Torta di pere e cioccolato

/5
Torta di pere e cioccolato
173 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 45 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Torta di pere e cioccolato

La sapeva lunga chi ha inventato il famoso detto “al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”, un abbinamento dolce-salato tra i più amati. E noi che lo conosciamo bene, vi proponiamo qui un altro celebre accostamento di cui tanti vanno ghiotti: pere e cioccolato! La dolcezza delle pere, morbide e succose si sposa deliziosamente con il gusto deciso del cioccolato fondente. Questa prelibata unione ha dato vita a molte preparazioni come le classiche pere al cioccolato, semplici e golose, il soffice plumcake pere e cioccolato e naturalmente il più classico dei dolci: la torta pere e cioccolato. Un morbido impasto che nasconde al suo interno tutta la cremosità delle pere coscia, cotte per sprigionare ancora di più piacevoli note aromatiche. Siamo sicuri che avete già l’acquolina in bocca, non vi resta che scoprire la nostra ricetta!

Ingredienti

Cioccolato fondente 200 g
Pere coscia (circa 5 pere) 470 g
Zucchero 100 g
Burro morbido 170 g
Farina 00 200 g
Lievito in polvere per dolci 8 g
Amaretti 100 g
Uova (circa 4 a temperatura ambiente) 220 g
Moscato 200 g
Preparazione

Come preparare la Torta di pere e cioccolato

Torta di pere e cioccolato

Per preparare la torta di pere e cioccolato cominciate sbucciando le pere coscia (1): tagliatele in 4 parti e tagliate via la parte centrale del torsolo (2). Adagiate gli spicchi in una padella antiaderente, bagnate con il Moscato (3) e accendete il fornello a fiamma alta.

Torta di pere e cioccolato

Lasciate cuocere per una decina di minuti, il tempo di far restringere il vino; una volta pronte lasciatele intiepidire (4). Nel frattempo tritate il cioccolato fondente (5) e mettetelo a fondere a bagnomaria (potete in alternativa scioglierlo a più riprese al microonde) (6) mescolando con una spatola.

Torta di pere e cioccolato

Una volta fuso spegnete e aggiungete il burro a temperatura ambiente (7), rimestate di continuo per scioglierlo; quindi tenete da parte (8). Prendete le uova che devono essere a temperatura ambiente, separate gli albumi dai tuorli e dividete in due ciotole distinte (9).

Torta di pere e cioccolato

Con una frusta elettrica (assicuratevi che le fruste siano ben pulite) montate gli albumi (10) a neve ben ferma (11). Versate lo zucchero sui tuorli (12) e con la stessa frusta montate il composto qualche istante finché non sarà chiaro, non dovrà risultare spumoso.

Torta di pere e cioccolato

Versate a filo il cioccolato fuso sui tuorli montati con lo zucchero e con le fruste sempre in funzione ma a velocità bassa (13). Ora sbriciolate grossolanamente con le mani gli amaretti (14) e uniteli all’impasto di tuorli e cioccolato (15).

Torta di pere e cioccolato

In una ciotola a parte setacciate la farina e il lievito (16); unite anche queste polveri al composto (17) mescolando con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo e molto compatto. Per finire incorporate metà degli albumi nell'impasto (18) e mescolate energicamente per ammorbidirlo; poi aggiungete la restante metà di albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Torta di pere e cioccolato

L’impasto è pronto (19): imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm, versate un pò di impasto nella teglia, circa la metà, in modo da ricoprire la base e livellate con una spatola (20). Distribuite gli spicchi di pere oramai tiepidi (gli spicchi saranno morbidi e avranno assorbito il vino, altrimenti scolateli bene prima di adagiarli sulla base); disponete i quarti di pere a raggiera, avendo cura di lasciare uno spazio libero di mezzo centimetro dal bordo (21).

Torta di pere e cioccolato

Ricoprite con la restante parte di impasto e livellate nuovamente la superficie con la spatola (22); poi per distribuire uniformemente il composto roteate la teglia sul piano, senza sbatterla per evitare di inibire l'agente lievitante. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di tirar fuori la torta: se risulterà leggermente cremosa all’interno, estraete tranquillamente e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, questo per evitare che l'impasto si secchi eccessivamente (23). La torta di pere e cioccolato e pronta per essere gustata (24)!

Conservazione

La torta di pere e cioccolato si conserva per 2-3 giorni, meglio se in frigorifero. Se preferite potete congelarla.

Consiglio

Voglia di provare a sostituire qualche ingrediente? Al posto del moscato potreste utilizzare del vino passito, il risultato sarà molto più gustoso. Se invece la preparate in autunno o inverno, con le pere Kaiser magari, aromatizzate l’impasto con della cannella in polvere, mista ad anice stellato: daranno un tocco speziato irresistibile!

Leggi tutti i commenti ( 173 )

Altre ricette

Ricette correlate

Dolci

Pere e ricotta, abbinamento vincente del Maestro Pasticcere Sal De Riso in una sontuosa torta con base alle nocciole di Giffoni e…

  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 30 min
Torta ricotta e pere

Dolci

Il plumcake pere e cioccolato è un soffice dolce al cioccolato con pere intere all'interno. Scenografico dessert per occasioni speciali!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 80 min
Plumcake pere e cioccolato

Dolci

La cheesecake cioccolato e pere è una deliziosa variante della celebre torta. Ideale per concludere una cena estiva, convincerà…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
Cheesecake cioccolato e pere

Dolci

Le pere al cioccolato sono una tradizionale ricetta francese, molto famosa ed adatta particolarmente al periodo natalizio.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
Pere al cioccolato

Dolci

Delizioso strudel con pasta al cacao con farcitura di pere e cannella. Golosa combinazione di sapori forti e decisi.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
Strudel al cacao con pere e cannella

Dolci

La pie di pere,amaretti e cioccolato è una torta dal ripieno caldo e saporito racchiuso in una friabile frolla burrosa.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
Pie di pere,amaretti e cioccolato

Dolci

Le pere al vino rosso sono un dolce caldo e speziato ottimo come leggero dessert di fine pasto.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 20 min
Pere al vino rosso

Altre ricette correlate

I commenti (173)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Mirimei ha scritto: venerdì 21 luglio 2017

    Ciao, io seguo i vostri tempi di cottura a forno statico, ma non capisco perchè mi si brucia sempre estarnamente mentre dentro è ancora da cuocere, e quando anche dentro è cotta ormai l esterno è quasi carbonizzato ???? Due volte che faccio una torta al cioccolato con cotura a forno statico ed è la seconda volta che mi trovo a tagliuzzare l esterno della torta per togliere il gusto amaro del bruciato... che consiglio avreste?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 21 luglio 2017

    @Mirimei:Ciao, ci dispiace per questo inconveniente, purtoppo non tutti i forni hanno la stessa resa, potrebbe dipendere dal tipo di modalità impostata sul tuo.Possiamo comunque consigliarti di abbassare la temperatura di qualche grado e se la superficie dovessere dorarsi troppo prima del termine della cottura, copri la teglia con un foglio di carta di alluminio. 

  • Laura ha scritto: martedì 11 luglio 2017

    Io gli amaretti li ho proprio eliminati Buonissima ugualmente

Leggi tutti i commenti ( 173 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Vedi anche

Ultime ricette

Piatti Unici

I tacos veloci sono farciti con un succulento ripieno a base di salsiccia, pronto in meno di mezz'ora, da arricchire con una fresca insalatina al lime

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min

Torte salate

Portate in tavola questa colorata e gustosa crostata di pomodori, tante varietà per apprezzare una torta rustica davvero molto particolare!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 50 min

Primi piatti

Un primo piatto gustoso e particolare: pasta con pesto di lattuga calamari cremoso e profumato con teneri calamari tagliati al coltello.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 12 min

Cioccolato
Torta di pere
Torta pere e cioccolato senza burro
Torta ricotta pere e cioccolato
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Facili e veloci
Pasta fresca