Torta della nonna

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    50 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    10 persone
  • Costo:
    Medio
  • Nota Aggiuntiva: + 30 minuti di riposo in frigorifero

Torta Pasqualina

Torta della nonna

La torta della nonna è un delicato dolce tipicamente ligure, ma diffuso anche in Toscana, composto da un involucro di pasta frolla ricoperto di pinoli e zucchero al velo che nasconde un ripieno di golosa crema pasticcera.

Per realizzare la torta della nonna, dovrete preparare due dischi di pasta frolla con i quali foderare e ricoprire una tortiera che riempirete con della crema pasticcera.

 

Ingredienti per la pasta frolla
Farina 400 gr
Zucchero al velo 150 gr
Sale 1 pizzico
Uova 4 tuorli
Burro 200 gr
Vaniglia 1 bacca
Ingredienti per la crema pasticcera
Latte fresco 1 litro
Uova 8 tuorli
Zucchero 250 gr
Limoni la scorza di 1/2
Farina 80 gr
Vaniglia 1 bacca
Ingredienti per la ricopertura
Pinoli 120 gr
Zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparazione

Torta della nonna
Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento indicato (clicca qui), ma attenendovi alle dosi di questa ricetta. Una volta pronta la pasta frolla, datele la forma di un panetto basso, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo il procedimento indicato (clicca qui) sempre attenendovi alle dosi di questa ricetta.
Una volta pronta la crema pasticcera, lasciatela raffreddare in frigorifero in una teglia bassa coperta da una pellicola che deve rimanere a contatto con la crema, di modo che non si formi una pellicina, estraete dal frigorifero la pasta frolla, prendete dall’intero impasto 2/3 della stessa (1) e stendetela in un disco (2) che possa foderare (coprendo anche i lati) una tortiera (3) del diametro di circa 24-26 cm.
Imburrate e infarinate la tortiera, quindi avvolgete il disco di pasta frolla sul matterello e srotolatelo sulla tortiera, coprendo così fondo e lati.
Torta della nonna
Volendo, potete eliminare l’eccesso di pasta passando il matterello sui bordi della tortiera (4), oppure tagliandolo a filo con un coltellino dalla lama liscia. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie della pasta frolla (5), e poi versate al suo interno la crema pasticcera (6) lasciando un piccolo rilievo nel centro (in questo modo eviterete che si formi un avvallamento nel centro dopo la cottura).
Torta della nonna
Stendete quindi la restante pasta frolla e ricavate un cerchio (7) della stessa misura del diametro della tortiera, quindi avvolgete anch’esso sul matterello (8) e poi srotolatelo sulla crema (9), chiudendo così la torta.
Torta della nonna
Bucherellate la superficie della torta e, sempre con i rebbi di una forchetta, potete decorare i bordi della torta (10) imprimendo dei segni su tutto il perimetro; questo servirà anche per sigillare gli strati di frolla. Spennellate quindi la superficie della torta con del latte, dell'acqua o con un po' di albume.
Distribuite i pinoli su tutta la superficie (11) della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornate la torta (12) della nonna in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.
Torta della nonna
Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno (13) e lasciatela raffreddare; prima di servirla spolverizzate la superficie (14) con abbondante zucchero al velo vanigliato e la vostra torta della nonna sarà pronta per essere gustata (15). Numerose sono le varianti che si possono applicare durante la preparazione della torta della nonna, che per esempio, può essere farcita con una crema al cioccolato, oppure può essere infornata senza la copertura di pasta frolla; i pinoli possono essere distribuiti non solo in superficie ma anche parzialmente mischiati al ripieno di crema.

Conservazione

Conservate la torta della nonna in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo

I consigli di Sonia

Sformare la torta della nonna non è la cosa più semplice che possa capitare di fare...Il mio consiglio è di utilizzare uno stampo a cerchio apribile; se non l'avete, ricoprite la tortiera con la carta da forno lasciando che fuoriesca, così da poterla poi utilizzare per estrarre comodamente la torta.

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I vostri commenti ( 616 Commenti )

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616
Andrea ha scritto: Domenica 10 Agosto 2014  |  Rispondi »
Sonia lo spiega durante la preparazione della crema pasticcera ; trovi il link su questa pagina.
615
Gianluca ha scritto: Martedì 05 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, la torta mi è venuta abbastanza bene ma mi si sono bruciati i pinoli...me ne sono accorto e a metà cottura li tirati via, sai dirmi il motivo?Non è gelido metterli a fine cottura?
Grazie
Ciao
614
Gaya ha scritto: Sabato 02 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia ascolta la pasta frolla ha un composto abbastanza molliccio come posso fare per aggiustarlo ?
613
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Cecilia : Ciao, puoi provare a fare la cottura alla cieca per 10 minuti come indicato qui:cottura alla cieca Poi segui il resto della ricetta!
612
Maria ha scritto: Lunedì 21 Luglio 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia,la mia pasta frolla e' molto "liquida"?Posso aggiungere acqua fredda?
611
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 11 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Silvia: Ciao! Per questa ricetta ti consiglio l'amido di mais. Sia l'amido che la fecola permettono comunque una migliore consistenza. Ecco la ricetta della crema Crema pasticcera
610
Silvia ha scritto: Venerdì 11 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, per questa ricetta mi consigli una crema pasticcera con amido di mais oppure con fecola di patate? Grazie
609
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 11 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Giulia: Ciao! Ti consiglio forno statico! smiley
608
Giulia ha scritto: Giovedì 10 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia. Consigli forno ventilato o statico? Grazie in anticipo. Un abbraccio e grazie
607
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 08 Luglio 2014  |  Rispondi »
@vitrina: devi prolungare i tempi di cottura per farla addensare di più.
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