Torta di Zucca

Dolci e Desserts
Torta di Zucca
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La torta di zucca è un dolce goloso e  prettamente autunnale. Questa torta si presta, in modo particolare, ad essere preparata in occasione della festa di Halloween: con la pasta frolla decorate la superficie della torta a forma di ragnatela e disponetevi sopra due ragni, con il corpo fatto di frolla e le zampette di mandorle.
Il colore giallo intenso della torta di zucca rievoca le famose zucche americane che vengono incise proprio in occasione della "notte delle streghe".
La torta di zucca ha un sapore intenso e molto dolce; per la sua preparazione è consigliabile usare una zucca dalla polpa molto compatta, così che non rilasci la parte acquosa in cottura.

Ingredienti per la pasta
Zucchero 200 g
Sale q.b.
Burro 250 g
Farina tipo 00, 500 gr
Vaniglia essenza, la punta di un cucchiaino
Uova 4 tuorli
Ingredienti per la farcitura
Zucchero di canna 70 gr
Uova 1 grosso
Marsala all'uovo 1 bicchierino
Panna fresca 180 ml
Cannella in stecche in polvere q.b.
Noce moscata in polvere q.b.
Zenzero q.b.
Zucca già pulita 800 gr

Preparazione

Torta di Zucca

Per preparare la torta di zucca iniziate dalla pasta frolla: inserite in un mixer la farina, il burro freddo di frigorifero e un pizzico di sale, quindi frullate il tutto fino ad ottenere un impasto dalla consistenza sabbiosa e farinosa (1). Trasferite ora il composto ottenuto su una spianatoia, formando la classica "fontana", poi unite lo zucchero a velo (2), l’estratto di vaniglia (3)

Torta di Zucca

e i tuorli (4). Impastate con le mani per qualche minuto (5), fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido e compatto (6). Formate ora una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (per maggiori dettagli su come preparare la pasta frolla, clicca qui).

Torta di Zucca

Mondate la zucca, privatela dei semi interni e della buccia, quindi tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in forno preriscaldato a 200°, coperta da un foglio di alluminio, per 45 min, o fino a quando non risulterà ammorbidita (7). Trascorso il tempo necessario, trasferite la zucca in una terrina e schiacciatela bene con un cucchiaio o una forchetta (8), unitevi lo zucchero di canna (9),

Torta di Zucca

l'uovo (10) e poi la panna fresca (11). Aggiungete infine la cannella e la noce moscata (12),

Torta di Zucca

quindi il marsala e un po’ di zenzero fresco grattugiato (13). Mescolate con cura, poi trasferite la crema ottenuta in un pentolino e fatela addensare a fuoco dolce per circa 5-10 minuti, mescolando frequentemente (14). Togliete la pasta frolla dal frigorifero, trasferitela sulla spianatoia infarinata e stendetela con l’aiuto di un mattarello (15), fino ad ottenere uno strato dello spessore di circa 5 mm,

Torta di Zucca

quindi stendetela in uno stampo da 26 cm, imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta  (16) poi versate la crema di zucca (17). Con la pasta frolla che avanza preparate delle striscioline (18)

Torta di Zucca

da utilizzare per fare il disegno di una ragnatela (19), poi modellate due ragni (20): formate quattro palline, due più grandi per il corpo e due più piccole per la testa, e adagiatele sulla ragnatela. Fate cuocere la torta in forno caldo, preriscaldato, a 200° per i primi 20 minuti e poi a 180° per altri 30 min; se la torta dovesse colorire troppo, coprite lo stampo con della carta di alluminio e terminate la cottura. Trascorso il tempo necessario estraete dal forno la torta, fatela raffreddare completamente e poi decorate con delle lamelle di mandorle i ragnetti, in modo da formare le zampette (21).

Conservazione

La torta di zucca si conserva per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro oppure in un contenitore coperto con della pellicola.

Consiglio

Per far sì che la decorazione della ragnatela sulla torta di zucca assuma un bel colore dorato, spennellatela, prima della cottura, con un tuorlo sbattuto e diluito con pochissimo latte o panna.

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I commenti (111)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • carlo ha scritto: martedì 12 gennaio 2016

    Con il diametro di circa 26 cm la teglia che altezza minima deve avere? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 gennaio 2016

    @carlo: Ciao Carlo, il bordo della teglia misura in altezza 4 cm.

  • Carmen ha scritto: martedì 24 novembre 2015

    È normale che la torta è molto arancione e liquida quando la tiri dal forno?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    @Carmen:Ciao Carmen, il colore arancione va bene  ma la consistenza invece deve risultare più cremosa. smiley

  • Paola ha scritto: venerdì 06 novembre 2015

    Ciao, posso usare la panna da cucina? Mio marito è intollerante al lattosio e non trovo la panna fresca senza lattosio.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2016

    @Paola: Ciao Paola, la panna da cucina probabilmente contiene ugualmente lattosio. Un saluto!

  • ilaria ha scritto: sabato 31 ottobre 2015

    l ho fatta proprio oggi! squisita!

  • Sara ha scritto: sabato 31 ottobre 2015

    Ma se il forno è ventilato e molto potente i tempi e i gradi di cottura cambiano?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 novembre 2015

    @Sara: Ciao Sara, con il forno ventilato devi ridurre la temperatura di circa 20 gradi ed i tempi di cottura di circa 10 minuti smiley

  • Valentina ha scritto: sabato 31 ottobre 2015

    Sto preparando la torta proprio adesso...ma la crema di zucca non verrà un po troppo liquida senza aggiunta di un addensante tipo la farina? O ci penserà la panna a far restringere tutto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 03 novembre 2015

    @Valentina: Ciao Valentina, grazie alle uova la crema diventerà più compatta smiley un saluto!

  • Isabella ha scritto: venerdì 30 ottobre 2015

    Ciao! Vorrei realizzare questo dolce ma al posto del Marsala cosa posso mettere di analcolico ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 30 ottobre 2015

    @Isabella: ciao Isabella,  puoi tranquillamente omettere il Marsala! 

  • Michela ha scritto: giovedì 29 ottobre 2015

    Domanda: ma la panna fresca da aggiungere alla zucca, va montata oppure si lascia liquida? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 04 novembre 2015

    @Michela: Ciao Michela, la panna non va montata smiley un saluto!

  • mrosaria ha scritto: giovedì 29 ottobre 2015

    Quanti giorni può essere mangiata? Dopo averla conservata in frigorifero per 3giorni?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 04 novembre 2015

    @mrosaria: Ciao, la torta alla zucca si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo! Un saluto!

  • mrosaria ha scritto: mercoledì 28 ottobre 2015

    Ho ospiti a casa sabato e ho voluto farla per quella occasione, sarà ancora buona? Scusami ma è per quella occasione l ho fatta.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 29 ottobre 2015

    @mrosaria : Ciao, non ti consiglieremmo di utilizzarla dopo tanti giorni; le preparazioni con la zucca cotta non si mantengono così a lungo.

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