Torta agli amaretti

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Torta agli amaretti
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio

Presentazione

C’è chi gli amaretti li utilizza per fare dolci classici come il bonet piemontese oppure a base di frutta, come le torta con cioccolato e albicocche. C'è chi li tuffa in deliziose farciture per la pasta fresca: a Mantova si preparano i famosi (e buonissimi!) tortelli di zucca. Perciò alla fine siamo arrivati ad una conclusione e ci siamo chiesti: ma che sapore avrà una torta agli amaretti? Questi biscottini così fragranti e profumati infatti sono i protagonisti indiscussi di questo dolce. È perfetto per fare la merenda avanti ad una buona tazza di tè o per iniziare la giornata con l’energia delle mandorle. E vi diciamo di più: è stato il momento più goloso della giornata quando ci siamo seduti intorno al tavolo e sperimentato la bontà di questo dolce. Abbiamo pensato perciò di condividere con voi la nostra torta agli amaretti, fateci sapere che ne pensate!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Uova medie 5
Burro a temperatura ambiente 100
Latte di mandorle a temperatura ambiente 200 g
Zucchero 150 g
Farina 00 200 g
Fecola di patate 50 g
Lievito in polvere per dolci 8 g
Amaretti 80 g
Preparazione

Come preparare la Torta agli amaretti

Torta agli amaretti

Per preparare la torta agli amaretti cominciate assicurandovi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Separate le uova (vi occorreranno 120 g di albumi e 80 g di tuorli) e montate gli albumi a neve ferma e poi teneteli da parte (1). Proseguite setacciando in una ciotola le polveri: la farina, la fecola e il lievito (2), quindi mescolate le polveri con un cucchiaio (3).

Torta agli amaretti

Proseguite versando in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero (4) e montate con le fruste finché il composto non sarà chiaro e spumoso (5). Con le fruste sempre in funzione aggiungete i tuorli un po’ alla volta (6). 

Torta agli amaretti

Quando saranno tutti amalgamati dovrete versare a più riprese il resto degli ingredienti, in maniera alternata: un po’ di latte di mandorla a filo (7), un po’ di polveri setacciate in precedenza (8), poi ancora un po' di latte (9) e così via continuando a lavorare sempre con le fruste in funzione il composto per amalgamare il tutto.

Torta agli amaretti

Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati (10), arrestate le fruste. In una ciotola rompete a mano gli amaretti per ottenere briciole grossolane (11) e poi aggiungete al composto. Aiutatevi con una spatola per amalgamare (12)

Torta agli amaretti

unite anche gli albumi montati in precedenza. Una parte andrà versata e mescolata per stemperare il composto (13), la dose restante invece potrete aggiungerla con più delicatezza inglobando con dei movimenti dal basso verso l’alto. A questo punto il composto è pronto (14) per essere versato in una tortiera da 24 cm di diametro già imburrata (non ci sarà bisogno di infarinarla) (15). 

Torta agli amaretti

Livellate accuratamente la superficie con un cucchiaio (16) e poi cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 35 minuti. A fine cottura (17) ribaltate il dolce ancora caldo su un piatto (17) e lasciate a raffreddare a testa in giù (18).

Torta agli amaretti

Una volta intiepidita potrete sfilare delicatamente lo stampo (19) e quando sarà del tutto fredda, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo (20). Per finire decorate la vostra torta agli amaretti con questi ultimi disposti interi lungo tutto il perimetro della torta (21).

Conservazione

Conservate la torta agli amaretti fuori dal frigo e coperta con una campana di vetro e consumatela entro 4-5 giorni.
La torta cotta può essere tranquillamente congelata.

Consiglio

Servite la vostra torta agli amaretti con una pallina di gelato e profumate il vostro impasto con scorza d’agrumi o vaniglia, per un tocco particolare aggiungete pure una macinata di pepe bianco all’impasto!

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I commenti (35)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • iliacelli ha scritto: venerdì 16 marzo 2018

    L’ho appena sfornata!Ho aggiunto piu’amaretti e prolungato la cottura di 10 m .Risultato ottimo.

  • alefrapie3 ha scritto: giovedì 18 gennaio 2018

    ho fatto x la seconda volta questa torta..è. venuta molto alta e soffice ..come un pan di spagna..ma perché?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 18 gennaio 2018

    @alefrapie3: Ciao, hai rispettato le dosi come indicato e utilizzato uno stampo della misura indicata? La torta non risulta molto alta, non umidissima ma nemmeno asciutta.

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Fatte da voi

  • Federicaml
    Sfornata un paio di ore fa. Si è alzata un filo al centro ma il risultato finale è ottimo. Il primo cliente ad averla assaggiata si è complimentato quindi più che soddisfatta della ricetta!
  • Valepolenta
    Soffice ma non gommosa
  • fabsab
    bella e buona

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