■ Preparazione

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro (1) tagliato a tocchetti e al latte (2); mescolare bene e lasciar intiepidire. Dividere i tuorli dagli albumi e montare i primi con due terzi dello zucchero (3);
montare anche i bianchi a neve con lo zucchero restante; tenere da parte.
Quando il cioccolato è ben sciolto, mescolatelo con un cucchiaio in modo da farlo raffreddare velocemente (4).
Tritate finemente gli amaretti nel mixer (5-6).
Una volta che i tuorli sono gonfi e spumosi e biancastri, versate a filo il composto di cioccolato (7) e mescolare con una spatola; unite la farina setacciata (8) e mescolate bene; unite anche metà degli albumi a neve (9) e mescolate delicatamente con movimento dall'alto verso il basso;
unite anche gli amaretti sbriciolati nel mixer (10) e in ultimo gli albumi restanti;
Mescolate bene ma sempre in modo molto delicato e poi versate il composto nello stampo imburrato e infarinato (11-12);
tagliate le albicocche a metà e prelevate i noccioli (13), decorate la superficie creando una corolla con le mezze albicocche (14) e finite con gli amaretti interi (15). Infornate in forno caldo a 180° per almeno 45 minuti; verificate la cottura con uno stecchino.
Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente; nel frattempo scaldate due cucchiai di gelatina di albicocche (o marmellata) in un pentolino (16) e poi setacciatela in una ciotolina (17); in ultimo spennellatela sulle albicocche (18).

■ Consiglio

Al posto delle albicocche fresche se non fossero di stagione potrere usare quelle sciroppate colandole bene dal liquido di conservazione prima di decorare la torta.