Torta al caffè

  • Difficoltà:
    Elevata
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    240 min
  • Dosi per:
    10 persone
  • Costo:
    Basso

Torta tenerina al caffè

Torta al caffè

La torta al caffè è un maestoso e golosissimo dolce composto da una base di morbida torta preparata con farina di nocciole tostate e farcito con una delicata crema profumata al caffè.

La torta al caffè, che viene infine coperta e decorata con la medesima crema e con granella di nocciole, è un dessert importante e di grande effetto, adatto alle occasioni speciali.

La realizzazione di questa torta è piuttosto lunga e complessa, ma il risultato finale lascerà voi e i vostri ospiti a bocca aperta!

Ingredienti per la base:
Zucchero 220 gr
Farina di nocciole tostate, 150 gr
Farina 00, 75 gr
Fecola di patate (o maizena), 75 gr
Burro 250 gr
Uova (medie), 6
Caffe solubile, 10 gr
Lievito chimico in polvere 1 bustina (16 gr)
...per la crema al caffè:
Latte 500 ml
Burro 250 gr
Zucchero semolato, 200 gr
Uova (medie) 4 tuorli
Colla di pesce 20 gr
Panna fresca liquida, 500 ml
Zucchero a velo, 50 gr
Caffe solubile, 20 gr
... la bagna al caffè:
Caffe solubile, 1 cucchiaio (10 gr)
Acqua calda, 100 ml
Zucchero q.b.
...per decorare:
Nocciole granella, q.b.
Caffe qualche chicco

Preparazione

Torta al caffè
Per preparare la torta al caffè iniziate con la realizzazione della base: sbattete il burro (che deve essere a temperatura ambiente) a crema soffice assieme a 100 g di zucchero semolato. Unite quindi i tuorli, anch'essi a temperatura ambiente, uno alla volta (1), senza smettere di sbattere, e infine il caffè solubile che avrete precedentemente disciolto in un cucchiaio di acqua calda, ma che avrete fatto raffreddare completamente (altrimenti si formeranno i grumi). Montate gli albumi a neve e, sempre sbattendo, aggiungete poco alla volta il restante zucchero semolato. Versate il composto di burro e tuorli in una ciotola capiente dove verserete la farina di nocciole tostate, la farina 00, la fecola e il lievito setacciati (2).
Amalgamate con un paio di cucchiaiate di albumi montati per ammorbidire l’impasto, poi incorporate delicatamente anche il resto degli albumi (3).
Torta al caffè
 Versate il tutto in una tortiera di 24 cm di diametro preventivamente imburrata e infarinata (4) ed infornate in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti (fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura). Una volta cotta la base, sfornatela, lasciatela intiepidire e poi sformatela su di un piatto.
Nel frattempo preparate la crema al caffè: mettete a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce finché non sarà ammorbidita e versate in un tegame il latte, lo zucchero semolato e i tuorli (5). Portate a sfiorare il bollore, poi aggiungete la colla di pesce strizzata (6),
Torta al caffè
il caffè solubile (7) e il burro a cubetti (8), quindi mischiate, fate sobbollire per 2 minuti, spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore largo e basso. Copritela crema con la pellicola, facendola aderire alla superficie (9): eviterete così che si rapprenda. Mettetela in frigorifero a raffreddare e addensare per 3-4 ore circa.
Torta al caffè
Preparate nel frattempo la bagna al caffè: sciogliete quindi il caffè solubile in 100 ml di acqua bollente (oppure preparate 100 ml di caffè con la moka) e addolcitelo con lo zucchero (quantità a piacere). Lasciate raffreddare la bagna prima di utilizzarla. Quando la crema sarà fredda, gelatinosa e compatta, passatela con le lame di un mixer per farla tornare cremosa (se ci fossero grumi, passatela al setaccio) e mischiatela delicatamente con la panna montata che avrete zuccherato con lo zucchero a velo setacciato(10), quindi mettete il composto in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ora potete passare alla composizione della torta al caffè: Tagliate la base della torta al caffè a metà e inzuppate la superficie inferiore con metà della bagna (11), poi spalmatevi abbondante crema al caffè (12)
Torta al caffè
e coprite il tutto con l’altra metà della base, la cui superficie inzupperete con la restante bagna (13). Ricoprite tutta la torta con la crema al caffè aiutandovi con una spatola (14). Con la crema che avanzerà, riempite una sac-à-poche e decorate la torta realizzando delle roselline di crema, sulle quali poggerete dei piccoli cioccolatini a forma di chicco di caffè. Decorate il perimetro inferiore della torta con della granella di nocciole (15) e ponete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Conservazione

Conservate la torta al caffè in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

Se volete, potete sostituire la farina di nocciole tostate, dal profumo e dal sapore deciso, con la stessa quantità di farina di mandorle, più delicata.

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I vostri commenti ( 259 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 01 Settembre 2014  |  Rispondi »
@Andrea: Ciao, probabilmente la colla di pesce non si è ben sciolta. Va sciolta accuratamente nel liquido caldo e poi fatto raffreddare quindi aggiunta al composto.
258
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 01 Settembre 2014  |  Rispondi »
@Vincenzo: Ciao, potresti sostituire la base con una torta all'acqua, seguendo il procedimento di questa nostra blogger.
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Vincenzo ha scritto: Sabato 09 Agosto 2014  |  Rispondi »
Cara Sonia dato che alla fine la torta contiene 1/2 kg di burro! (fra pan di spagna e crema), non è che sapresti darmi una leggera variante? Per esempio, se mettessi 125 gr di burro nel pan di spagna potrei sostituire l'altra metà con dell'olio (che ne so di oliva o di semi)?? Se sì, quanto? E nella crema posso levare un po' di burro?? Grazie in anticipo.
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Andrea ha scritto: Venerdì 08 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ho preparato questa torta seguendo alla lettera tutti i passaggi; sono andato persino a comprare tutti i vari ingredienti che non avevo per farla perfetta. Il pan di spagna mi è venuto benissimo, ma la crema no. Non solo passate le 5 ore quella con il latte non si è ristretta in frigorifero, ma anche la panna non è montata bene, è venuta quindi una crema molto molto liquida anche dopo averla messa in freezer. Sapresti dirmi da cosa può essere dipeso?? Grazie.
P.S: Premetto che già l'anno scorso l'avevo realizzata e mi era uscita bene anche se avevo utilizzato la panna non fresca, tipo Hoplà per intenderci.
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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 01 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Danny : Ciao! la torta è per 10 persone smiley
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Danny ha scritto: Venerdì 01 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,aiutoooo!!
Mi puoi dire per quante persone sono queste dosi?!! Grazie in anticipo...!
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 03 Giugno 2014  |  Rispondi »
@Lucy: Ciao, si falla raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto.
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Lucy ha scritto: Lunedì 02 Giugno 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, vorrei sapere una volta preparata la crema, se devo prima farla raffreddare a temperatura ambiente prima di metterla in frigo con la pellicola.
Grazie!
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chadha ha scritto: Sabato 24 Maggio 2014  |  Rispondi »
oggi la proverò sicuramente,mmmmmmm
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letizia ha scritto: Lunedì 28 Aprile 2014  |  Rispondi »
Meravigliosa!!!ma un mix di frutta secca si può usare?
10 di 259 commenti visualizzati

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