Torta della nonna

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Categoria: Dolci - Torte
Torta della nonna
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    50 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    10 persone
  • Costo:
    Medio

Nota Aggiuntiva: + 30 minuti di riposo in frigorifero

La torta della nonna è un delicato dolce tipicamente ligure, ma diffuso anche in Toscana, composto da un involucro di pasta frolla ricoperto di pinoli e zucchero al velo che nasconde un ripieno di golosa crema pasticcera.

Per realizzare la torta della nonna, dovrete preparare due dischi di pasta frolla con i quali foderare e ricoprire una tortiera che riempirete con della crema pasticcera.

 

Ingredienti per la pasta frolla

Ingredienti per la crema pasticcera

Ingredienti per la ricopertura

■ Preparazione

Torta della nonna
Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento indicato (clicca qui), ma attenendovi alle dosi di questa ricetta. Una volta pronta la pasta frolla, datele la forma di un panetto basso, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo il procedimento indicato (clicca qui) sempre attenendovi alle dosi di questa ricetta.
Una volta pronta la crema pasticcera, lasciatela raffreddare in frigorifero in una teglia bassa coperta da una pellicola che deve rimanere a contatto con la crema, di modo che non si formi una pellicina, estraete dal frigorifero la pasta frolla, prendete dall’intero impasto 2/3 della stessa (1) e stendetela in un disco (2) che possa foderare (coprendo anche i lati) una tortiera (3) del diametro di circa 24-26 cm.
Imburrate e infarinate la tortiera, quindi avvolgete il disco di pasta frolla sul matterello e srotolatelo sulla tortiera, coprendo così fondo e lati.
Torta della nonna
Volendo, potete eliminare l’eccesso di pasta passando il matterello sui bordi della tortiera (4), oppure tagliandolo a filo con un coltellino dalla lama liscia. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie della pasta frolla (5), e poi versate al suo interno la crema pasticcera (6) lasciando un piccolo rilievo nel centro (in questo modo eviterete che si formi un avvallamento nel centro dopo la cottura).
Torta della nonna
Stendete quindi la restante pasta frolla e ricavate un cerchio (7) della stessa misura del diametro della tortiera, quindi avvolgete anch’esso sul matterello (8) e poi srotolatelo sulla crema (9), chiudendo così la torta.
Torta della nonna
Bucherellate la superficie della torta e, sempre con i rebbi di una forchetta, potete decorare i bordi della torta (10) imprimendo dei segni su tutto il perimetro; questo servirà anche per sigillare gli strati di frolla. Spennellate quindi la superficie della torta con del latte, dell'acqua o con un po' di albume.
Distribuite i pinoli su tutta la superficie (11) della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornate la torta (12) della nonna in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.
Torta della nonna
Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno (13) e lasciatela raffreddare; prima di servirla spolverizzate la superficie (14) con abbondante zucchero al velo vanigliato e la vostra torta della nonna sarà pronta per essere gustata (15). Numerose sono le varianti che si possono applicare durante la preparazione della torta della nonna, che per esempio, può essere farcita con una crema al cioccolato, oppure può essere infornata senza la copertura di pasta frolla; i pinoli possono essere distribuiti non solo in superficie ma anche parzialmente mischiati al ripieno di crema.


■ Conservazione

Conservate la torta della nonna in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo


Come foderare una teglia con la carta forno

I consigli di Sonia

Sformare la torta della nonna non è la cosa più semplice che possa capitare di fare...Il mio consiglio è di utilizzare uno stampo a cerchio apribile; se non l'avete, ricoprite la tortiera con la carta da forno lasciando che fuoriesca, così da poterla poi utilizzare per estrarre comodamente la torta.

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I vostri Commenti ( 450 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 03:47:05

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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 13 Giugno 2013  |  Rispondi »
@paola: Ciao, dipende dalle dimensioni della teglia. Ti consiglio di misurare il diametro. La crema puoi metterla a raffreddare anche a temperatura ambiente se preferisci, sempre coperta da pellicola trasparente a contatto!
449
paola ha scritto: Mercoledì 12 Giugno 2013  |  Rispondi »
se volessi usare una grande pirofila rettangolare invece della tortiera tonda come mi regolo con il dosaggio degli ingredienti?
la crema messa in frigo prima di farcire la torta non si solidifica troppo?
448
Francina ha scritto: Lunedì 10 Giugno 2013  |  Rispondi »
Ho ottenuto una torta fantastica e al primo colpo! Con le vostre ricette mi sento CHEF! 👍Crema soda e profumata, frolla da manuale (mi sono ingegnata a stenderla sulla pellicola per non romperla).. Grazie Giallo Zafferano!💋
447
lara ha scritto: Sabato 08 Giugno 2013  |  Rispondi »
lo gia fatta 3 volte...che dire tutti mi hanno fatto un sacco di complimenti veramente fantastica
446
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Giugno 2013  |  Rispondi »
@Ciagib: si, puoi realizzare una pasta frolla utilizzando la farina di farro.
445
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 31 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Erica: forse hai fatto cuocere un po' troppo la crema, per la prossima volta puoi anche provare a mettere degli aromi nella torta (tipo scorza di limone o arancia) per coprire un po' l'odore...
444
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 30 Maggio 2013  |  Rispondi »
@roberta: Potrebbe essere roperta la prossima volta tienila in forno qualche minuto in più! smiley
443
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 30 Maggio 2013  |  Rispondi »
@VIVIANA: Ciao Viviana la prossima volta aggiungi un cucchiaio di acqua fredda e impasta per compattare la pasta, aggiungendo dell'altra acqua solo se risulta ancora friabile! smiley
442
VIVIANA ha scritto: Mercoledì 29 Maggio 2013  |  Rispondi »
CIAO SONIA, DOMENICA HO PREPARATO QUESTA FANTASTICA TORTA E IL SAPORE è OTTIMO, MA HO AVUTO PROBLEMI A STENDERE LA BASTA, NON SOLO LA PARTE SUPERIORE MA TUTTA, TANTO CHE L'HO ASEEMBLATA PIANO PIANO FORMANDOLA CON LE MANI? ERA TROPPO FRIABILE...BASTA ACQUA FREDDA O C'è UN INGREDIENTE IN PARTICOLARE PER SISTEMARLA?
441
roberta ha scritto: Giovedì 23 Maggio 2013  |  Rispondi »
Cara Sonia, questa ricetta è favolosa. Di solito la preparo per la mia famiglia ed è sempre un successone.
Quest' ultima volta però, come sempre quando si tratta di preparazioni "ufficiali", qualcosa è andato storto infatti la base è rimasta obiettivamente cruda.
Nessuno se ne è accorto o almeno non hanno detto nulla ma mi è dispiaciuto molto! Cos' ho sbagliato? Forse il fatto che io abbia utilizzato una teglia in alluminio?
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