■ Preparazione

Per realizzare la torta angelica iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo) e aggiungete il lievito di birra sbriciolato (1). Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina (2) e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla (3). Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria ( dovrà raddoppiare il suo volume). Nel frattempo preparate l’impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero (4) e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli (5), il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro (6) e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto ottenuto (7) e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo (8); date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato (9).
Trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso (10), cospargetela con le gocce di cioccolato fondente (11) (la versione originale prevede 75 gr di uva sultanina mista a 75 gr di scorza di arancia candita) quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo (12).
Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata (13) quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno (14). Formate con la treccia una ciambella (16) che porrete in una teglia foderata con carta forno,
spennellatela con il burro fuso (16) e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in forno a 180-200° per circa 25 minuti e a metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della stagnola e continuate la cottura.
Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo (17). Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata (18). 

■ Consiglio

Potete sostituire le gocce di cioccolato con 75 gr di uva sultanina + 75 gr di arancia candita, come prevede la ricetta originale delle Sorelle Simili.