Torta delle rose

Lievitati
Torta delle rose
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 45 min
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di lievitazione della pasta

Presentazione

Torta delle rose

La torta delle rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana. Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, la torta delle Rose fu infatti creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este, fu talmente apprezzata da tutti i Signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi è riproposta secondo l’antica ricetta. La torta delle rose è realizzata con una pasta lievitata ricca di burro e zucchero che viene arrotolata assumendo la caratteristica forma di un cesto di boccioli di rose che dà il nome a questo gustoso dolce.
Un dono gustoso da offrire alla mamma in occasione della sua festa!

Ingredienti per l'impasto
Farina manitoba 500 gr
Uova medie 3
Miele 1 cucchiaino
Sale 7 g
Latte 180/200 ml
Lievito di birra 10 g
Arance la scorza grattugiata di 1
Vaniglia 1 cucchiaio di estratto (o i semi di una bacca o 1 bustina di vanillina)
Zucchero 80 g
Burro 100 g
Per la farcia
Marmellata di arance ( o albicocche) 200 gr
Burro 100 g
Zucchero 100 g
Mandorle farina o tritate 100 gr
Panna 3-4 cucchiai
Per spennellare
Panna 4 cucchiai
Uova 1 tuorlo
Per cospargere
Mandorle a lamelle q.b.

Preparazione

Torta delle rose

Sbriciolate il lievito dentro ad una ciotolina e aggiungete poco latte tiepido e un cucchiaino di miele (1), quindi mescolate per disciogliere il tutto. Mettete nella ciotola di una planetaria munita di foglia la farina, aggiungete il composto di lievito (2), il restante latte e la scorza grattugiata dell'arancia azionando la macchina su di una velocità minima, quindi unite le uova (3) a temperatura ambiente precedentemente sbattute con una forchetta, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e in ultimo il sale. Lasciate lavorare per almeno 10-15 minuti,

Torta delle rose

poi unite, un pezzetto alla volta, il burro ammorbidito (4): non aggiungete un nuovo pezzetto se prima non è stato ben assorbito il precedente (per far assorbire tutto il burro ci vorranno almeno 10 minuti di lavorazione che potete effettuare utilizzando il gancio). Quando l’impasto sarà liscio, elastico e si staccherà dai lati della ciotola (nel caso non dovesse staccarsi infarinate i lati della planetaria e proseguite la lavorazione), rovesciatelo su di una spianatoia, lavoratelo qualche secondo per dargli la forma di una palla e poi riponetelo in una ciotola spennellata con del burro (5) e copritela con della pellicola trasparente. Mettetela a lievitare per almeno 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa fino a che non duplichi il volume (6).

Torta delle rose

Mettete il burro ammorbidito dentro alla ciotola di una planetaria munita di frusta, unite lo zucchero e montate il tutto fino a ottenere un composto bianco e molto spumoso, al quale unirete la farina di mandorle e la panna a temperatura ambiente (7). Prendete l’impasto lievitato e stendetelo col matterello su di una spianatoia infarinata, ottenendo un rettangolo formato da una sfoglia spessa 2 mm avente un lato di circa 60 cm e l’altro di 40-45 cm (8). Lavorate la marmellata di arance con un cucchiaio fino a renderla morbida e poi spalmatela sulla sfoglia (9).

Torta delle rose

Spalmate la crema di burro sulla sfoglia e poi arrotolatela sulla sua parte più lunga (10-11). Tagliate il rotolo ottenuto in 12 pezzi dello spessore di 4-5 cm l’uno (12).

Torta delle rose

Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 28 cm e ponete all’interno di essa, cominciando dal perimetro, le rose di pasta, lasciando qualche cm di spazio tra di esse. Terminate ponendo anche al centro 3-4 rose di pasta (13) e poi mettetele a lievitare per almeno 1 ora nel forno spento ma con la luce accesa. Quando le rose avranno raddoppiato il loro volume e si saranno attaccate, spennellatele con il tuorlo sbattuto assieme alla panna (14), cospargete con delle lamelle di mandorle (15) e poi infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 45-50 minuti (se utilizzate quello ventilato abbassate a 160° la temperatura del forno). Fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura. Sfornate la torta delle rose, lasciatela intiepidire e poi sformatela. Volendo potete spolverizzarla di zucchero a velo.

Consiglio

Se volete, al posto della farcitura da noi proposta (crema al burro e marmellata), potete farcire la torta delle rose con della crema pasticcera o della Nutella (vedi immagine)!
Ricordatevi di abbondare con la crema di farcitura, per evitare che la torta risulti secca dopo la cottura.

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I commenti (330)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • camelide ha scritto: martedì 26 luglio 2016

    ho provato a fare la torta delle rose, ora è alla seconda lievita ma ho un problema: il mio compagno è intollerante alla farina di grano e mais e patate quindi devo usare sempre quella di farro pura. Ho realizzato molte torte con le vostre ricette e sono riuscite benissimo ma quando vado a realizzare i lievitati che richiedono manitoba è un disastro: l'impasto di questa torta risulta appiccicoso, colloso, troppo elastico tanto da sfaldarsi nel momento in cui va arrotolato. Più che delle rose mi sono uscite delle fruttate smiley La farina di farro assorbe moltissimo i liquidi e spesso so regolarmi ma con queste ricette che richiedono molta lievitazione è difficilissimo. Potete aiutarmi? p.s. a Natale ho fatto il vostro pandoro, quello, però, è venuto divinamente buono.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 27 luglio 2016

    @camelide: Ciao, purtroppo non abbiamo provato con le sostituzioni che chiedi e, come giustamente dici, coi lievitati purtroppo diventa davvero difficile. Ma non impossibile smiley dovresti provare ad utilizzare un mix di farina di farro, farina di riso e lievito istantaneo così da riuscire ad ottenere un composto molto simile. Ovviamente, come premesso, non possiamo essere precisi sulle quantità perché non abbiamo provato, ma così dovresti riuscire ad ottenere una torta delle rose smiley ricorda infine che è probabile che il composto non stia su come questo qui (per via della mancanza di glutine). Un caro saluto!

  • Vera ha scritto: lunedì 25 luglio 2016

    Ho fatto più volte la tua torta delle rose:ottima. L'unico inconveniente che mi si presenta è che spesso la farcia di burro mi fuoriesce sul fondo della teglia. Cosa sbaglio? Ti ringrazio e buona giornata

  • Costanza ha scritto: domenica 19 giugno 2016

    Fatta torta delle rose. Un successo ! Grazie della risposta.

  • Costanza ha scritto: mercoledì 15 giugno 2016

    Gentile ZF, mi accingo a provare la ricetta golosa della torta delle rose.. Posso usare una teglia rettangolare secondo voi? Grazie per la risposta .

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 16 giugno 2016

    @Costanza: Ciao Costanza, per calcolare al meglio le dosi e le proporzioni per uno stampo rettangolare ti consigliamo di seguire i consigli del post A ogni torta il suo stampo, del blog Il Chicco di Mais! Un caro saluto! smiley

  • irene aspe ha scritto: martedì 14 giugno 2016

    grazie di tutte le tue ricette sono squisite e si fa un figurone! Se non ce farina manitoba posso utilizare farina 00?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 15 giugno 2016

    @irene aspe: Ciao Irene, puoi sostituire la farina manitoba con la farina 0 oppure con quella 00. In questo caso però i tempi di lievitazione potrebbero allungarsi un po' e la quantità di latte necessaria potrebbe ridursi, in quanto la farina 00 ha una capacità di assorbimento diversa dalla farina manitoba. Un saluto!

  • marialuisa ha scritto: venerdì 10 giugno 2016

    anche per me troppo molle l'impasto speriamo.....

  • maria luisa ha scritto: giovedì 26 maggio 2016

    anche per me troppo molle impasto però la riuscita è stata ottima grazie mille!!!!

  • Carlo ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    Fatta senza la planetaria. Ho dovuto aggiungere circa 70 g di farina per rendere l'impasto lavorabile. Per il resto tutto ok. Lievitata perfettamente dopo 5-6 ore e altre 2 delle rose. Ho dovuto usare la teglia delle lasagne. Ottima, la rifarò provando a farcirla con la crema pasticciera.

  • Lucia ha scritto: lunedì 09 maggio 2016

    Ho fatto la torta di rose farcita con la nutella ed è venuta buonissima ha fatto un successone grazie

  • Antonella ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    Salve!!!! L'ho fatta per filo e per segno...è venuta bellissima e buonissima....è sparita in un giorno! Oggi userò la ricetta per farne dei cornetti farciti con Nutella e marmellata!

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