■ Preparazione

Sgusciate le uova separando i bianchi dai rossi; in una ciotola capiente mettete insieme la farina, lo zucchero, l’olio di semi, il latte, i rossi ed il lievito. Mescolate bene tutti gli ingredienti con l’aiuto di un mixer.
Pelate e tagliate le 2 mele in quarti, togliendo il torsolo centrale; tagliate 1 mela mondata in quadretti e l’altra a lamelle.

Spolverizzate i quadretti di mela con la cannella in polvere e aggiungeteli all’impasto precedentemente preparato, quindi, con l’aiuto di un mestolo, amalgamate bene. Unite anche le carote e mescolate ancora una volta.
Aggiungete un pizzico di sale ai bianchi e montateli a neve ferma; i bianchi saranno pronti quando, prendendone un po’ con una forchetta e girandola sottosopra, questi non cadranno ma rimarranno invece attaccati.

Incorporate un po’ alla volta i bianchi all’impasto, mescolando con una spatola di gomma o con un mestolo ed effettuando movimenti avvolgenti dal basso verso l’alto.
Foderate lo stampo della torta di mele e carote con della carta da forno, poi coprite tutta la base con le mele tagliate a lamelle.
Versate l’impasto sopra le mele, quindi cuocete in forno caldo a 180° C per 60 minuti o finché, inserendo uno stecchino nella torta, ne uscirà asciutto e pulito.
Sfornate la torta, lasciatela riposare dentro lo stampo per 5 minuti, quindi estraetela dallo stampo e fatela raffreddare sopra una griglia.

■ Consiglio

Se pelate le mele con molto anticipo, potrebbero diventare un po’ nere per l’ossidazione; per evitare questo problema, spruzzatele con un po’ di succo di limone.