Torta di pere e cioccolato

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Categoria: Dolci - Torte
Torta di pere e cioccolato
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

La torta di pere è un dolce molto conosciuto e allo stesso tempo particolare visto l’accostamento  egregiamente riuscito tra la pera ed il cioccolato.

Ed è proprio questo accostamento a fare la fortuna della ricetta che è considerata una torta da veri intenditori.

Il segreto per la buona riuscita della ricetta, naturalmente, sta nello scegliere con cura gli ingredienti principali: delle buone pere mature ma non troppo molli e, senza dubbio, del buon cioccolato fondente.

Ingredienti

■ Preparazione

Torta di pere e cioccolata
Per prima cosa sbucciate le pere (1), tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale (2) e lasciatele marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti, oppure adagiatele  in un tegame largo senza sovrapporle, versate a filo il vino bianco moscato (3) e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura (4).
Torta di pere e cioccolata
Nel frattempo tritate il cioccolato fondente (5) e scioglietelo a bagnomaria,  aggiungendo 100 gr di burro a pezzetti (6); mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.

Torta di pere e cioccolata
In un mixer sbattete il restante burro con 50 gr di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara (7), alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido (8). Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente (9)

Torta di pere e cioccolata
e unite gli amaretti sbriciolati finemente (10), la farina e il lievito setacciati (11).
Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti,  incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora. Unite delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti (12), mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama.

Torta di pere e cioccolata
Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata (13) del diametro di  22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere (14-15) che a loro volta coprirete con il resto della preparazione (16-17).

Torta di pere e cioccolata
Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela (18) e spolverizzatela con dello zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.


■ Conservazione

Conservate la torta di pere e cioccolato a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.


■ Curiosità

La torta di pere e cioccolata, tradizionalmente è preparata con pere mature ed abbastanza succose in modo da utilizzare il minor quantitativo di farina possibile.


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I consigli di Sonia

Se volete rendere il tutto ancora più dolce, potete sostituire il vino con il rum. Una variante interessante potrebbe comprendere l'aggiunta di fettine di mele o banane; un'altra l'esclusione degli amaretti, anche se conferiscono un sapore davvero particolare.

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I vostri Commenti ( 555 Commenti ) Aggiornato il: 18.06.2013 06:59:13

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Martina ha scritto: Giovedì 06 Giugno 2013  |  Rispondi »
Fatta questa sera per la prima volta! È davvero buonissima, in famiglia mi hanno fatto tutti i complimenti. Non amo molto gli amaretti ma in questa torta sono azzeccatissimi, le danno un sapore davvero spettacolare! A mio parere e non solo a giudicare dai compimenti ricevuti, e' una delle torte più buone che io abbia mai fatto. La consiglio a tutti , e poi e' davvero semplicissima da fare.
554
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 05 Giugno 2013  |  Rispondi »
@Ilaria: Ciao, si considera che ad ogni 100 gr di burro corrispondono 80 gr di olio, quindi in questa ricetta dovrai usare 150 gr di olio!
553
Ilaria ha scritto: Mercoledì 05 Giugno 2013  |  Rispondi »
Ciao, vorrei provare a fare questa torta!
Volevo chiedere se si può sostituire il burro con l'olio di semi!
Grazie smiley
552
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Giugno 2013  |  Rispondi »
@momosan: in effetti avresti dovuto aumentare le dosi per la tortiera da 26 cm, se la torta è solo venuta più bassa dovrebbe però essere buona lo stesso smiley
551
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 31 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Lory: Puoi ometterli, anche se danno quel tocco particolare alla torta smiley
550
ELEONORA ha scritto: Lunedì 13 Maggio 2013  |  Rispondi »
ragazze/i ho provato a fare questa torta .... non ho messo gli amaretti (non mi piacciono ) e ho usato cioccolato al latte.... ed il risultato è stato FA VO LO SO .......
cottura perfetta qualche minuto meno dei 40 richiesti (ho il forno solo ventilato) .......GRAZIE DAVVERO MOLTO BUONA E BEN RIUSCITA smiley
549
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 06 Maggio 2013  |  Rispondi »
@Sonia: Si buona idea! smiley
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Sonia ha scritto: Lunedì 29 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ciao! Ho fatto questa ricetta due settimane fa per il mio compleanno..premetto che non so assolutamente cucinare, però mi diverto moltissimo ad improvvisarmi con i dolci..e devo dire che è venuta buonissima!
Volevo chiedervi una cosa..per il compleanno del mio ragazzo volevo fare la stessa ricetta con le fragole al posto delle pere, che ne dite???
Grazie davvero!
547
Valeria ha scritto: Domenica 28 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Lory: io ho messo mandorle tritate....buonissima. Comunque va cotta almeno 1 ora, la parte centrale mi è rimasta morbida. Peccato
546
momosan ha scritto: Giovedì 25 Aprile 2013  |  Rispondi »
@momosan: vi confermo che la torta era buonissima. Solo la parte di sotto un po' troppo asciutta, per la prossima volta aggiungerò un po' di latte freddo se o impasto mi esce duro, e forse un po' di lievito in più. Ah mi raccomando, le pere vanno cotte a lungo se sono poco mature.
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