Torta della nonna

Dolci e Desserts
Torta della nonna
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + 30 minuti di riposo in frigorifero

Presentazione

Torta della nonna

La torta della nonna è un delicato dolce tipicamente ligure, ma diffuso anche in Toscana, composto da un involucro di pasta frolla ricoperto di pinoli e zucchero al velo che nasconde un ripieno di golosa crema pasticcera.

Per realizzare la torta della nonna, dovrete preparare due dischi di pasta frolla con i quali foderare e ricoprire una tortiera che riempirete con della crema pasticcera.

Ingredienti per la pasta frolla
Farina 400 g
Zucchero al velo 150 gr
Sale 1 pizzico
Uova 4 tuorli
Burro 200 g
Vaniglia 1 bacca
Ingredienti per la crema pasticcera
Latte fresco 1 litro
Uova 8 tuorli
Zucchero 250 g
Limoni la scorza di 1/2
Farina 80 g
Vaniglia 1 bacca
Ingredienti per la ricopertura
Pinoli 120 g
Zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparazione

Torta della nonna

Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento indicato (clicca qui), ma attenendovi alle dosi di questa ricetta. Una volta pronta la pasta frolla, datele la forma di un panetto basso, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo il procedimento indicato (clicca qui) sempre attenendovi alle dosi di questa ricetta.
Una volta pronta la crema pasticcera, lasciatela raffreddare in frigorifero in una teglia bassa coperta da una pellicola che deve rimanere a contatto con la crema, di modo che non si formi una pellicina, estraete dal frigorifero la pasta frolla, prendete dall’intero impasto 2/3 della stessa (1) e stendetela in un disco (2) che possa foderare (coprendo anche i lati) una tortiera (3) del diametro di circa 24-26 cm.
Imburrate e infarinate la tortiera, quindi avvolgete il disco di pasta frolla sul matterello e srotolatelo sulla tortiera, coprendo così fondo e lati.

Torta della nonna

Volendo, potete eliminare l’eccesso di pasta passando il matterello sui bordi della tortiera (4), oppure tagliandolo a filo con un coltellino dalla lama liscia. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie della pasta frolla (5), e poi versate al suo interno la crema pasticcera (6) lasciando un piccolo rilievo nel centro (in questo modo eviterete che si formi un avvallamento nel centro dopo la cottura).

Torta della nonna

Stendete quindi la restante pasta frolla e ricavate un cerchio (7) della stessa misura del diametro della tortiera, quindi avvolgete anch’esso sul matterello (8) e poi srotolatelo sulla crema (9), chiudendo così la torta.

Torta della nonna

Bucherellate la superficie della torta e, sempre con i rebbi di una forchetta, potete decorare i bordi della torta (10) imprimendo dei segni su tutto il perimetro; questo servirà anche per sigillare gli strati di frolla. Spennellate quindi la superficie della torta con del latte, dell'acqua o con un po' di albume.
Distribuite i pinoli su tutta la superficie (11) della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornate la torta (12) della nonna in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

Torta della nonna

Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno (13) e lasciatela raffreddare; prima di servirla spolverizzate la superficie (14) con abbondante zucchero al velo vanigliato e la vostra torta della nonna sarà pronta per essere gustata (15). Numerose sono le varianti che si possono applicare durante la preparazione della torta della nonna, che per esempio, può essere farcita con una crema al cioccolato, oppure può essere infornata senza la copertura di pasta frolla; i pinoli possono essere distribuiti non solo in superficie ma anche parzialmente mischiati al ripieno di crema.

Conservazione

Conservate la torta della nonna in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo

Come foderare una teglia con la carta forno

Leggi la scheda completa: Come foderare una teglia con la carta forno

Il consiglio di Sonia

Sformare la torta della nonna non è la cosa più semplice che possa capitare di fare...Il mio consiglio è di utilizzare uno stampo a cerchio apribile; se non l'avete, ricoprite la tortiera con la carta da forno lasciando che fuoriesca, così da poterla poi utilizzare per estrarre comodamente la torta.

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I commenti (695)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Erika ha scritto: lunedì 02 marzo 2015

    Ottima, Bellissima e Buonissima. Lasciata in frigo una notte a raffreddare e diventa perfetta. smiley

  • Consi ha scritto: lunedì 02 marzo 2015

    Ciao Sonia, la prossima volta che farò questa ricetta vorrei provare ad usare lo stampo classico per crostata da 24-26cm e in più altri due più piccolini (sui 16cm circa) che dosi mi consiglieresti per la pasta frolla? Raddoppio tutto? Grazie in anticipo.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 04 marzo 2015

    @Consi: Ciao consi, si dovrebbe essere sufficiente raddoppiare la dose di tutto!

  • Consi ha scritto: sabato 28 febbraio 2015

    A mio parere, lasciata in frigo un giorno prima di consumarla, è perfetta!!! Tutti gli ingredienti legano alla perfezione e la crema si compatta al punto giusto! Ottima ricetta! la prossima volta proverò a farla con una crema al limone.

  • Francesco ha scritto: giovedì 26 febbraio 2015

    Sei unica - sei una vera maestra ed io un povero principiante ! Sto dietro le quinte però vi seguo sempre -

  • paola ha scritto: martedì 24 febbraio 2015

    ciao Sonia volevo sapere se al posto della bacca di vaniglia potevo aggiungere l'aroma di vaniglia, grazie mille in anticipo

  • Lara_Cucina ha scritto: lunedì 16 febbraio 2015

    Ciao, io che adoro cucinare, ho sempre saputo che era con la crema pasticcera al limone non la crema pasticcera basica

  • Erica ha scritto: giovedì 05 febbraio 2015

    Ciao Sonia se dimezzo la ricetta x 5persone il stampo della torta quanto grande dev'essere....???grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 febbraio 2015

    @Erica:Ciao Erica se dimezzi le dose devi usare uno stampo di 4 cm più piccolo smiley

  • Nuny ha scritto: martedì 03 febbraio 2015

    Ciao Sonia, xke quando cucino con forno statico la base di torte e crostate è più cruda rispetto alla superficie? Eppure utilizzo il piano centrale del forno smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    @Nuny:Ciao, puoi metterla un pò più in alto e se tende a scurirsi, 10 minuti prima della fine di cottura puoi coprire con foglio di carta da forno !

  • martina ha scritto: martedì 03 febbraio 2015

    Salve, volevo chiedere se É possibile congelare la torta una volta cotta!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    @martina:Ciao, si se hai utilizzato ingredienti freschi non decongelati!

  • Annalisa ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    ho fatto altri dolci in passato e mi sa che oggi non era giornata...pasta frolla che si rompe e crema coi grumi (nonostante i miei tentativi di rimedio) ...l'ho montata tipo puzzle e adesso guardo il forno sperando in un miracolo! Ahahahahahah xD

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