Torta di compleanno

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Torta di compleanno
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 180 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 12 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La torta di compleanno è il dolce classico da preparare in occasione di feste e anniversari. A base di soffice pan di spagna aromatizzato con una bagna all’alchermes oppure a base di succhi di frutti se preparata per una festa dedicata ai bambini. La torta di compleanno è ripiena di due golose creme e ricoperta di panna. Divertitevi a personalizzare la vostra torta di compleanno : decorate a piacere con scaglie di cioccolato, granella di nocciole, frutta oppure potete guarnire la superficie con messaggi dedicati ai festeggiati utilizzando una sac à poche con foro sottile ripiena di cioccolato fondente.

Ingredienti per il pan di spagna
Farina 75 g
Fecola di patate 75 g
Sale 1 pizzico
Uova 5
Zucchero 150 g
Ingredienti per la crema
Cacao in polvere amaro 20 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Crema pasticcera 1,8 kg
per la bagna
Acqua 250 ml
Zucchero semolato 125 gr
Alchermes o altro aroma a scelta q.b.
per la decorazione
Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 20 gr

Preparazione

Torta di compleanno

Per preparare la torta di compleanno iniziate dalla crema pasticcera (1) seguendo la ricetta che trovate qui (crema pasticcera) raddoppiando le dosi, una volta pronta conservatela in firgorifero ricoperta con la pellicola a contatto con la superficie della crema. Nel frattempo preparate il pan di spagna, cliccate qui per visualizzare la scheda della ricetta (pan di spagna). Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate (2); iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero (3)

Torta di compleanno

fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro (4). Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi con un pizzico di sale (5) e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero (6),

Torta di compleanno

e proseguite a montare ancora per qualche minuto (7). Unite gli albumi montati ai tuorli (8) e mescolate per amalgamare il composto (9)

Torta di compleanno

a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (10) (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto (11) al centro dello stampo livellandolo per bene . Fate preriscaldare il forno (modalità statica) a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna (12). Quando sarà cotto, lasciatelo intiepidire, sformatelo e fatelo raffreddare su di una gratella.

Torta di compleanno

Intanto togliete dal frigorifero la crema, qualora fosse troppo dura riprendetela con le fruste di uno sbattitore (se ci fossero dei grumi passatela al setaccio premendo con un spatola e facendo fuoriuscire la crema in un recipiente sottostante) (13). Ora montate 100 ml di panna e tenetela da parte. Quando la crema sarà pronta, dividetela in due ciotole: in una ciotola unite la panna precedentemente montata (14) e nell'altra il cacao setacciato (15) e amalgamate, poi coprite entrambe con la pellicola  e mettetele in frigorifero. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi di uguale spessore. Preparate quindi la bagna, sciogliendo in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua: lasciate raffreddare, poi aggiungete l’alchermes (o altro liquore).

Torta di compleanno

Disponetene un disco di pan di spagna sul piatto che ospiterà la torta e spruzzatelo con un terzo della bagna (16), quindi spalmatelo di crema pasticcera (17). Coprite con un altro disco che bagnerete a sua volta (18)

Torta di compleanno

e spalmerete di crema al cioccolato (19). Aggiungete il terzo (20), che inzupperete con la restante bagna. Mettete la torta in frigorifero e nel frattempo montate la panna per la guarnizione addolcendola con lo zucchero a velo. Aiutandovi con una spatola ricoprite interamente la torta utilizzando non più della metà della panna cercando di rendere lisce le superfici (21). Con la panna restante riempite una sac à poche con bocchetta a stella e praticate delle siringate dal basso verso l’alto tutto intorno al perimetro. Decorate con roselline di panna anche la sommità della torta, lasciando libero il centro per l’eventuale scritta di auguri (che potete realizzare anche con del cioccolato sciolto a bagnomaria).

Conservazione

Conservate la torta di compleanno in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Consiglio

La decorazione della torta di compleanno che vedete con rose fresche è naturalmente indicativa e al loro posto , per esempio, potete optare per dei bignè riempiti di crema o panna intervallati da strisce di panna montata.

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I commenti (366)

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  • Ale ha scritto: sabato 25 aprile 2015

    Ciao Sonia! Questa torta mi sembra fantastica e vorrei realizzarla la prossima settimana. Mi chiedevo se si sentisse troppo il sapore delle uova, non sono un'amante di questo ingrediente e volevo sapere se se ne possono mettere di meno. Grazie in anticipo!

  • Emanuela ha scritto: martedì 21 aprile 2015

    Vorrei farla domani per il compleanno di mia madre che è celiaca. Posso sostituire la farina con quella senza glutine??? Se faccio le decorazioni con la panna al mattino e la metto in frigo resiste fino a sera??? Grazie.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 24 aprile 2015

    @Emanuela : ciao Emanuela smiley Prova a realizzare la base della torta seguendo questa nostra ricetta: pan di spagna senza glutine

  • Lidia ha scritto: martedì 21 aprile 2015

    devo preparare una torta di compleanno .. ma ho necessità di dedicarmi alla torta qualche giorno prima! posso congelarla? conto di farla con pandispagna, farcita al cioccolato con granella di nocciole e decorata con panna e roselline di ostia... se la congelo mi si rovina?... se posso congelarla, quanto tempo prima devo tirarla fuori dal freezer per averla perfetta al momento di servirla? aiutoooooo! grazie!! Lidia

  • GRAZYA ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    Ciao sonia, devo fare una torta a 3 piani e siccome non l'ho mai fatta volevo sapere se i piani devo farli in pds o con il polistirolo grz 10000

  • jessica ha scritto: venerdì 03 aprile 2015

    Ma se la faccio per i bimbi cosa uso al posto del l'alchermes ? succo di frutta acqua e zucchero va bene?? grazie mille!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    @jessica: ciao jessica smiley Andrà benissimo, ti consiglio di fare uno sciroppo con acqua e zucchero e poi aggiungere il succo! Guarda qui come fare! 

  • Tina ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Ciao!! Volevo chiedere una cosa, devo preparare una crostata con crema e frutti di bosco! Ho già cotto la frolla e fatta la crema! Io dovrei servirla domani a pranzo ma ora la posso già farcire???grazieee

  • GRAZYA ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    ciao sonia, come mai quando inzuppo le torte con il rum restano sempre asciutte?? grz

  • Melina Oliva ha scritto: giovedì 19 marzo 2015

    tantissimi auguri di buon compleanno..... smiley

  • Maria grazia ha scritto: domenica 08 marzo 2015

    Ciao Sonia io ho realizzato la ricetta ed ho cotto il pan di Spagna a 180 gradi forno statico cottura sopra e sotto ripiano centrale però dopo 25 minuti la torta risulta essere già cotta però appena la sforno si sgonfia. Il sapore è eccezionale ma risulta bassina. Dove sbaglio???? Ho provato anche a lasciarla in forno spento con sportello aperto x nn toglierla bruscamente.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 11 marzo 2015

    @Maria grazia: Ciao Maria Grazia, probabilmente il tuo forno è leggermente più forte, prova ad abbassarlo di una decina di gradi!

  • Vale ha scritto: martedì 03 marzo 2015

    e se ci mettessi la panna va bene?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 04 marzo 2015

    @Vale:Ciao vale, dove vorresti metterla? 

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