotta, 3 uova (12), 

Torta Pasqualina
aggiungete 30 gr di formaggio grattugiato, la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi (13-14). A questo punto potetevi occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 gr e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima (15),

Torta Pasqualina
Allargatela con le mani (16) e disponetela sul fondo di una tortiera dal diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con dell'olio (17). Non preoccupatevi se la sfoglia fuoriesce dalla teglia perché questa è una caratteristica propria della torta pasqualina. Fate aderire bene la sfoglia ai bordi della tortiera e poi spennellatela con l'olio (18).

Torta Pasqualina
A questo punto prendete il secondo panetto da 300 gr, tirate anch'esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia (19), facendola aderire bene (20), quindi aggiungete il composto di  bietole (21).

Torta Pasqualina
Livellate bene le bietole, dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e  livellate anch'essa.

Torta Pasqualina
Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali (25) e all'interno di queste conche adagiate i 7 tuorli facendo attenzione a non romperli (26). Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie  (27) di ricotta con un velo di albumi.

Torta Pasqualina
Spolverate la torta pasqualina con i 30 gr di parmigiano (28) rimasto, dopodiché stendete uno dei panetti da 180 gr e  coprite il ripieno con la terza sfoglia (29), che sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia (30).

Torta Pasqualina
Spennellate la sfoglia  con l'olio (31), dopodiché tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto facendo aderire bene come al solito la sfoglia  (32-33).

Torta Pasqualina
Tagliate la pasta in eccesso con un coltello o con una forbice da cucina (34), ripiegate poi i bordi verso l'interno formando un cordoncino che sigillerà le sfoglie (35);  Spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina (36).

Torta Pasqualina
Come ultima operazione appiattite bene i bordi con i rebbi di una forchetta (37), questo servirà anche a formare un bel motivo decorativo (38). Ora non vi resta che infornare la torta pasqualina in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate la torta pasqualina e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire. Una volta tagliata otterrete delle fette in cui si vedranno chiaramente i due strati di bietole e di crema alla ricotta nonché i tuorli d'uovo che risulteranno sodi e compatti.


■ Consiglio

Si può abbellire la presentazione della torta Pasqualina ponendo un ulteriore uovo al centro della torta, questa volta lasciandolo intero e magari disegnando sul guscio qualche soggetto Pasquale con colori per alimenti, oppure potete formare dei soggetti pasquali con la pasta stessa.

 


■ Curiosita'

Come spesso accade nei piatti tipici di origini molto antiche gli ingredienti della torta Pasqualina, uova e formaggio, erano alimenti pregiati che venivano consumati solo nelle grandi ricorrenze.
Persino i carciofi, che nel periodo Pasquale avevano prezzi proibitivi, vennero sostituiti con le più economiche erbette o bietole, da qui l’usanza di preparare la torta Pasqualina a Pasqua solo con questo ortaggio, o con gli spinaci.

 


■ Consigli per gli acquisti

Torta PasqualinaCucina a libero posizionamento, 4 bruciatori a gas, forno a gas, coperchio in vetro.
Colore: Silver.
Dimensione: 50x60 cm
Forno: Gas
Piano con FSD: Si

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I vostri Commenti ( 66 Commenti )

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66
zanzara27 ha scritto: ( 2 ore fa )
per me e troppo comlicata
65
Silvestro ha scritto: ( 2 giorni fa )
Allora, cerchiamo di sdrammatizzare un po'.
Per quanto riguarda la questione delle sfoglie, mi sembra un po' "vorrei ma non posso".
La prendo un po' larga: quando Aristotele parlava delle famose tre unità di tempo, luogo ed azione, lo faceva perché, con i mezzi teatrali dell'epoca, se non le avessero rispettate, gli spettatori non ci avrebbero capito niente. Adesso che esiste il cinema, con ben altri mezzi tecnici, stare attaccati a quelle regole non ha più senso.
Analogamente, mi sembra che le famose 33 sfoglie, fatte da cuoche indubbiamente bravissime, fossero fatte così perché non conoscevano o non potevano, o non sapevano, fare la pasta sfoglia. In altre parole, non mi scandalizzerei troppo ad usare la pasta sfoglia per fare la Torta Pasqualina.
Altra cosa per il ripieno: qui non mi prenderei troppe libertà, e cercherei di trovare proprio la prescinseua, o qualcosa che le si avvicini il più possibile (pare che sia piuttosto difficile reperirla...).
64
giovy ha scritto: ( 1 mese fa )
l'ho fatta a Pasqua e l'ho cotta nel forno a legna, è stata un successo, davvero buona....
63
Barbara ha scritto: ( 2 mesi fa )
@mumch: concordo !! smiley
62
Barbara ha scritto: ( 2 mesi fa )
L ultima fetta oggi ....ancora più buona! Anche se non è proprio ugualissima all originale, è ottima, se seguite bene il procedimento il risultato è garantito ! Per l originale ... Faremo tutti una gita a Genova smiley) !
61
jasmina ha scritto: ( 2 mesi fa )
Combinando la ricetta di Gz con i suggerimenti degli "indigeni" liguri il risultato e' stato più che soddisfacente... Per lo meno per una famiglia di polentoni piemontesi!!!
60
Monica ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ottima!!! L'ho fatta ieri sera per oggi (Pasqua) ed ho fatto un figurone!!! Bravi!!!
59
ingrid ha scritto: ( 2 mesi fa )
che bella ricetta! proverò a farla...ma non ho capito una cosa, negli ingredienti ci sono 13 uova, ma, 2 nelle bietole, 3 nella ricotta e 7 sopra = 12! me ne sono persa uno!
Aiuto! Grazie a tutti!
58
Ransie ha scritto: ( 2 mesi fa )
hei gente calma!!! claudia alla fine ha ragione, per carità le varianti sono buonissime e da provare, ma è proprio a causa delle varianti che tante tradizioni sono andate perse, perciò viva le torte di verdure e viva la torta pasqualina!! detto da una romana che sta per farla poi c'e' da fidarsi!!
57
claudia da genova ha scritto: ( 2 mesi fa )
Pensavo di portare la mia esperienza,
pensavo di poter essere d'aiuto,
pensavo che qualcuno filtrasse le risposte...
ho trovato la maleducazione
ho capito che questo blog non è per me.
liberi tutti!
io continuo a modo mio e voi a modo vostro.
va bene?
P.S. assumo farmaci solo sotto controllo medico.
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