■ Preparazione

Accendete il forno a 180°. Sbattete il burro a crema insieme alle uova, allo zucchero, alla vanillina e al sale. Mescolate la farina e il lievito, setacciateli e uniteli poco alla volta, sempre mescolando, al composto di burro, alternando l’aggiunta del latte; aggiungete anche la buccia grattugiata dei due limoni (1). Imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 26-28 cm (2) e adagiateci il composto (3).

Con una spatola livellate bene l'impasto nella tortiera (4). Lavate le mele, togliete loro il torsolo con l’apposito attrezzo (5),  poi sbucciatele e tagliatele a fettine non troppo sottili (6).

Disponete le fettine di mele a raggi partendo dall’esterno e formando due cerchi, uno interno all’altro (7-8). Cospargete la superficie della torta di zucchero di canna e infornate il dolce per circa 50-60 minuti (9).
Quando la torta sarà cotta (accertatevene pungendola con uno stuzzicadenti: se sulla superficie di quest’ultimo rimarranno dei residui di impasto la torta non sarà ancora cotta) toglietela dal forno ed estraetela dallo stampo ponendola su di un piatto da portata; lasciatela raffreddare e poi cospargetela di zucchero a velo.

■ Consiglio

Per preparare la torta di mele a raggi, potete usare le mele che avete in casa, altrimenti acquistate quelle che più vi piacciono, a patto che siano profumate e succose. Di solito, tra le mele in commercio, quelle più usate per questo genere di dolce sono:
le Golden, con la buccia sottile giallo intenso, e la polpa dolce, succosa e profumata di colore giallo oro;
le Fuji dalla buccia rosso chiaro allo scuro su fondo giallo verde, con polpa croccante e succosa e dal sapore dolce, acidulo e aromatico;
la Royal Gala, ha buccia bicolore, rossa e gialla, dimensioni medie, una polpa fine, croccante e succosa dal sapore dolce.